Протеиновый порошок становится все более востребованным аксессуаром в диетологии и питании благодаря своей практичности. Его коммерческая привлекательность, несомненно, огромна. По последним оценкам, мировой рынок протеиновых порошков достигнет 50,7 млрд долларов США к 2031 году, причем рост будет наблюдаться во всех географических регионах. Темпы роста рынка составляют 7,8% CAGR. Этот бум вызван ростом популярности фитнеса среди людей в целом, а не только среди спортсменов. Все ищут простые в исполнении диеты.

Рост спроса на продукты на растительной основе, ориентированные как на веганов, так и на людей с непереносимостью лактозы, например, гороховый или конопляный протеин, - отличный тому пример. Кроме того, миллениалы сегодня больше, чем когда-либо, заботятся о своем здоровье и окружающей среде, что стимулирует спрос на продукты с чистой этикеткой, не содержащие неэтичных промышленных пищевых добавок и искусственных подсластителей. В мире, наступившем после принятия КОСВИДа, этих факторов в совокупности достаточно, чтобы ускорить преобразования в индустрии протеиновых порошков.

Как же производится протеиновый порошок? Процесс начинается с приобретения сырья - сыворотки с высоким содержанием белка или желтого раздробленного гороха, после чего следует тщательная фильтрация, сушка и производство. В последующих частях текста мы подробнее остановимся на этих вопросах, касающихся новых тенденций, производственных процессов и того, как выбрать правильный продукт.

Протеиновый порошок - что это такое и почему его популярность резко возросла?

Протеиновый порошок - это богатая, концентрированная форма белка, который получают из казеина, сои, гороха или сыворотки. Протеиновые порошки можно употреблять без опасений, что они не достигнут поставленных целей, поэтому они достаточно универсальны. Спрос на протеиновые порошки неуклонно растет, что можно объяснить несколькими причинами, такими как:

• Самый простой способ получить необходимый белок: Для большинства людей протеиновые порошки - это самый простой способ получить необходимую дневную норму белка. Для занятых людей, которые не могут принимать пищу с высоким содержанием белка, протеиновый порошок может стать мечтой наяву.
• Употребление зависит от личного выбора: Разнообразные варианты - от веганских до лактозных, и даже без глютена и аллергенов, например, порошок горохового протеина и порошок сывороточного изолята.
• Поддержка мышечного роста: Большое количество аминокислот и BCAA способствуют мышечному росту. Спортсмены и те, кто часто посещает тренажерный зал, очень ценят это свойство, так как оно помогает восстановить мышцы после тяжелых тренировок.
• Контролируйте свой вес: Поскольку протеины помогают контролировать аппетит, они могут быть очень полезны для тех, кто стремится контролировать свой вес.
• Варианты использования: Его можно использовать для приготовления сладких и даже некоторых соленых блюд, а также добавлять в коктейли и использовать в смузи и печеных десертах.
• Витамины и диетические добавки: В отличие от базовых протеиновых порошков, использование нишевых порошков, таких как коллагеновый протеин, полезно для организма, так как в них добавлены витамины, минералы и пробиотики.
• Уход за кожей и антивозрастные средства: Коллагеновый протеиновый нишевый порошок, прежде всего, придает эластичность глазам и коже, а также повышает прочность суставов и способствует их восстановлению.

Виды протеиновых порошков и их применение

Чтобы сделать их более подходящими для различных диет и тренировок, протеиновые порошки выпускаются во множестве форм. Их можно разделить на три основных типа: на основе животных, на основе растений и специализированные. Знать их отличия очень важно, так как это поможет сделать правильный выбор.

Белковые порошки на основе животных

• Сывороточный протеин

Одной из самых популярных добавок в фитнес-индустрии является сывороточный протеин. Это жидкая сыворотка, побочный продукт молочной промышленности. Являясь источником полноценного белка, он содержит все незаменимые аминокислоты. Сыворотка эффективна для восстановления мышц, так как быстро усваивается.

• Казеиновый белок

Казеин также получают из молока, он известен тем, что медленная скорость перевариванияБлагодаря этому он идеально подходит для обеспечения стабильного поступления аминокислот в течение нескольких часов. Это свойство делает его предпочтительным выбором для ночного восстановления или длительного приема белка. Казеин поддерживает восстановление мышц и помогает предотвратить разрушение мышц.

• Яичный белок

Идеальный выбор для людей с непереносимостью лактозы, яичный протеин является источником высококачественного белка. Яичный протеин обладает высокой биодоступностью, что означает, что он эффективно способствует росту мышц, как и сыворотка.

Протеиновые порошки на растительной основе

• Гороховый протеин

Гороховый протеин, получаемый из желтого расщепленного гороха, не содержит аллергенов и безопасен для вегетарианцев и людей с особыми диетами. Хотя в нем содержится немного меньше определенных аминокислот по сравнению с животным белком, его часто смешивают с другими растительными белковыми продуктами, например, с рисовым белком, чтобы получить полную цепочку аминокислот.

• Соевый белок

Соевый протеин - это растительный продукт с полным аминокислотным составом, как и сывороточный, что делает его популярным выбором. Он широко используется благодаря своей экологичности и способности поддерживать мышечный рост. Хотя некоторые люди избегают его из-за содержания фитоэстрогенов, исследования показывают, что при умеренном употреблении он считается безопасным для большинства людей.

• Конопляный протеин

Этот белок получают из семян растения конопля. Конопляный протеин богат ненасыщенными жирными кислотами, в частности омега-3, и является отличным источником пищевых волокон. Он обладает различными полезными свойствами, в том числе помогает пищеварению и улучшает здоровье сердца, несмотря на то, что содержание белка в нем ниже, чем в альтернативных продуктах.

• Протеин коричневого риса

Протеин коричневого риса проходит легкую обработку и часто включается в смеси для получения растительного белка. В нем нет некоторых аминокислот (например, лизина), но при смешивании с гороховым протеином он может стать полноценным источником белка.

Специализированные белковые порошки

• Коллагеновый протеин

Коллагеновый белок получают из тканей животных, и сегодня он широко используется не только в фитнесе. Он улучшает состояние кожи, устраняет морщины, боли в суставах и даже истончает волосы, что делает его выбором номер один для большинства пожилых людей или людей, страдающих от этих проблем со здоровьем.

• Новые источники белка

На рынке появляются новые протеиновые порошки, такие как порошок из водорослей и протеинов насекомых, которые отличаются экологичностью и питательностью. Хотя эти продукты все еще остаются нишевыми, они привлекают потребителей, заботящихся об экологии, и содержат уникальные аминокислотные профили.

Пошаговый процесс производства протеинового порошка

Для производства протеинового порошка необходимо упорядочить такие ключевые этапы, как подбор ингредиентов, использование технологий и проверка качества, чтобы создать первоклассный протеиновый порошок. Главная задача - соблюсти стандартный вес, вкус, чистоту и питательную ценность, которые ожидают потребители. Ниже описано, как производятся протеиновые порошки - от сбора сырья до конечной упаковки протеинов.

Шаг 1: Выбор высококачественного сырья

Самым важным компонентом хорошего протеинового порошка является его сырье. Для создания протеиновых порошков из животных источников весь процесс начинается с молочных белков, которые в основном представляют собой сыворотку и казеин. Эти два вещества получают из сыра и берут с молочных ферм, где соблюдаются строгие правила качества. Для растительных альтернатив в качестве сырья используются желтый горох, семена конопли или даже соевые бобы, которые отбираются из органических и не содержащих ГМО источников.

Качество используемого сырья - самый важный фактор, влияющий на содержание белка и чистоту конечного продукта. Производители, которые отдают предпочтение источникам с большим количеством незаменимых аминокислот и отсутствием тяжелых металлов, пестицидов и даже остатков антибиотиков, гарантируют высокое качество протеиновых порошков. Эти основополагающие принципы имеют решающее значение для создания протеиновых порошков, которые не только удовлетворяют потребителей, но и соответствуют нормативным требованиям.

Шаг 2: Извлечение белка из сырого источника

Выбрав сырье, необходимо предпринять шаги по извлечению белка. Для сывороточного белка это отделение жидкой сыворотки от творога в процессе приготовления сыра. Жидкая сыворотка собирается и обрабатывается для извлечения жиров и сахаров, в результате чего получается концентрат с высоким содержанием белка.

Для белков из растительных источников, таких как гороховый белок, сырье сначала измельчают в мелкий порошок, а затем с помощью воды или ферментов выделяют белок. Эти методы должны устранить как можно больше крахмала, клетчатки и других нежелательных веществ, сохраняя при этом питательную ценность белка.

На этом этапе очень важно сохранить незаменимые аминокислоты в неизменном виде. Протеины эффективны в определенной форме - чрезмерная обработка может изменить их, что приведет к ухудшению самочувствия. Существует множество новых технологий, например ферментативный гидролиз, которые позволяют сохранить биоактивные соединения в белке в больших количествах.

Шаг 3: Концентрация белка и процесс фильтрации

После завершения первичной экстракции белок необходимо сконцентрировать, а затем отфильтровать, что позволяет повысить чистоту белка за счет удаления нежелательных компонентов, таких как жиры, углеводы и примеси. На этом этапе часто используются два общих метода:

• Мембрана Фильтрация: Этот метод предусматривает прохождение белковой жидкости через очень тонкие мембраны. Эти мембраны служат в качестве тонких фильтров, отделяющих белок от жира и лактозы. В случае с сывороточным белком эта процедура проводится для производства концентрата сывороточного белка (КСБ) и затем изолята сывороточного белка (ИСБ). Изолят сывороточного белка, продукт с содержанием белка более 90%, подвергается наиболее тщательной фильтрации, что делает его идеальным для людей, которые хотят свести к минимуму потребление жиров и углеводов.
• Ионный обмен: В этом методе белки разделяются в соответствии с их зарядовыми свойствами. Это происходит путем адсорбции белка на заряженные смолы, которые затем удаляют примеси, оставляя после себя сверхчистый белок. Хотя это хороший метод, он вносит некоторые незначительные изменения в структуру белка, что в некоторых случаях может негативно сказаться на его функции.

Для других источников растительного белка, таких как горох или соевый белок, используются те же процессы. Целью является очистка белка от других материалов, таких как крахмал, клетчатка или другие биомолекулы, которые не являются частью белка. Такие методы позволяют достичь высокого содержания белка в порошках на растительной основе до уровня, аналогичного содержанию белка в порошках на животной основе.

Шаг 4: Сушка и измельчение белка

После фильтрации и концентрации протеина его необходимо превратить в порошок. Для этого используется процесс, известный как распылительная сушка, и он довольно эффективен. Вот как это работает: жидкий протеин разделяется на маленькие капли, которые быстро замораживаются или нагреваются горячим или холодным воздухом. В этом случае происходит быстрое испарение влаги, после чего остается хороший, постоянный порошок без комочков.

Распылительная сушка предпочтительнее, поскольку она сохраняет питательную ценность белка и делает порошок мелкодисперсным. Это полезно для придания белку удобоваримой формы и широко используется в различных областях.

После сушки белок еще раз подвергается измельчению, после чего его можно упаковывать. На этом этапе высушенный белок превращается в сверхтонкий порошок, который легко растворяется в жидкостях, таких как вода или молоко.

Шаг 5: Добавление ароматизаторов и подсластителей

Чтобы удовлетворить запросы потребителей протеиновых порошков, производители добавляют в них определенные ароматизаторы и подсластители, чтобы привлечь большее количество покупателей. Популярные ванильный, шоколадный и клубничный вкусы, безусловно, являются самыми популярными благодаря своей массовой привлекательности. В то же время потребители, которым нужны простые коктейли, тяготеют к вариантам без ароматизаторов или с натуральным вкусом.

При добавлении подсластителей улучшаются вкусовые качества, а питательные цели остаются неизменными. Любители чистых продуктов предпочитают натуральные источники, такие как стевия и экстракт плодов монаха, в то время как мощные искусственные подсластители, такие как сукралоза, предпочитают за их чрезвычайную сладость и низкую калорийность. Здесь существует тонкая грань, которую нужно проходить осторожно. Если добавить слишком много подсластителя, вкус будет перегружен, если слишком мало - продукт останется нетронутым.

Для повышения растворимости продукта используется лецитин и другие заметные улучшители текстуры. Благодаря этому порошок легко растворяется в жидкости без образования катышков. Это делает продукт более приятным на вкус и удобным в использовании, улучшая питьевой эффект.

Чтобы добиться оптимального вкуса наряду с необходимой питательностью, производители тщательно подбирают различные протеиновые порошки, удовлетворяющие самым разным вкусам - от изысканных до откровенно чистых.

Шаг 6: Смешивание и внутренний контроль качества

После того как ароматизация завершена, протеиновый порошок подвергается смешиванию в крупногабаритных машинах, работающих в стандартных диапазонах. Эти процессы необходимы для того, чтобы гарантировать постоянство вкуса, текстуры, питательной ценности и ингредиентов во всем порошке. Должен быть баланс, потому что без него в некоторых порциях может оказаться слишком много или слишком мало белка или ароматизаторов.

Промышленные миксеры, которые уникально спроектированы и построены для смешивания с точностью до типа, в которых смешиваются такие порошки. Например, порошок сывороточного протеина смешивается в цикле, чтобы такие ингредиенты, как изолят сывороточного протеина, подсластители и ароматизаторы, были смешаны до конца. Этот шаг в первую очередь обеспечивает однородность вкуса и выполнение питательной ценности.

Одновременно со смешиванием производители и поставщики порошков и протеинов поддерживают высокий стандарт качества, обеспечивая безопасность и надлежащие характеристики продукта после процесса смешивания. К основным этапам относятся:

• Порошок Содержание белка: Указывает на то, что порошок соответствует заявленному количеству белка в каждой мерной ложке.
• Чистота порошка: Проверяет наличие загрязняющих микробов и тяжелых металлов.
• Смешиваемость порошка: Обеспечивает легкое смешивание порошка с жидкостями и получение равномерной консистенции без комков.

Шаг 7: Упаковка и маркировка протеинового порошка

Важнейшим этапом производства протеинового порошка является упаковка и маркировка, которая гарантирует, что продукт безопасен, соответствует всем нормам и готов к выходу на рынок. Этот этап был разработан для того, чтобы обеспечить как безопасность от таких факторов, как воздух, влага и даже вредные элементы окружающей среды, так и удобство использования для потребителя, а также маркетинговый ход для самого бренда.

Упаковка может использоваться для разных целей, например, для удовлетворения потребностей нескольких целевых аудиторий и различных способов распространения. Восстановленные пластиковые контейнеры прочны, защищены от насекомых и влагостойки. Герметичные пакеты из восстановленного материала легки и подходят для ежедневного использования. Индивидуальные пакетики идеально подходят для тех, кто хочет путешествовать и контролировать порции. Автоматизированные упаковочные системы помогают производителям на этом этапе, поскольку обеспечивают скорость и точность. Большинство таких систем предназначены для подачи газа азота в контейнеры перед запечатыванием для создания долговременной бескислородной среды внутри контейнеров. Это, наряду с точными измерениями и герметичными контейнерами, позволяет продлить срок годности.

Маркировка не менее важна, поскольку она обеспечивает соблюдение нормативных требований, предоставляя при этом важную информацию о продукте. Этикетки содержат информацию о содержании белка, фактах питания, предупреждениях об аллергенах и размерах порций. Чтобы привлечь внимание определенных сегментов рынка, на этикетках размещают надписи "Non-GMO", "Vegan" и "Low In Artificial Sweeteners". Автоматизированные этикетировочные машины обеспечивают качество и точность, помогая избежать ошибок и придавая продукту профессиональный вид.

В свете всего этого процесса Levapack предлагает современные полностью автоматизированные упаковочные решения, ориентированные на рынок протеиновых порошков. Системы Levapack начинают с процессов фасовки и запечатывания, а затем фокусируются на точной маркировке. Эти системы специально разработаны для крупносерийного производства и эффективности. Эти решения могут быть настроены в соответствии с требованиями каждого производителя, предлагая, помимо прочего, правильную герметизацию контейнера, контролируемый вес содержимого и правильную маркировку контейнера.

Проверьте Руководство по упаковке протеинового порошка для получения дополнительной информации об упаковке протеиновых порошков и роли автоматизации в революции производства. Это руководство содержит практические рекомендации и перспективные подходы для улучшения всех аспектов упаковочного цикла.

Что нужно учитывать при покупке протеинового порошка

Лучшие протеиновые порошки имеют одни из самых лучших этикеток питания. Они гарантируют, что в них нет скрытых опасностей и что питание и цели клиента хорошо сбалансированы.

Ищите важную информацию на этикетке

Как правило, этикетки на продуктах питания используются неправильно. Обращайте внимание на более вычурные альтернативы, такие как "изолят сывороточного протеина" и "гороховый протеин", а не на "смесь протеинов". В таких продуктах может быть слишком много подсластителей и консервантов, что может снизить питательную ценность и вызвать проблемы с желудком. Также необходимо убедиться, что содержание белка составляет не менее 20-25 граммов на порцию, чтобы рост и восстановление мышц проходили эффективно.

Использование правильного типа протеина

Для разных целей существуют разные мышечные порошки. Вот наиболее распространенные категории:

• Мышечный рост: Для быстрого усвоения и восстановления попробуйте изолят сывороточного протеина или гидролизованный казеин.
• Устойчивая энергия: Для восстановления в течение суток идеально подходит казеиновый протеин, так как он медленно усваивается.
• Варианты на растительной основе: Гороховый протеин и коричневый рис подходят для веганов.

Обеспечение чистоты и тестирование белковых порошков

Авторитетные источники могут провести анализ ингредиентов протеинового порошка, чтобы убедиться, что он не содержит тяжелых металлов или других запрещенных веществ. Такие сертификаты, как Informed Choice или NSF Certified for Sport, гарантируют, что протеиновые порошки надежны и безопасны, как они заявляют.

Заключительные слова

Подробный процесс изготовления протеинового порошка дает представление о том, сколько времени, точности и тщательности уделяется при создании добавок, направленных на достижение различных целей в области здоровья и фитнеса. Будь то изолят сывороточного протеина, способствующий развитию мышц, или гороховый протеин, предназначенный для растительных диет, конечная цель остается неизменной - обеспечить организм необходимыми питательными веществами для оптимальной производительности.

Благодаря экономическому росту в различных отраслях, продукты с чистой этикеткой завоевывают покупателей, а устойчивое развитие становится общим трендом. Мы должны задаться вопросом: какие рефрены мы можем взять на вооружение, которые позволят нам не только удовлетворить себя, но и более ответственно строить будущее? Выбор, который мы делаем сегодня, может повлиять на то, как следующий набор производителей протеиновых порошков решит создавать свои порошки, обеспечивая их эффективность, безопасность для использования и окружающей среды.