O oxigénio é o maior inimigo dos alimentos. A presença da mais pequena quantidade de oxigénio no interior de um produto alimentar embalado pode fazer com que este se estrague rapidamente. As bactérias aeróbias, os bolores e as leveduras também podem crescer e danificar o produto. Estes factores podem ser perigosos para a saúde dos consumidores e resultar em prejuízos dispendiosos para as empresas. Assim, é necessário encontrar uma forma de eliminar o oxigénio antes do processo de selagem.
Existem dois métodos populares utilizados pela indústria alimentar e de bebidas que podem prevenir eficazmente os danos provocados pelo oxigénio: a embalagem a vácuo e a embalagem com descarga de azoto. Quer saber qual a diferença entre estas duas práticas e qual o método mais adequado? máquina de enchimento e selagem de latas de alumínio é mais eficaz para manter os alimentos embalados frescos? Continue a ler para saber mais!
Conteúdo
O que é a embalagem a vácuo?
O método de embalagem a vácuo é uma forma de aumentar o prazo de validade de um produto alimentar, aspirando primeiro o ar no interior dos recipientes antes de os selar. No entanto, uma vez que é impossível fazer um vácuo completo, uma quantidade específica de oxigénio continuará a permanecer no interior das embalagens.
A atmosfera contém oxigénio 21% a uma pressão atmosférica de 1.000 milibares. À medida que o oxigénio é retirado pela máquina de embalagem a vácuo durante o processo de selagem, a pressão atmosférica no interior do recipiente diminui. Quando a pressão cai para 100 milibares, cerca de 2,1% de oxigénio gasoso permanecerão no interior da embalagem. E se a pressão cair para 10 milibares, restarão cerca de 0,21% de oxigénio. Mesmo que a pressão seja reduzida ainda mais, uma quantidade definida de oxigénio permanecerá sempre no interior da embalagem.
Como é feita a embalagem a vácuo?
Segue-se uma visão geral de como um produto alimentar é embalado utilizando o método de embalagem a vácuo.
- O produto alimentar é colocado automática ou manualmente em embalagens de plástico herméticas.
- A máquina de embalagem a vácuo aspira todo o ar da embalagem.
- Depois de todo o ar ter sido aspirado, a embalagem é selada para evitar que o ar volte a entrar. O máquina de selagem a vácuo funde a parte superior da embalagem.
- As embalagens seladas são embaladas a granel e transportadas para várias lojas para serem expostas nas prateleiras.
Veja o vídeo abaixo para ver como o milho cozinhado é embalado manualmente e selado a vácuo.
O que é a embalagem de descarga de azoto?
A embalagem com descarga de azoto é um tipo de embalagem em atmosfera modificada (MAP). É uma forma de manter os produtos alimentares frescos, substituindo o gás oxigénio no interior dos recipientes por gás nitrogénio. Envolve a selagem de uma embalagem após a sua lavagem com gás nitrogénio para retardar o processo de deterioração, impedindo a oxidação e o crescimento de micróbios.
Para além de ser um gás inerte seguro, o nitrogénio é abundante na atmosfera, pelo que a embalagem com nitrogénio é uma forma rentável de proteger os seus produtos alimentares da deterioração. A quantidade de azoto necessária para manter um produto alimentar fresco depende de vários factores, incluindo o tipo de alimento e a sua taxa de deterioração. Assim, os embaladores devem saber como utilizar a descarga de azoto corretamente.
Como é feita a embalagem com descarga de azoto?
O princípio de funcionamento da embalagem com descarga de azoto é descrito a seguir.
- Os recipientes vazios são enchidos com o produto.
- A máquina de embalagem com descarga de azoto lava cada recipiente cheio com azoto gasoso para deslocar o oxigénio presente no seu interior.
- A mesma máquina sela o recipiente imediatamente para que o oxigénio não volte a entrar no recipiente.
- Os contentores totalmente embalados são depois acondicionados em caixas para serem enviados para as lojas.
Abaixo está um vídeo sobre como o leite em pó é selado utilizando a descarga de azoto.
Embalagem a vácuo vs. embalagem com descarga de azoto
A questão de saber qual destes dois métodos de conservação de alimentos é mais eficaz dependerá do tipo de produtos que estão a ser embalados. A tabela abaixo apresenta uma comparação entre a embalagem a vácuo e a embalagem com descarga de azoto com base em 4 factores.
Conclusão
Embora a embalagem a vácuo seja capaz de remover o oxigénio da embalagem para impedir a oxidação e prolongar o prazo de validade de um produto, uma certa quantidade de oxigénio permanecerá sempre no interior da embalagem. A embalagem com descarga de azoto é uma forma mais eficaz não só de manter os alimentos frescos, mas também de proteger os produtos alimentares delicados dos danos causados pelo transporte. Esperamos que este pequeno guia o tenha ajudado a escolher o método de embalagem correto para a sua aplicação. Também pode encontrar o ideal máquinas de embalagem de latas aqui em Levapack.
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1 Comentário
Queremos começar a embalar alimentos como alho, cogumelos, ervilha verde, cebola, legumes, dal, arroz.
Por favor, sugira que tipo de embalagem devemos usar Vaccum ou nitrogênio flush.