Quanto tempo duram os alimentos selados no vácuo? O seu guia
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A conservação dos alimentos tem sido um processo vital, mesmo na história, quando a única conservação de alimentos Os métodos mais utilizados eram a secagem, a utilização de mel, a salga, etc. Ao longo dos anos, surgiram muitas e melhores técnicas, como a refrigeração, para promover um prazo de validade ainda mais longo. Mesmo com todos estes métodos de conservação, continuava a ser necessária outra forma de prolongar a frescura dos alimentos durante mais tempo, para que tanto os retalhistas como os fabricantes evitassem o desperdício.
A selagem a vácuo foi a solução que encontraram e, desde então, tem vindo a ser melhorada para incluir muitos outros benefícios, tanto em termos de conservação como de custos.
Conservação no vácuo tem vários benefícios, incluindo;
- Os sabores dos alimentos são preservados durante todo o seu prazo de validade.
- Ao manusear os alimentos, não há contaminação, uma vez que a embalagem está hermeticamente fechada.
- A selagem em vácuo evita as queimaduras por congelação.
- Poupa tempo, uma vez que pode comprar alimentos a granel e armazená-los durante longos períodos.
- O teor de humidade natural dos alimentos conservados é mantido.
- Não há descoloração dos alimentos.
Nas secções seguintes, iremos aprofundar a ciência por detrás da selagem a vácuo, fornecer uma tabela completa do prazo de validade dos alimentos selados a vácuo e oferecer as melhores práticas para garantir resultados óptimos.
Como é que a embalagem a vácuo conserva os alimentos?
Fonte: hamiltonbeach.com
Selagem a vácuo envolve o processo de eliminar o oxigénio de um recipiente de alimentos e de o selar hermeticamente sem fugas. O processo tem lugar numa câmara de vácuo numa máquina de selagem para conservar os alimentos durante muito tempo. Porque é que o oxigénio é removido? O oxigénio permite o crescimento de vários microrganismos, como fungos, bactérias e bolores. Estes organismos são normalmente responsáveis pela deterioração dos alimentos, uma vez que se acumulam e tornam os alimentos pouco saborosos.
Além disso, quando ingeridos, provocam intoxicações alimentares que podem tornar-se muito graves, levando a complicações. A remoção do oxigénio das embalagens evita que tudo isto aconteça, uma vez que estes microrganismos são aeróbicos e não conseguem sobreviver sem oxigénio. A selagem a vácuo está a tornar-se muito popular na indústria de embalagens, especialmente nas que lidam com produtos alimentares.
- Os sabores dos alimentos são preservados durante todo o seu prazo de validade.
- Ao manusear os alimentos, não há contaminação, uma vez que a embalagem está hermeticamente fechada.
- A selagem em vácuo evita as queimaduras por congelação.
- Poupa tempo, uma vez que pode comprar alimentos a granel e armazená-los durante longos períodos.
- O teor de humidade natural dos alimentos conservados é mantido.
- Não há descoloração dos alimentos.
Tabela completa do prazo de validade dos alimentos selados a vácuo
Muitas pessoas perguntam: os alimentos selados a vácuo duram mais tempo? Para responder a esta pergunta, e para detalhar exatamente quanto tempo podem durar os alimentos selados a vácuo, elaborámos gráficos que mostram o prazo de validade de diferentes alimentos no congelador, à temperatura ambiente e no frigorífico, tanto com embalagem normal como com selagem a vácuo.
Quanto tempo duram os alimentos selados a vácuo no congelador?
A congelação é uma forma popular de conservar os alimentos e a selagem em vácuo ajuda os alimentos a manterem-se frescos durante mais tempo, evitando as queimaduras do congelador e abrandando a oxidação.
| Item alimentar | Prazo de validade normal da embalagem | Selado a vácuo Prazo de validade |
|---|---|---|
| Carne vermelha crua | 6 meses | 2-3 anos |
| Carne moída | 4 meses | 1 ano |
| Aves de capoeira | 6 meses | 2-3 anos |
| Peixe | 6 meses | 2 anos |
| Carnes cozinhadas | 2-3 meses | 2-3 anos |
| Queijos duros | 6-12 meses | 2-3 anos |
| Legumes (escaldados) | 8-10 meses | 2-3 anos |
| Frutos | 6-12 meses | 2-3 anos |
| Pão | 6-12 meses | 2-3 anos |
| Café em grão | 6-9 meses | 2-3 anos |
| Alimentos secos (massa, arroz) | 1 ano | 2-3 anos |
Note-se que estes números são estimativas gerais. O tempo efetivo de conservação dos alimentos depende da sua frescura no momento da selagem, da forma como são armazenados e do tipo de seladora a vácuo utilizado.
Quanto tempo duram os alimentos selados a vácuo à temperatura ambiente?
A selagem a vácuo à temperatura ambiente pode fazer com que certos alimentos durem mais tempo, mantendo-os afastados do ar e da humidade, utilizando novos métodos para preservar a frescura. No entanto, os artigos que se estragam facilmente não devem ser armazenados à temperatura ambiente, mesmo que estejam selados a vácuo.
| Item alimentar | Prazo de validade normal da embalagem | Selado a vácuo Prazo de validade |
|---|---|---|
| Pão | 2-3 dias | 7-8 dias |
| Pastelaria/Biscoitos | 4-6 meses | 12 meses |
| Arroz não cozido | 4-6 meses | 12 meses |
| Café/chá | 2-3 meses | 12 meses |
| Produtos liofilizados | 1-2 meses | 12 meses |
| Vinho | 2-3 dias | 20-25 dias |
| Bebidas não alcoólicas | 7-10 dias | 20-25 dias |
Nota: Não é seguro manter carnes, lacticínios ou alimentos cozinhados à temperatura ambiente, mesmo que estejam selados a vácuo, uma vez que as bactérias podem continuar a desenvolver-se.
Quanto tempo duram os alimentos selados a vácuo no frigorífico?
A refrigeração abranda o crescimento bacteriano e a selagem a vácuo prolonga ainda mais o prazo de validade, limitando a exposição ao oxigénio.
| Item alimentar | Prazo de validade normal da embalagem | Selado a vácuo Prazo de validade |
|---|---|---|
| Carne vermelha crua | 3-5 dias | 30-40 dias |
| Aves de capoeira | 2-3 dias | 6-9 dias |
| Peixe inteiro | 1-3 dias | 4-5 dias |
| Fiambre curado | 3-5 dias | 160-180 dias |
| Carne de porco fatiada | 4-7 dias | 20-28 dias |
| Queijo duro | 15-20 dias | 40-60 dias |
| Queijo de pasta mole | 5-7 dias | 13-15 dias |
| Legumes frescos | 5 dias | 18-20 dias |
| Ervas frescas | 2-3 dias | 7-14 dias |
| Frutos frescos | 3-7 dias | 8-25 dias |
| Sobremesas | 5 dias | 10-18 dias |
| Massa cozida | 2-3 dias | 8-12 dias |
| Sopas cozinhadas | 2-3 dias | 8-12 dias |
| Risoto cozido | 2-3 dias | 8-12 dias |
| Carne frita | 2-3 dias | 8-12 dias |
É de notar que estes números são estimativas gerais. O tempo real que os alimentos podem ser conservados depende da sua frescura aquando da selagem, da forma como são armazenados e do tipo de seladora a vácuo utilizado.
A selagem em vácuo permite-lhe manter os alimentos frescos durante mais tempo, desperdiçar menos e manter o seu bom sabor. O manuseamento e armazenamento adequados dos alimentos ajudá-lo-ão a obter os melhores resultados da selagem a vácuo.
Factores que afectam o prazo de validade dos alimentos selados a vácuo
Embora a selagem a vácuo seja uma boa forma de preservar os alimentos, vários factores importantes podem alterar o seu efeito no prazo de validade. São eles o tipo de alimento, a forma como é armazenado, a qualidade da selagem e o grau de frescura do produto quando é selado.
1. Tipo de alimento
A forma como os alimentos reagem à embalagem a vácuo não é a mesma. Como o arroz e a massa têm pouca humidade, muitas vezes duram muito mais tempo na prateleira. Ao contrário de outros alimentos, a carne crua, o peixe e os vegetais crucíferos devem ser manuseados com cuidado - escaldar os vegetais é importante para evitar a acumulação de gás, especialmente quando se considera o objetivo da embalagem a vácuo e da embalagem em atmosfera modificada. Alguns produtos lácteos macios não devem ser selados a vácuo porque podem conter bactérias anaeróbicas.
2. Condições de armazenamento
A temperatura é muito importante. Como o congelamento retarda as bactérias e as enzimas, é a melhor forma de conservar os alimentos durante muito tempo. A refrigeração é melhor para os artigos que precisam de ser armazenados durante um curto período de tempo, enquanto os artigos que não precisam de refrigeração devem ser mantidos à temperatura ambiente. Se os alimentos não forem armazenados corretamente, a selagem a vácuo não ajudará.
3. Qualidade do selo
O selo de vácuo deve ser eficaz. Se houver alguma fuga, o oxigénio pode voltar a entrar, o que faz com que os alimentos se estraguem e congelem. Se utilizar boas máquinas de selagem a vácuo e sacos e os selar corretamente, terá uma selagem forte.
4. Frescura inicial
A selagem a vácuo ajuda a manter os alimentos seguros, mas não lhes devolve a sua qualidade original. Se os alimentos forem selados depois de se terem começado a estragar, não durarão muito tempo, independentemente da forma como os guardar. Sele os alimentos logo após a sua compra para os aproveitar ao máximo.
Como selar os alimentos no vácuo corretamente
Para que os alimentos selados a vácuo durem e tenham bom sabor, deve manuseá-los sempre da mesma forma correta. Embora a selagem a vácuo ajude a manter muitos alimentos frescos, o seu sucesso é influenciado pela forma como os prepara e armazena durante longos períodos de tempo.
Pré-congelar alimentos húmidos
As carnes cruas, o marisco e as sopas preparadas contêm muita água, pelo que um pré-congelamento rápido ajuda os líquidos a solidificar. Reduz a possibilidade de a humidade afetar a selagem e ajuda a manter a selagem forte. Também reduz o risco de crescimento de bactérias porque cria uma área mais segura e sem oxigénio.
Escolha os sacos de aspirador certos
Utilize sempre sacos de vácuo feitos para a sua seladora a vácuo. Como são feitos de material mais espesso, estes sacos resistem melhor ao oxigénio e à humidade. Quando se utilizam sacos de plástico normais, o selo pode partir-se e os alimentos não durarão tanto tempo no congelador.
Etiquetar de forma clara e exacta
Cada embalagem selada a vácuo deve incluir uma etiqueta com o conteúdo e a data de selagem. Isto ajuda na gestão do inventário e assegura que os artigos mais antigos são utilizados primeiro. Também é útil quando se consulta uma tabela de validade de alimentos selados a vácuo para avaliar a segurança e a frescura.
Deixar um espaço adequado para a selagem
Evite encher demasiado. Garantir que existe um pouco mais de espaço - cerca de dois centímetros - permite que a seladora sele o saco corretamente. Uma selagem correta é necessária para manter a pressão do vácuo e impedir a entrada gradual de ar.
Inspecionar regularmente os alimentos armazenados.
Procure fugas de ar, queimaduras do congelador ou danos na embalagem dos produtos selados a vácuo. Se o selo estiver quebrado, voltar a selar o artigo assim que possível ajuda-o a manter-se fresco e seguro para comer.
Alimentos que não devem ser selados a vácuo
A selagem a vácuo é uma óptima forma de manter muitos alimentos perecíveis frescos durante mais tempo, mas nem todos os alimentos podem ser selados desta forma. Alguns alimentos podem não ser seguros ou podem perder qualidade quando armazenados num ambiente com pouco ou nenhum oxigénio, o que pode encorajar o crescimento de bactérias.
Queijos de pasta mole
Os queijos Brie, Ricotta e Camembert são susceptíveis de desenvolver bactérias anaeróbias se forem selados em vácuo. Uma vez que estas bactérias crescem melhor em áreas com pouco oxigénio, podem fazer com que os alimentos se estraguem e se tornem perigosos. A melhor forma de armazenar os queijos de pasta mole no frigorífico é na sua embalagem original ou em embalagens respiráveis.
Cogumelos crus
Depois de serem colhidos, os cogumelos frescos continuam a libertar gases como parte da sua respiração natural. Se selar os alimentos em vácuo, o gás no interior pode fazer com que apodreçam mais rapidamente e percam a sua textura. Os sacos de papel no frigorífico são a melhor forma de armazenar os cogumelos.
Alho e cebola
Os gases libertados por estes alliums podem causar problemas quando se utiliza uma seladora a vácuo. Se for mantido numa área sem oxigénio, o alho pode tornar-se perigoso para o botulismo, principalmente quando está à temperatura ambiente. Para estes alimentos, a selagem a vácuo pode ser muito perigosa.
Vegetais crucíferos
Os brócolos, a couve-flor, o repolho e as couves-de-bruxelas continuam a produzir gases depois de serem colhidos. A carne crua pode fazer com que os sacos se expandam ou partam com o passar do tempo se os selar em vácuo. Branquear antes de selar em vácuo ajuda a parar as enzimas que provocam a libertação de gás.
Alimentos quentes ou mornos
Quando se embalam alimentos quentes, o vapor que se forma pode enfraquecer a selagem e permitir o desenvolvimento de bactérias. Deve esperar que os alimentos arrefeçam antes de os selar, para manter os alimentos seguros e a seladora a vácuo a funcionar corretamente.
Considerações de segurança e diretrizes de manuseamento de alimentos
A segurança dos alimentos pode ser bem mantida através da selagem a vácuo, que é uma forma fiável de os conservar. O National Center for Food Preservation salienta que, para manter os alimentos seguros e de boa qualidade, deve prestar muita atenção às etapas de preparação, à forma como os prepara, aos utensílios que utiliza e ao local onde os armazena.
Controlo da temperatura
A selagem a vácuo não substitui a conservação a frio. As carnes cruas, os pratos cozinhados e os produtos lácteos devem continuar a ser armazenados a temperaturas seguras. A temperatura no frigorífico deve ser inferior a 4°C (40°F) e o congelador deve ser regulado para -18°C (0°F) ou menos. Normalmente, é preferível congelar os alimentos selados a vácuo durante muito tempo para evitar o desenvolvimento de bactérias.
Práticas de preparação higiénica
Tudo o que entrará em contacto com o selante deve ser limpo antes da selagem. Se os contaminantes entrarem durante a preparação, podem permanecer na embalagem selada a vácuo, onde podem crescer bactérias anaeróbicas. Isto é muito importante quando se está a lidar com carne ou vegetais crucíferos.
Utilização correta do equipamento
Uma boa máquina de selagem a vácuo é fundamental para preservar a qualidade dos seus alimentos. Escolha um recipiente que forme um selo apertado sempre que o fechar. Escolha sempre sacos ou rolos para selagem a vácuo, porque os sacos de plástico normais podem não impedir a entrada de oxigénio. A forma como embala e a qualidade do seu equipamento desempenham um papel importante no bom funcionamento da selagem a vácuo.
Inspeção visual e sensorial
Os alimentos que parecem estar corretamente selados podem estragar-se. Se notar que os sacos estão inchados, têm um mau cheiro ou descoloração, não os deve ignorar. Deve sempre verificar um produto embalado antes de o consumir, mesmo que a tabela de validade dos alimentos selados a vácuo sugira que ainda é seguro.
Guia de vídeo passo a passo
Agora que compreende as principais diretrizes de segurança, vamos ver um vídeo para ver todo o processo em ação. Isto ajudá-lo-á a evitar erros comuns e a obter os melhores resultados possíveis com a sua seladora a vácuo.
Máquina de selagem a vácuo para frascos de vidro
Fonte: Pinterest
O acondicionamento de alimentos em casa não tem de ser um desafio, especialmente quando se utiliza uma máquina seladora a vácuo de frascos. Pode armazenar alimentos em frascos de vidro para preservar a sua integridade durante algum tempo, quando não os estiver a utilizar. Os passos para o fazer são os seguintes;
- Esterilize os frascos que vai utilizar. Pode fazê-lo fervendo-os e deixando-os ficar em água quente até ao momento de os fechar.
- Encha os frascos com os alimentos que pretende conservar. Os alimentos devem estar prontos quando o frasco estiver completamente limpo e esterilizado. Lembre-se de não encher até à borda; deixe algum espaço de ar.
- Colocar a tampa no frasco com firmeza para garantir que não há fugas de conteúdo.
- Colocar o frasco de vidro em água a ferver e cronometrar o processo. Quando o tempo passar, retire os frascos e coloque-os num local fresco para arrefecer. O ar no interior arrefece e contrai-se, puxando assim a tampa para baixo, selando o frasco.
- Depois de arrefecer, verifique se os frascos estão completamente fechados. Uma forma côncava é evidente num frasco bem fechado, e se houver algum que não tenha fechado completamente, guarde-o no frigorífico e utilize-o primeiro.
Máquinas de selagem a vácuo para latas
As latas estão entre os recipientes mais populares utilizados na indústria de embalagens. As indústrias de embalagem utilizam máquinas de costura de latas que possuem câmaras de vácuo. Estas incluem;
- Máquinas de costura automática de latas: são totalmente automatizadas e não requerem qualquer intervenção humana.
- Máquinas de coser latas semi-automáticas: são máquinas automáticas mas requerem algum manuseamento humano durante o processo.
- Operação de costura em latas de contacto: máquinas que realizam o processo de costura dupla entrando em contacto com os contentores.
- Seladoras sem contacto: esta máquina não entra em contacto com a lata; utiliza o calor para selar a lata.
Máquinas de selagem a vácuo para bolsas
Fonte: Pinterest
Uma bolsa é um saco geralmente feito de papel ou plástico, principalmente para fins de embalagem. Embalagem em saco As máquinas trabalham através dos seguintes passos:
- Recolha de bolsas: as bolsas são recolhidas de um transportador e seguem para a estação de enchimento.
- Enchimento da bolsa: uma alavanca abre a bolsa e o bocal enche-a.
- Selagem da bolsa: este é o passo para empregar o processo de selagem a vácuo para selar a bolsa para prolongar a vida útil.
- Codificação: passar a bolsa para uma máquina de codificação.
Maximizar a frescura com máquinas avançadas de selagem de latas
Com o progresso da tecnologia de embalagem, a necessidade de soluções de selagem mais eficientes e fiáveis está a aumentar para muitos fabricantes. Se precisar de equipamento de selagem de latas para a sua selagem avançada, está no sítio certo porque Levapack tem as máquinas de selagem de latas de melhor qualidade. Um exemplo é a Máquina de enchimento de nitrogénio totalmente automática para selagem a vácuo que aspira primeiro a lata, reduz os níveis de oxigénio enchendo-a com gás nitrogénio e, em seguida, sela-a para garantir a máxima frescura e estabilidade dos produtos.
Do mesmo modo, o Máquina de selagem de latas redondas totalmente automática de grande volume pode trabalhar a uma velocidade de 50 latas por minuto, garantindo uma vedação de duas costuras, o que garante a estanqueidade e é ideal para linhas de produção com alta demanda. Este equipamento de excelência é versátil e adequado a vários produtos quer sejam sólidos ou em pó, ajudando assim a empresa a reduzir os custos em que incorre e a aumentar a sua produção.
Com a solução personalizável da Levapack, obtém equipamento de selagem que é simultaneamente eficiente e de grande qualidade para qualquer escala de operação, quer seja de pequeno ou grande volume, aumentando assim a sua capacidade de produção e salvaguardando a frescura e a segurança dos seus produtos.
Entre em contacto com a Levapack hoje mesmo se quiser saber como o nosso equipamento pode levar o seu negócio para o próximo nível!
Conclusão
Na sociedade atual, as pessoas estão ocupadas a trabalhar dia e noite e outras têm três empregos para poderem sobreviver. É uma sociedade rápida em que tudo tem de ser rápido e direto. As pessoas mal têm tempo para ir às compras, e a selagem a vácuo é a salvação no meio de todo este caos. Uma vez que os alimentos embalados em vácuo têm um prazo de validade longo, só é necessário ir às compras de vez em quando e comprar artigos a granel.
Se esta vida o descreve, precisa de encomende a sua seladora a vácuo agora na Levapack, ou melhor ainda, compre-nos uma linha de embalagem para a sua empresa, pois garantimos serviços e produtos de qualidade. Entrar em contacto connosco para obter mais informações.
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