Кофе является популярным напитком на протяжении многих веков и входит в число самых распространенных напитков во всем мире. Идея обжаривать кофе возникла в 1258 год н.э. в Аравии Это метод нагревания, который приводит к изменению химических свойств бобов для получения их цвета, вкуса и аромата.
После обжарки бобы могут заветриться и потерять свой аромат, если долгое время находятся на воздухе. Чтобы увеличить срок хранения обжаренных бобов, современные упаковщики кофе и производители перешли на использование азотной атмосферы. В этой статье мы узнаем, насколько безопасен кофе, обработанный азотом, и как упаковываются и сохраняются кофейные продукты с использованием азотной промывки.
Содержание
Безопасен ли азотный газ?
Газ азот абсолютно безопасен. На самом деле, вы постоянно подвергаетесь воздействию этого газа, потому что воздух, которым вы дышите, состоит из азота 78%. Это безопасный для пищевых продуктов инертный газ без запаха. Изобилие азота в атмосфере делает его производство относительно недорогим, поэтому вы также сможете сэкономить на упаковке.
Источник: Цилиндрическое стекло Соединенных Штатов
Поскольку азот не имеет цвета, вкуса и запаха, вероятность того, что он повлияет на запах и вкус кофейных зерен, очень мала. Таким образом, сохраняется качество кофейных продуктов. Наконец, структурные связи азота очень прочны, поэтому он не вступает в реакцию. Это означает, что он достаточно стабилен и гарантированно не вызовет нежелательных реакций.
Как азот сохраняет ваши кофейные продукты?
Срок хранения молотого кофе невелик. Поэтому его упаковывают в герметичные и вакуумные контейнеры, чтобы сохранить его вкус. Темные контейнеры еще лучше подходят для упаковки кофейных зерен, чтобы добиться наилучшего вкуса, потому что свет не проходит сквозь них.
Источник: Pinterest
Но если молотые кофейные зерна слишком долго лежат на полках, они могут приобрести неприятный привкус. Это происходит потому, что они подвергаются воздействию кислорода. Кислород - главный враг молотого кофе, из-за него зерна быстрее черствеют. Помимо использования вакуумных контейнеров, некоторые производители кофе внедряют новые методы упаковки, такие как промывка азотом. Этот метод предотвращает порчу продукта, поскольку в контейнере не остается кислорода до того, как процесс герметизации.
Кроме того, азот тяжелее кислорода. Его молекулы больше, чем у кислорода, поэтому он может легко вытеснить молекулы кислорода из контейнеров, предотвращая прогоркание и заветривание. И наконец, поскольку кофейные зерна - это натуральный продукт, упаковка с азотом помогает предотвратить нашествие насекомых.
Что такое азотная промывка?
В принципе, промывка азотом это когда обжарщики используют газ азот для заполнения контейнеров, чтобы вытеснить из них кислород. Таким образом, сохраняется свежесть кофейных зерен и минимизируется или останавливается процесс окисления. Поэтому, когда покупатели вынимают зерна из контейнеров, они выглядят так, как будто их только что обжарили.
В кофейных зернах содержится множество ароматических масел, которые придают кофе восхитительный аромат, насыщенную пенку и свежий вкус. При помоле зерен эти масла раскрываются. Однако масла подвержены окислению, что может привести к тому, что кофейные зерна станут несвежими.
Поэтому в кофейной промышленности принято упаковывать молотые кофейные зерна с использованием азота перед герметизацией контейнеров. Но помните, что эффективность использования азотной упаковки зависит от множества факторов.
Примечание: Промывка азотом отличается от вакуумной упаковки. При вакуумной упаковке кислород удаляется из контейнеров до процесса герметизации. Хотя упаковка с азотной промывкой может использоваться в паре с вакуумной упаковкой (например, в герметизаторы баллонов с вакуумной и газовой азотной промывкой) для "вакуумирования" кислорода внутри контейнеров перед их промывкой газом азотом.
Как упаковываются кофейные продукты с использованием азотной промывки?
Источник: Pinterest
Ниже приведен обзор того, как производители кофе упаковывают свою продукцию, используя метод азотной промывки.
- Обжаренные кофейные зерна подаются в бункер, соединенный с разливочная машина.
- Контейнеры непрерывно подаются в начале упаковочной линии.
- Фасовочная машина дозирует кофейные продукты в каждый контейнер, проходящий под фасовочной головкой.
- Заполненные контейнеры поступают на станцию запечатывания с уплотнительные машины Перед герметизацией контейнеры промываются газообразным азотом. Это позволяет удалить кислород из контейнеров, чтобы упакованный кофе оставался свежим в течение многих месяцев.
Упаковщики должны убедиться, что они используют стерильный газовый фильтр, через который проходит азотный газ, подаваемый в контейнеры, чтобы предотвратить загрязнение.
Заключение
Таким образом, использование азотной промывки для упаковки кофе не имеет никаких недостатков и абсолютно безопасно. Упаковка с азотной промывкой предотвращает окисление и позволяет проводить дегазацию, что большинство производителей кофе считают желательным. Промывка азотом также идеально подходит для производителей, которые предпочитают дегазировать свои кофейные продукты в течение нескольких дней, поскольку азот позволяет дегазировать без потери качества из-за окисления. Вы также можете найти идеальный вариант упаковочные машины для банок здесь, в LPE.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
1 Комментарий
Какова позиция органических производителей в отношении этой практики? Не знаю, правильная ли у меня информация, но... Мне сказали, что если вы нитропромываете свои бобы, сертифицированные USDA, вы больше не можете классифицировать их как "сертифицированные" органические.