오늘날 가공식품은 그 어느 때보다 인기가 높습니다. 이는 부분적으로는 편리함 때문이고, 부분적으로는 요리법을 배우지 않고도 더 다양한 음식을 섭취할 수 있기 때문입니다. 하지만 가공식품은 가까운 슈퍼마켓으로 가기 전에 엄격한 과정을 거쳐야 합니다. 신선도를 유지하기 위해 일정한 방식으로 제조되고 포장되어야 합니다.
출처: 레바팩
공장에서 가공식품을 보존하기 위해 사용하는 방법 중 하나는 용기에서 산소를 제거하고 질소로 대체하는 것입니다. 하지만 질소는 어떻게 식품을 신선하게 유지하나요? 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요!
콘텐츠
어떤 식품이 질소 포장을 사용하나요?
- 감자칩 & 퍼피 스낵
- 견과류 및 씨앗
- 크래커 & 페이스트리
- 커피(분쇄 및 원두)
- 유아용 조제분유
- 미리 포장된 샐러드 & 절단 채소
- 슬라이스 델리 미트
- 캔/병 맥주 및 와인
질소는 어떻게 유통기한을 연장하나요?
식품 포장 산업에서 질소 가스를 사용하는 이유는 다음과 같습니다.
1. 질소 가스는 안전합니다.
질소는 비반응성 기체이기 때문에 포장업체는 제품을 보존하고 보관할 때 질소 플러싱 방법을 널리 사용합니다. 무취이며 무독성입니다. 또한 쉽게 접근할 수 있습니다. 실제로 질소는 대기의 78%를 구성합니다. 이러한 특성 덕분에 질소를 이용한 식품 저장은 저렴하고 안전합니다.
출처: 홍콩과학기술대학교
2. 산화 방지
산소 가스는 매우 강력한 산화제이기 때문에 당분이나 지방과 같은 화합물과 반응하면 부패를 일으킵니다. 예를 들어 사과를 한 입 베어 물면 갈색으로 변하는 것을 보신 적이 있나요? 이는 산화 과정이 일어나기 때문입니다. 질소 가스는 이와 같은 특성을 가지고 있지 않으며 사용하기에 안전합니다.
출처: 바인페어
3. 위험한 박테리아의 성장을 방지합니다.
곰팡이, 효모, 호기성 박테리아 등 대부분의 미생물은 생존과 성장을 위해 산소를 사용합니다. 식품에 산소가 부족하면 위험한 박테리아가 증식하여 식품의 부패율을 높일 수 있습니다. 산소를 질소로 대체하면 박테리아에 의한 오염을 줄일 수 있습니다. 질소를 사용하여 제품을 보존하는 것은 포장의 모든 공간을 채워 습기가 들어오는 것을 방지할 수 있다는 점에서도 중요합니다.
출처: WebMD
4. 패키지가 무너지는 것을 방지합니다.
포장업체가 질소 플러싱을 선호하는 또 다른 이유는 질소가 가압된 분위기를 조성하여 포장이 무너지는 것을 방지할 수 있기 때문입니다. 이러한 목적으로 질소 가스를 사용하면 크래커나 칩과 같은 섬세한 식품이 봉투 안에서 부서지지 않도록 하는 데 도움이 됩니다.
출처: Parker
변형 대기 포장 기계 를 사용하면 포장업체가 현장에서 용기 내부의 산소를 질소로 쉽게 대체할 수 있습니다. 이를 통해 회사에서 발생하는 폐기물을 줄이고 연간 비용을 크게 절감할 수 있습니다.
질소 플러싱은 식품을 어떻게 보존하고 보호하나요?
Packa깅 제조업체 가공식품은 운송 과정을 견딜 수 있도록 세심하게 포장해야 합니다. 이러한 목표를 달성하기 위해 포장업체는 MAP(Modified Atmosphere Packaging) 방식을 사용합니다. MAP가 어떻게 작동하는지 살펴보세요:
질소 플러싱 는 MAP의 일종으로 진공 포장과 유사합니다. 진공 포장과 질소 플러싱의 주요 차이점은 질소 플러싱은 질소 가스를 사용하여 용기의 산소량을 줄이는 반면 진공 포장은 단순히 용기의 공기를 진공 청소기로 제거한다는 점입니다.
호흡에 따라 식품의 신선도를 유지하는 데 필요한 최적의 공기의 종류와 품질이 결정될 수 있기 때문에 MAP 방식에서는 식품의 호흡 수준을 고려합니다. 식품을 포장할 때 제조업체는 질소 충전 및 밀봉 기계 사용 식품의 호흡 정도에 따라 높은 투과성 또는 낮은 투과성 멤브레인으로 포장합니다.
예를 들어, 과일과 채소는 일반적으로 호흡량이 많기 때문에 신선도를 유지하기 위해 약간의 가스 교환이 필요합니다. MAP 방법은 조기 부패를 방지하기 위해 과일이나 채소 제품을 포장하는 데 최적의 멤브레인 유형을 결정하는 데 도움이 됩니다.
반면 향신료, 치즈, 칩과 같이 숨을 쉬지 않는 식품은 가스 교환을 방지하는 저투과성 멤브레인을 사용하여 포장합니다. 이렇게 하면 용기 내부의 부패를 방지하는 데 필요한 최적의 환경을 유지하여 식품이 소비자에게 전달될 때까지 신선함을 유지할 수 있습니다.
질소 포장 기술에 대해 자세히 알아보려면 다음을 확인하세요. 질소 플러시 포장: 질소 플러시 포장이란 무엇이며 어떻게 사용하나요? 에서 이 기술의 작동 방식과 다양한 제품에 적용할 수 있는 방법에 대한 종합 가이드를 확인하세요.
질소 플러싱 대 진공 포장: 어떤 것이 올바른 선택일까요?
| 기능 비교 | 질소 플러싱 | 진공 포장 |
|---|---|---|
| 핵심 원칙 | 변위 방법: 먼저 패키지에서 공기를 제거한 다음 고순도 질소 가스로 교체합니다. | 제거 방법: 거의 모든 공기(산소 포함)를 패키지에서 간단히 흡입하여 진공 상태를 만듭니다. |
| 패키지 외관 | 패키지는 부풀어 오르고 단단하며 내부 가스가 쿠션 역할을 합니다. | 포장은 단단히 수축되어 내부 식품의 모양에 맞게 맞춰집니다. |
| 물리적 보호 | 탁월합니다. 질소 가스는 '에어백' 역할을 하여 운송 및 취급 중에 칩, 크래커, 페이스트리와 같은 섬세한 품목이 부서지는 것을 효과적으로 방지합니다. | 없음. 단단한 수축 포장재는 찌그러짐을 방지하지 못하며 깨지기 쉬운 식품을 손상시킬 수도 있습니다. |
| 가장 적합한 음식 | 섬세하거나 부서지기 쉬운 음식 또는 가루 음식: 감자칩, 쿠키, 인스턴트 커피, 유아용 조제 분유, 갓 자른 샐러드. | 단단하고 깨지기 쉬운 식품: 육류, 소시지, 단단한 치즈, 쌀, 콩, 경화 제품 블록. |
| 혐기성 세균에 미치는 영향 | 질소 대기는 호기성 박테리아는 억제하지만 산소가 필요 없는 혐기성 박테리아에는 제한적인 영향을 미칩니다. | 저산소 환경은 호기성 박테리아도 억제하지만 클로스트리디움 보툴리눔과 같은 특정 혐기성 박테리아에 유리한 조건을 만들 수 있기 때문에 냉장 보관과 같은 다른 보존 방법과 함께 사용하는 경우가 많습니다. |
질소 포장 식품은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
출처: Pinterest
| 식품 제품 | 질소 플러싱을 사용한 제품의 유통 기한 | 질소 플러싱이 없는 제품의 유통 기한 |
|---|---|---|
| 음료 | 1-3주 | 3~7일 |
| 소고기 육포 | 1-2년 | 6개월 |
| 건조 식품 | 1-2년 | 6개월 |
| 퓌레 식품 | 1-3주 | 3~7일 |
| 신선한 채소 | 1-3주 | 3~6일 |
| 신선한 과일 | 1-4주 | 3~6일 |
질소 포장이 식품의 유통기한을 연장하는 방법에 관심이 있으시면 다음에서 자세히 알아보십시오. 캔 분유 유통기한 연장을 위한 질소 플러싱 . 이 문서에서는 질소 플러싱으로 캔 분유의 유통기한을 효과적으로 연장하는 방법을 설명합니다.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
JA 
ID 
PT 
KO