Введение в переработку сардины

Переработка сардин - важнейшее связующее звено между морем и столом в мире. По данным ФАО за 2022 год, в производстве консервов ежегодно используется более 4 миллионов тонн сардин, которые являются источником устойчивого белка, поскольку богаты протеином и жирными кислотами Омега-3. Эта скоропортящаяся рыба превращается в безопасный пищевой продукт, который может храниться годами благодаря регулированию температуры, активности микроорганизмов и механизации производства.

Метод обработки сардин с годами эволюционировал, чтобы повысить безопасность продуктов питания и качество конечного продукта. Эти усовершенствования помогают сохранить качество рыбы, чтобы она оставалась полезной для здоровья потребителей. В следующих нескольких разделах мы расскажем вам о том, как сардины ловят, обрабатывают, готовят и упаковывают, уделяя особое внимание этапам, которые улучшают их свежесть, вкус и качество.

Уборка и первичная обработка сардин

Премиальные сардины водятся в глубоких и холодных водах и в изобилии встречаются в своей естественной среде обитания. Лучшие сардины обычно собирают в самое подходящее время, когда они полностью выросли, жирные и насыщенные питательными веществами. Эти характеристики делают их идеальными кандидатами для консервирования, поскольку они небольшие, ярко окрашенные и твердые на ощупь.

На борту судна квалифицированные работники сортируют улов и отбирают только те сардины, которые отвечают определенным требованиям качества. Отобранная рыба должна быть свежей, правильного размера и иметь хороший внешний вид, чтобы соответствовать требуемому стандарту. Эти критерии помогают отсеять лучшие сардины, которые попадают на следующий уровень переработки.

Затем отобранные сардины помещают в рассол, чтобы они не потеряли свою свежесть. Этот процесс важен для того, чтобы избежать порчи сардин и обеспечить их пригодность для очистки и других процессов, когда это необходимо. Это помогает снизить вероятность размножения бактерий, а значит, сделать рыбу безопасной для дальнейшей обработки при низкой температуре.

Очистка и предварительная обработка перед обработкой

Затем сардины промывают, чтобы убедиться, что на их коже нет грязи, чешуи и других нежелательных материалов. Этот шаг важен для того, чтобы убедиться, что рыба пригодна к употреблению с точки зрения гигиены. Обычно сардины несколько раз ополаскивают холодной водой, чтобы они оставались свежими, прежде чем перейти к стадии предварительной обработки.

Затем рыбу вскрывают и вынимают внутренние органы в процессе, известном как выемка. Этот шаг важен для улучшения вкуса продукта, а также для того, чтобы из внутренних органов были удалены все ядовитые вещества. В зависимости от конечного продукта, сардины могут быть приправлены томатным соусом или оливковым маслом, что улучшает вкус и текстуру рыбы.

После промывки и предварительной обработки сардины подвергаются процессу предварительной варки, который является следующим этапом технологического процесса. В ходе этого процесса рыба подготавливается к консервированию таким образом, чтобы сохранить ее питательную ценность и вкусовые качества.

Процесс предварительной варки сардин

Перед консервированием сардины проходят процесс предварительной варки, который помогает сохранить текстуру, вкус и питательную ценность. Этот этап важен для сохранения полезных свойств рыбы, особенно омега-3 жирных кислот, содержащихся в рыбьем жире. В зависимости от требуемого конечного продукта сардины можно готовить на пару, варить или запекать различными способами. Каждый способ приготовления раскрывает различные аспекты рыбы, будь то текстура или вкус. Предварительное приготовление играет не только функциональную, но и защитную роль. Она уничтожает бактерии и другие микроорганизмы, чтобы сардины были пригодны для консервирования и длительного хранения. После этого этапа сардины готовы к разделке, филетированию и другой дальнейшей обработке, чтобы соответствовать требованиям качества и пищевой безопасности.

Разделка, филе и подготовка к консервированию

После предварительной варки сардины упаковываются целиком или с костями, в зависимости от выбора потребителя. В одних банках могут быть целые сардины, в других - филе, то есть обвалка, чтобы рыбу было удобнее есть. На этом этапе сардины упаковываются таким образом, чтобы они занимали как можно меньше места, а кости и другие ненужные части также выбрасываются. В зависимости от типа продукта рыба может быть начинена дополнительными ингредиентами, такими как специи, оливковое масло или рассол. Некоторые сардины консервируют в воде или томатном соусе, чтобы улучшить вкус и консистенцию мяса рыбы. Эти добавки очень важны для определения качества и вкуса конечного продукта.

Процесс консервирования и упаковки

Чтобы сохранить свежесть сардин в течение длительного времени, банки упаковываются в вакуумную упаковку. В зависимости от желаемого вкуса сардины упаковываются в рассол, оливковое масло или смесь приправ. Этот шаг помогает одновременно улучшить вкус и сохранить свежесть.

Для герметичного закрытия банок создается герметичная среда. Этот шаг помогает сохранить текстуру и вкус продукта, что способствует сохранению его свежести в течение длительного времени. Затем герметичная упаковка подвергается стерилизации методом нагрева, что позволяет обеспечить безопасность продукта и продлить срок его хранения. На этом этапе упаковка также играет важную роль: она помогает защитить рыбу от дальнейшей порчи и удобна в обращении.

Герметизация и вакуумирование для длительной сохранности

Для обеспечения хорошего качества сардин очень важна вакуумная герметизация. После того как сардины помещаются в банку, из них удаляется кислород, чтобы предотвратить окисление, которое портит рыбу и загнивает ее жир. Благодаря этому сардины надолго сохраняют свой натуральный вкус и питательные вещества, особенно жиры омега-три.

Вакуумная упаковка значительно снижает вероятность возникновения бактериальных инфекций, что позволяет хранить рыбу в течение длительного времени. Отсутствие кислорода затрудняет размножение вредных микроорганизмов, что продлевает срок хранения и сохраняет свежесть сардин.

При правильном хранении сардин в вакуумной упаковке их вкус и качество могут сохраняться более двух лет. Эта технология крайне важна для того, чтобы сардины оставались свежими, вкусными и безопасными для употребления в пищу в течение длительного времени.

Стерилизация и термическая обработка в автоклавах

Одним из важнейших этапов консервирования продуктов является стерилизация. Запечатанные банки помещаются в автоклав, представляющий собой камеру под давлением пара, где они подвергаются нагреванию. Этот процесс уничтожает любые бактерии, патогены и микроорганизмы, которые могут присутствовать в сардинах, делая их безопасными для употребления и увеличивая срок хранения. Процесс стерилизации четко регламентирован, чтобы избежать пережаривания рыбы, которое приведет к снижению содержания в ней полиненасыщенных жирных кислот, включая омега-3, и витамина D.

Обычно банки обрабатываются при температуре около 121°C (250°F) в течение 90-120 минут в зависимости от размера банок. Такая термическая обработка гарантирует, что сардины безопасны для употребления и по-прежнему богаты питательными веществами и вкусом.

Охлаждение, сушка и окончательная проверка

После стерилизации банки охлаждаются до безопасной для обработки температуры. Это делается для того, чтобы предотвратить любые изменения температуры, которые могут повлиять на текстуру сардин или качество банки. Затем образцы высушивают, чтобы удалить влагу, поскольку она, как известно, способствует росту бактерий.

Банки проверяют, чтобы убедиться, что пломбы не нарушены, этикетки правильные и упаковка качественная. Дефектные банки выбрасываются с производственной линии, чтобы избежать попадания на рынок некачественной продукции.

Маркировка, упаковка и распространение

После тщательной проверки сардины маркируются с указанием таких важных ингредиентов, как срок годности, питательные свойства и другая необходимая информация. Правильная маркировка облегчает потребителям определение характеристик продуктов, которые они употребляют. Затем консервированные сардины упаковываются, обеспечивая оптимальные условия хранения и транспортировки в розничные магазины.

Благодаря этим строгим процессам сардины представляются как здоровый, простой в приготовлении и употреблении и безопасный пищевой продукт, который обеспечивает потребителей качественной рыбой, вкусной, питательной и свежей даже после консервирования.

Эффективные системы запайки и маркировки при переработке сардин с помощью Levapack

Levapack предлагает оборудование для запечатывания и этикетирования, которое можно использовать при консервировании сардины для обеспечения эффективной и точной упаковки. Наша зашивочная машина может зашивать до 50 банок в минуту, при этом шов получается герметичным, что позволяет избежать утечки и загрязнения, а также увеличить срок хранения консервов. В сочетании с нашей этикетировочной машиной, оснащенной самыми передовыми технологиями, мы производим прочные и точные этикетки, которые улучшают видимость бренда и подходят для различных форм контейнеров. Обе машины могут быть рассчитаны на различные производственные мощности и скорости.

Используются такие материалы, как нержавеющая сталь 304 и легированный алюминий, а это значит, что оборудование прослужит долго и при этом будет безопасным для пищевых продуктов. Автоматизированные системы повышают производительность, сокращают трудозатраты и гарантируют оптимальную и точную работу. Кроме того, технология вакуумного азотного наполнения позволяет увеличить срок хранения банок с сардинами и одновременно сохранить свежесть продукта. Если вам необходимо усовершенствовать свою линию по производству упаковки, то вам стоит обратить внимание на оборудование для запайки и этикетировки Levapack. Вы можете позвонить или написать нам сегодня, чтобы мы помогли вам составить индивидуальное коммерческое предложение и вывести вашу упаковку на новый уровень.

Устойчивое развитие и экологические проблемы при переработке сардины

С ростом потребления сардин устойчивость перерабатывающей промышленности является одним из главных вопросов, вызывающих озабоченность. Более того, устойчивость вида рыбы сардина зависит от нескольких факторов, таких как перелов, деградация среды обитания и загрязнение окружающей среды, все из которых влияют на функциональные возможности сардины и ее экономику. Чтобы преодолеть эти проблемы, многие компании по переработке сардины приняли меры по обеспечению устойчивости.

Заключение

Как видно, вся процедура переработки сардин включает в себя широкий спектр действий, включая тщательную обработку, предварительное приготовление, консервирование и упаковку, что гарантирует безопасность, качество и питательность сардин. С точки зрения питания, эти действия позволяют сардинам быть одним из основных доступных питательных продуктов по всему миру, поскольку они богаты омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами.

Настало время начать употреблять сардины не только ради их питательной ценности, но и ради пользы для окружающей среды. Для потребителя сардины - это здоровый и долговечный продукт, а для бизнеса - экологически чистый продукт. Поэтому мы должны продолжать практиковать устойчивое использование этой рыбы и наслаждаться всеми ее преимуществами.