O oxigénio é o principal componente que causa a deterioração dos alimentos. Quando os alimentos ficam castanhos, os seus componentes combinam-se com o oxigénio, dando início ao processo de oxidação. Além disso, microorganismos como bactérias aeróbicas, bolores e leveduras necessitam de oxigénio para se desenvolverem. Estes destroem a qualidade dos seus produtos e geram despesas dispendiosas.

O método mais eficaz para evitar os danos causados pelo oxigénio consiste em deslocar o oxigénio no interior dos contentores e substituí-lo por gás nitrogénio. Este método é designado por embalagem com descarga de azoto. Como utilizar a embalagem com descarga de azoto para garantir a manutenção da qualidade e da frescura dos seus produtos? Continue a ler para saber mais.

Conteúdo

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  O que é a embalagem de descarga de azoto?
  
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  Como funcionam as embalagens com descarga de azoto?
  

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  Factores a considerar ao determinar o azoto necessário para conservar alimentos
  
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  Onde são utilizadas as embalagens com nitrogénio para lavagem?
  

O que é a embalagem de descarga de azoto?

Fonte: Levapack

Na indústria alimentar e de bebidas, os embaladores utilizam normalmente gás nitrogénio para reduzir o teor de oxigénio de uma embalagem. Isto diminui a taxa de deterioração do produto e mantém os alimentos frescos. A embalagem com nitrogénio é uma prática utilizada para preservar e proteger os alimentos de danos durante o armazenamento e o transporte. Os sacos de batatas fritas e de snacks são óptimos exemplos deste processo.

Na embalagem com descarga de azoto, o oxigénio no interior da embalagem é substituído por azoto. Ao contrário do oxigénio, este não reage com os produtos alimentares nem afecta a sua textura ou sabor. Assim, os seus produtos manter-se-ão frescos durante mais tempo. Além disso, a lavagem com azoto é um tipo de método de embalagem com atmosfera modificada. O processo pode ter lugar no interior do próprio contentor e nas várias etapas da embalagem, tais como o enchimento e a processos de selagem.

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A embalagem com descarga de azoto permite realizar as seguintes tarefas

• Deslocação do oxigénio para retardar o processo de oxidação
• Redução do crescimento de microorganismos
• Manutenção da conformidade da embalagem através do preenchimento dos espaços na embalagem

Não precisa de se preocupar com a presença de gás nitrogénio nos seus produtos alimentares porque é completamente seguro. Está constantemente a inalar azoto, uma vez que este constitui 78% da atmosfera.

Como funcionam as embalagens com descarga de azoto?

Segue-se uma visão geral do processo de embalagem por descarga de azoto.

1. O produto alimentar é adicionado a recipientes vazios na estação de enchimento com máquinas de enchimento de latas.
2. É utilizada uma máquina para forçar a saída do oxigénio dos recipientes, que é substituído por azoto.
3. Antes de o azoto libertado sair do recipiente, uma máquina de costura de latas com azoto veda bem o recipiente.
4. Os contentores selados são embalados em grandes caixas e depois enviados para lojas de conveniência e mercearias.

Os recipientes cheios de gás nitrogénio ajudam a proteger os delicados produtos alimentares neles embalados até que o consumidor os abra. Uma vez abertas as latas, o gás nitrogénio escapa-se e cerca de 20% oxigénio substitui-o. Isto significa que a proteção fornecida pelo gás nitrogénio desaparece. Os alimentos começarão a deteriorar-se e as gorduras ou óleos ficarão rançosos.

Compre máquinas seladoras de latas metálicas para melhorar as suas linhas de produção alimentar. Pode chegar a um grupo de consumidores mais vasto e melhorar as vendas dos seus produtos. No entanto, manter o recipiente fechado pode ajudar a manter a frescura dos alimentos.

Factores a considerar ao determinar o azoto necessário para conservar alimentos

A quantidade de azoto necessária para conservar o seu produto alimentar não será sempre a mesma. É necessário ter em conta uma série de factores que acompanham a técnica de Embalagem em Atmosfera Modificada. Mas, de um modo geral, os três principais factores a ter em conta são os seguintes

1. Prazo de validade dos alimentos

Os produtos alimentares que se estragam rapidamente necessitam, obviamente, de uma maior quantidade de azoto para os conservar, em comparação com os produtos que se mantêm em prateleira, como o feijão seco e o mel.

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2. O tipo de embalagem

Quão resistentes são os seus contentores de embalagem? São porosos e susceptíveis de se partirem? Ou são sólidos e densos? Verifique também a possibilidade de fuga de gás dos seus contentores.

Fonte: Levapack

3. O tipo de armazenamento

Tome nota das condições dos seus métodos de armazenamento. Vai armazenar os seus produtos em prateleiras abertas ou vai mantê-los congelados ou refrigerados? Para os produtos alimentares que vai armazenar à temperatura ambiente, necessitará de mais azoto.

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Onde são utilizadas as embalagens com nitrogénio para lavagem?

A embalagem com nitrogénio é amplamente utilizada na embalagem de carnes frescas, frutas e legumes. Mas a sua utilização nas indústrias da cerveja e do café também está a aumentar. Além disso, os produtos de café que são fabricados com nitrogénio são bastante populares nos últimos tempos. No entanto, algumas pessoas podem questionar se os produtos de café com nitrogénio são seguros.

Fonte: Levapack

Os fabricantes de bebidas têm de cumprir níveis de pureza específicos quando introduzem nitrogénio gasoso nos seus produtos. Além disso, também precisam de se certificar de que estão a utilizar gás livre de qualquer contaminação.

Conclusão

A embalagem com nitrogénio é um excelente método para modificar a atmosfera no interior dos seus contentores, de modo a manter a frescura dos seus produtos e prolongar a sua vida útil. No entanto, a quantidade de azoto necessária para este método varia em função da sua aplicação. Assim, será necessário realizar um método de tentativa e erro para descobrir a quantidade ideal que dará aos seus produtos alimentares uma vida útil óptima. Também pode encontrar máquinas de embalagem de latas ideais aqui na Levapack, a sua empresa de confiança fabricante de máquinas de embalagem.