O atum enlatado é um produto do mar mundialmente conhecido, que é apreciado devido à sua conveniência, baixo custo e propriedades saudáveis. De acordo com a FAO, o atum é o grupo de peixes comercialmente mais importante do mundo, e as conservas de atum contribuem significativamente para o mercado. Estima-se que o mercado mundial de conservas de atum valha mais de US$9 mil milhões em 2023 e prevê-se que cresça de forma constante, dada a procura crescente de alimentos estáveis e ricos em proteínas.

O atum enlatado é um produto alimentar nutritivo e é mais do que uma refeição rápida, uma vez que também está repleto de ácidos gordos ómega 3 e proteínas magras. O atum enlatado é ideal para salada de atum, sanduíches e até sushi, e existem vários tipos, como o albacora, o gaiado e o albacora, pelo que têm diferentes sabores e texturas. Com a crescente atenção dada à sustentabilidade, a maioria das marcas também menciona a forma como pescam o seu atum, para que os clientes possam estar informados sobre as suas decisões relativamente ao seu alimento favorito no mundo.

Os 6 principais tipos de atum enlatado explicados

O atum enlatado não é um produto de tamanho único. A indústria conserveira utiliza várias espécies de atum, cada uma com um sabor e textura caraterísticos, tornando-as ideais para uma variedade de receitas de atum. Para dar uma visão geral das principais diferenças entre os diferentes tipos de atum, eis uma breve tabela de comparação para que possa ter uma ideia rápida do que esperar:

Atum branco (Albacora)

O atum albacora, também chamado atum branco, é muito popular pelo seu sabor ligeiro e textura firme. Esta variedade tem uma carne de cor mais clara, que vai do branco ao rosa pálido, e é por isso que tem um sabor delicado e um pouco subtil. E é por isso que é uma óptima opção para quem não gosta de um sabor forte e a peixe. O atum voador é normalmente consumido em cortes brancos sólidos, pelo que é preferencialmente utilizado em saladas de atum, sandes e wraps.

A suavidade do atum voador também lhe permite ser muito versátil na cozinha. Combina com muitos temperos, ervas e molhos, tornando muito fácil criar receitas diferentes. Além disso, o atum voador é uma excelente fonte de ácidos gordos ómega 3, e é por isso que tem benefícios para a saúde, como a melhoria da saúde do coração e do cérebro. Devido à carne leve e ao sabor suave do atum voador, é frequentemente considerado como a melhor escolha entre os vários tipos de atum enlatado.

Gaiado (atum claro em pedaços)

O atum Skipjack, também conhecido como atum chunk light, é uma escolha mais acessível para os consumidores. A sua cor é mais escura, a sua textura é ligeiramente mais firme e mais suave do que a de alguns atuns albacora. O atum light em pedaços é ótimo em saladas de atum ou com massas e tem um sabor robusto por um preço baixo. O gaiado é a espécie mais comummente utilizada nos tipos de atum ligeiro.

A carne do atum gaiado é geralmente mais macia e delicada do que a do atum voador, o que o torna diferente, mas ainda assim saboroso. Tem um sabor ligeiramente mais forte que combina bem com refeições em que se pretende que o sabor do atum seja a estrela. Graças à sua abundante disponibilidade, é considerado um dos melhores atuns enlatados para pratos económicos e saborosos.

Atum albacora

Outra opção comum é o atum albacora, que é popular no sushi. Este tipo de atum tem um sabor ligeiramente suave em comparação com o gaiado, mas mais forte do que o albacora. Sendo enlatado, é normalmente encontrado num corte sólido de atum, que é ideal tanto para uma salada como para um refogado. A carne é também de cor clara, como a do gaiado, mas mais escura do que a do atum voador, diferenciando-se assim no aspeto.

Diz-se que tem um sabor mais complexo e que complementa os temperos, como o molho de soja, o alho e o limão. É um facto bem conhecido que fica bem em sanduíches ou mesmo em pratos requintados. É também uma escolha sustentável para as pessoas que estão conscientes do seu impacto na pesca.

Atum patudo

O atum patudo é menos frequente em latas; no entanto, é outra alternativa preciosa no panorama das conservas de peixe. O atum patudo é conhecido por ser um peixe firme e tem um sabor rico e arrojado e é um pouco mais gordo, o que o torna a escolha ideal para quem prefere uma refeição mais carnuda. É perfeito nas receitas em que é necessário um atum mais saboroso, como caril ou uma refeição de massa mais saborosa.

Atum rabilho

Embora seja mais provável que o atum rabilho apareça no restaurante de sushi de uma cadeia de lojas de luxo devido ao seu elevado custo, também pode ser encontrado em produtos de atum enlatados. O atum rabilho é escuro e rico em sabor, e tem uma textura marmoreada, o que o torna especialmente forte em termos de sabor em comparação com outros. A sua peculiaridade é o facto de ter um sabor complexo e suave devido à sua gordura rica, que pode realçar muita profundidade em qualquer alimento.

Atum de Tongol

O atum Tongol, que se encontra em pratos de atum que requerem um peixe suave mas firme, é menos familiar no mercado americano, mas é muito apreciado nos mercados internacionais. É menos firme do que o gaiado ou o atum voador e a carne é mais clara, pelo que tem um aspeto delicado e é ideal para saladas ligeiras ou preparações de peixe simples.

Atum em óleo vs. atum em água: Qual é o melhor?

As conservas de atum em óleo ou em água são uma questão de escolha que depende das suas necessidades culinárias e dos seus desejos alimentares.

O atum embalado em óleo, normalmente armazenado em azeite ou óleo vegetal, tem um sabor mais encorpado e é mais húmido. O óleo ajuda a manter as gorduras naturais do atum e, por isso, é mais adequado para o prato em que o sabor e a sensação na boca são o foco principal, como saladas, antepastos ou sanduíches abertas. No entanto, é normalmente rico em calorias e gordura devido à absorção do óleo.

Em comparação, o atum embalado em água tem menos gordura e calorias, e é normalmente o atum preferido quando a pessoa está a fazer uma dieta que privilegia as proteínas magras ou menos gordura alimentar. É mais doce, tem menos sabor a peixe e fica bem em pratos quando o atum é combinado com outros produtos, como caçarolas, maionese de atum ou caril. Dito isto, pode por vezes ter uma textura um pouco mais seca.

Cada um dos dois pode ser encontrado numa variedade de formas (sólido, em pedaços, em flocos) e de variedades (albacora, gaiado, etc.), o que dá liberdade de escolha tanto em termos de sabor como de nutrição. Por último, nenhum deles é superior em todas as circunstâncias. Depende do que se adequa ao seu prato e às suas preferências alimentares.

Os diferentes cortes de atum enlatado: Sólido, em pedaços e em flocos

O atum sólido é uma peça completa ou uma grande porção de peixe, que se encontra principalmente nas variedades mais caras. É firme e tem um aspeto limpo, pelo que pode ser utilizado em qualquer prato em que a apresentação seja importante, como as saladas ou os aperitivos.

O atum em pedaços é constituído por peças de tamanho médio, que são cortadas de filetes maiores, mas que permanecem grandes. É normalmente utilizado em produtos chunk light e chunk white. Este é uma troca de textura e versatilidade, uma vez que fica bem em saladas de atum, sandes ou misturado com massa.

O atum em flocos é cortado em pedaços muito pequenos, o que resulta numa textura suave e macia. É melhor numa receita em que o atum é misturado com outros ingredientes, como pastas para barrar, recheios ou molhos, em que não é necessário que o atum mantenha a sua forma.

Cada corte tem um objetivo específico:

• Sólido para a estrutura e o aspeto visual
• Pedaços para uma utilização flexível nas refeições diárias
• Em flocos para uma mistura suave em receitas preparadas

As nossas melhores escolhas de marcas para cada necessidade

Várias marcas de atum enlatado têm caraterísticas distintas que podem ser categorizadas em termos de qualidade, nível de mercúrio, preferências de sabor e política de preços. Estas são algumas das marcas mais recomendadas em termos de reputação no mercado, rótulos de produtos, transparência nutricional e padrões sustentáveis:

• Dica rápida:

A etiqueta nutricional detalhada deve ser sempre lida quando se escolhe uma marca, de modo a certificar-se do tipo de atum (gaiado ou atum voador), do líquido de acondicionamento (água ou óleo) e do método de captura (certificações MSC ou Dolphin Safe).

Latas, bolsas e frascos: Explicação das diferenças entre embalagens

Ao selecionar atum enlatado, verá que existem três variedades principais de embalagens: latas, bolsas e frascos de vidro. Todas elas utilizam o mesmo atum excelente, mas cada tipo tem as suas vantagens em termos de prazo de validade, capacidade de reciclagem, preço e conveniência.

Latas

As latas de atum são óptimas para o armazenamento a granel, bem como para os fornecimentos de emergência, devido ao seu longo prazo de validade de 2 a 5 anos. São também facilmente recicláveis e aceites na maioria dos programas de reciclagem. Em termos de preço, são as mais acessíveis por onça, razão pela qual são preferidas por famílias numerosas ou por quem procura armazenar. Em contrapartida, cada lata requer um abre-latas, o que é inconveniente para quem está com pressa.

Bolsas

O prazo de validade do atum em saquetas é mais curto, de 1 a 2 anos, e é vendido em doses individuais. As saquetas são leves, simples de abrir e, muitas vezes, pré-drenadas, não havendo necessidade de se preocupar com calorias extra ou confusão. Tendem a ser mais caras por grama do que as latas de atum. As saquetas são óptimas para refeições rápidas, almoços em viagem ou para quem procura uma opção prática que não exija um abre-latas.

Para uma comparação mais pormenorizada entre sacos de atum e latas, consulte este artigo: Bolsa de atum vs lata: Qual é o melhor para si?.

Frascos

Os frascos, especialmente os de vidro, apresentam a opção mais elevada, uma vez que contêm normalmente atum de qualidade superior, como o atum branco ou o atum albacora em azeite. Tal como as bolsas, os frascos também duram cerca de 1 a 2 anos. Embora os frascos sejam caros e pesados, revelam o conteúdo no seu interior, o que os torna adequados para receitas chiques ou ocasiões em que o atum tem de estar no seu melhor. Embora o vidro seja altamente reciclável, a energia utilizada ineficazmente durante o transporte destes frascos torna-os piores do que as latas ou as bolsas em termos de ecologia. Se procura uma exposição gloriosa e um bom atum, os frascos são a melhor escolha.

Combinar os tipos de embalagem de atum com a linha de processamento correta

Uma vez que o mercado de conservas de atum está sempre a diversificar-se, as linhas de produção têm de se tornar mais eficientes com as suas máquinas altamente automatizadas que podem acomodar vários requisitos e formatos de embalagem. Estas transformações não dizem apenas respeito à satisfação das preferências de gosto dos consumidores, mas estão também relacionadas com o aumento da procura de produtos de pequenos lotes, multi-específicos e de qualidade superior.

Por exemplo, vários tipos de atum têm estratégias de embalagem diferentes, e essas estratégias afectam diretamente a conceção das linhas de produção e a disposição do equipamento:

• Atum branco (Albacora) é geralmente exportado sob a forma enlatada da chamada carne branca sólida, que realça a integridade e o aspeto dos pedaços de atum inteiro. Para atingir este padrão, as linhas de produção devem fornecer tecnologias de enchimento e de selagem a vácuo de alta velocidade e alta precisão, de modo a alcançar tanto a frescura como a estética.
• Atum gaiado, por sua vez, é mais frequentemente transformado em pedaços ou bolsas. Este facto exige uma maior flexibilidade nos sistemas de enchimento e uma maior flexibilidade da linha de produção. Para acomodar estes requisitos dinâmicos de produção, o equipamento deve ser capaz de se ajustar rapidamente a vários contentores e tamanhos de embalagens.

Para além das diferenças de espécies, a escolha do formato de embalagem também afecta os requisitos do equipamento:

• À medida que os frascos de vidro, as latas de alumínio e as tampas de abertura fácil se tornaram comuns, as linhas de produção tinham de ser capazes de acomodar uma variedade de materiais de recipientes e de os selar firmemente, com um prazo de validade longo.
• A crescente procura por parte dos clientes de encomendas OEM de pequenos lotes e de várias especificações implica que o equipamento de embalagem moderno tem de ser modular, podendo ser alterado num curto espaço de tempo e as especificações podem ser trocadas para satisfazer o requisito de rápida iteração da marca e personalização dos produtos.

A LevaPack oferece soluções específicas para lidar com estes desafios:

• Multi-formato Compatibilidade: Suporta uma vasta gama de tipos de recipientes, incluindo latas de metal, frascos de vidro e bolsas de plástico, com um ajuste fácil dos parâmetros.
• Sistemas altamente automatizados: Combine enchimento, selagem, etiquetagem e inspeção num processo automatizado para aumentar a velocidade e a consistência da produção.
• Engenharia personalizada: Serviços OEM/ODM, com base nas necessidades de um cliente, o que permite às marcas adaptarem-se rapidamente às mudanças no mercado.
• Inspeção inteligente & Garantia de qualidade: Utilizar sistemas de monitorização avançados para garantir que cada lata de atum cumpre os mais elevados padrões de segurança e qualidade, assegurando a conformidade com certificações da indústria como a MSC e a Dolphin Safe.

Com estas novas soluções, a LevaPack ajuda-o a satisfazer as crescentes necessidades do mercado de conservas de atum, mas com uma excelente qualidade e eficiência de produto. Está pronto para melhorar a sua linha de produção e manter-se a par das tendências do mercado? Contacte-nos hoje e saiba como podemos adaptar os nossos sistemas de embalagem automatizados às suas necessidades e aumentar a sua capacidade de produção.

Conclusão

O atum enlatado é um alimento básico mundial, com uma versatilidade, nutrição e conveniência excepcionais. Quer seja albacora ou gaiado, etc., cada um deles oferece sabores, texturas e opções de cozedura distintos, pelo que não é difícil encontrar o tipo certo de atum que se adapte a qualquer refeição ou dieta. Os produtos de atum são apresentados em embalagens de óleo ou água, latas, bolsas ou frascos, e estão em constante mudança de acordo com as preferências dos consumidores e os objectivos de sustentabilidade. Com o aumento da procura de embalagens de qualidade superior e variadas, soluções sofisticadas como os sistemas automatizados LevaPack são a garantia de uma produção eficiente e de qualidade. Com conhecimentos e equipamentos adequados, marcas e consumidores podem ter o melhor que as conservas de atum têm para oferecer: sabor, saúde e inovação.