소개

전 세계 많은 사람들에게 인스턴트 커피는 일일 필수품으로, 직접 추출할 필요 없이 생두를 즐길 수 있는 새롭고 현대적인 방법을 제공합니다. 국제커피기구(ICO)에 따르면 라틴 아메리카 지역에서 '인스턴트 커피'라고 불리는 인스턴트 커피를 소비하는 곳은 전 세계 커피의 25%를 담당하고 있으며, 음료의 카페인 함량에 대한 인식이 높아지면서 그 인기는 더욱 높아지고 있습니다. 인스턴트 커피는 미국, 중남미, 아시아에서 많이 소비되고 있습니다. 중국과 러시아 같은 국가에서는 60% 이상의 커피를 마시는 사람들이 원두 커피에 비해 간편하고 유통기한이 긴 인스턴트 커피를 선호합니다.

또한 인스턴트 커피의 인기가 높아짐에 따라 제조 과정에서 활용되는 방법의 혁신이 이루어지고 있습니다. 선도적인 인스턴트 커피 제조업체들은 최종 제품의 맛과 향이 갓 내린 커피와 같도록 하기 위해 수년간 공정을 완벽하게 개선해 왔습니다. 아라비카 원두의 풍미를 온전히 담아낸 고급 동결 건조 커피부터 저렴한 분무 건조 커피까지, 업계는 소비자 수요를 충족하기 위해 끊임없이 변화하고 있습니다.

또한 인스턴트 커피의 인기가 높아짐에 따라 제조 방식에 대한 혁신이 이루어지고 있습니다. 선도적인 인스턴트 커피 제조업체들은 뜨거운 물 한 잔에 갓 내린 커피와 같은 맛과 향을 내는 최종 제품을 만들기 위해 수년간 공정을 완벽하게 개선해 왔습니다. 아라비카 원두의 풍미를 온전히 담아낸 고급 동결 건조 커피부터 저렴한 분무 건조 커피까지, 업계는 소비자 수요를 충족하기 위해 끊임없이 변화하고 있습니다.

원두에서 파우더까지: 인스턴트 커피 생산의 주요 단계

분말 커피 제품에 필요한 맛, 품질, 색상을 부여하는 것은 간단한 과정이 아닙니다. 효율성과 경제성을 포함한 전체 커피 알갱이 변환 과정은 엄청난 기술력을 필요로 합니다. 로스팅 및 분쇄, 농축 및 추출, 건조 등 세 가지 주요 공정이 있으며, 이는 다양한 종류의 커피를 만드는 데 필수적입니다. 이러한 단계를 이해하면 브랜드마다 인스턴트 커피 과립의 맛, 품질, 가격, 특히 최적의 마그네슘 함량을 가진 순수 커피 제품의 경우 차이가 나는 이유를 설명하는 데 도움이 됩니다.

1단계: 원두 로스팅 및 그라인딩의 기초

원두를 선택하고 로스팅하는 것은 인스턴트 커피 생산의 첫 번째 단계입니다. 아라비카 또는 로부스타 원두는 최종 맛 프로필에 영향을 미칩니다:

• 로부스타 원두 (일반 인스턴트 커피에서 흔히 볼 수 있는) 커피는 더 강하고 쓴맛이 강하며 아라비카 커피보다 카페인 함량이 거의 두 배나 높습니다.
• 아라비카 원두 (프리미엄 인스턴트 커피에 선호되는) 커피는 카페인 함량이 낮고 진하고 부드럽습니다.

그런 다음 선택한 원두를 약 190°C와 230°C의 뜨거운 공기를 이용해 로스팅합니다. 이 온도에 따라 원두가 로스팅되는 정도와 수준이 결정됩니다: 라이트, 미디엄, 다크. 예를 들어, 라이트 로스팅은 원두의 풍미가 유지되는 반면 다크 로스팅은 카라멜화되어 풍미가 더 강해집니다.

그런 다음 원두를 미세한 커피 가루로 분쇄합니다. 거친 분쇄가 필요한 브루잉 커피와 달리 인스턴트 커피는 다음 단계에서 추출 효율을 높이기 위해 초미세 분쇄가 필요합니다.

2단계: 추출 및 농축 기술 설명

추출 단계에서는 드립 커피의 풍미와 쓴맛을 최적화하기 위해 80°C에서 100°C 사이의 수온 범위에서 추출합니다. 드립 커피에서 쓴맛의 균형을 유지하는 것은 커피 추출과 마찬가지로 예술입니다. 또한, 커피는 5~10분이라는 긴 시간 동안 방해받지 않고 추출하여 풍성한 바디감을 얻습니다. 많은 제조업체는 에스프레소와 비슷한 방식으로 높은 압력으로 커피를 추출하여 풍미를 최대한 끌어올립니다.

커피 찌꺼기는 추출 후에도 여전히 액체 상태이지만 아직 인스턴트 커피로 간주하기에는 너무 희석되어 있습니다. 이때 농도가 중요한 역할을 합니다. 목표는 불필요한 수분을 제거하면서 맛과 향을 최대한 유지하는 것입니다. 두 가지 주요 농축 방법은 다음과 같습니다:

• 증발 - 커피 추출액에서 약한 열로 물을 추출하여 상온에서 시럽과 비슷할 정도로 농축된 액체를 만듭니다. 이 방법은 효율성과 비용 효과로 인해 널리 사용되는 다양한 방법 중 하나입니다.
• 동결 농축 - 추출한 커피에서 얼음 결정을 공들여 제거한 후 매우 낮은 온도에서 보존하여 고농도의 시럽이 함유된 액체를 남깁니다. 이 기술은 향, 색, 커피 오일을 더 잘 보존할 수 있어 프리미엄 인스턴트 커피에 이상적입니다.

이 단계는 최종 제품의 농도를 결정하기 때문에 아마도 가장 중요할 것입니다. 추출된 커피가 잘 농축되면 인스턴트 커피의 맛이 더욱 풍부해집니다.

3단계: 분무 건조와 동결 건조 방법 비교

건조 단계에서는 인스턴트 커피를 알갱이 또는 분말 형태로 전환하여 눈에 띄는 커피 알갱이를 만듭니다. 가장 일반적인 두 가지 방법은 절단 건조와 냉동 수분을 제거하는 프로스트 건조이며, 각각 비용 구조, 맛 및 제품 품질 특성이 다릅니다.

• 분무 건조는 가장 비용 효율적인 생산 방식이기 때문에 인스턴트 커피를 만드는 데 선호되는 방법입니다. 하지만 과도한 열에 노출되면 향료 성분이 손상됩니다.
• 동결 건조를 통해 만든 인스턴트 커피는 커피의 맛과 향을 더 잘 담아내므로 품질이 더 높습니다. 안타깝게도 이 방법은 처리 시간이 길기 때문에 가격이 가장 비쌉니다.

업계 보고서에 따르면 인스턴트 커피의 거의 80%가 분무 건조를 통해 만들어집니다. 이에 비해 동결 건조 커피는 선진국에서는 프리미엄 상품으로 취급되는 경향이 있습니다.

인스턴트 커피 성공을 위한 포장 필수 요소

커피의 맛과 향을 보존하는 것은 인스턴트 커피의 포장에 달려 있습니다. 긴 유통기한을 보장하기 위해 포장은 최대한 정밀하게 이루어져야 합니다. 커피가 준비되면 커피 알갱이 또는 분말을 다양한 종류의 재료로 만든 봉지에 포장하여 습기와 공기가 커피의 나머지 부분에 닿지 않도록 합니다. 알루미늄 캔, 플라스틱 봉지, 유리병 등의 포장재 선택은 인스턴트 커피를 보호하고 보관하는 역할을 합니다.

주요 선택 사항 - 장단점 분석

• 알루미늄 캔

알루미늄 캔을 사용하면 신선도 유지에 도움이 되는 동시에 산화를 크게 줄일 수 있습니다. 밀봉이 단단하기 때문에 프리미엄급 인스턴트 커피는 알루미늄 캔을 포장재로 사용하는 경향이 있습니다. 그러나 다른 유형의 재료와 달리 알루미늄 캔은 가격이 매우 비싸기 때문에 주로 고급 제품에 사용됩니다.

• 플라스틱 봉지

인스턴트 커피의 포장에 있어서는 플라스틱 봉지가 가장 인기 있는 유형입니다. 무게가 매우 가볍고 가격도 저렴하기 때문에 1회 제공량으로 사용하기에도 좋습니다. 하지만 플라스틱은 공기와 습기를 차단하는 데 효과적이지 않기 때문에 커피의 유통기한이 크게 단축됩니다.

• 복합 필름 파우치

복합 필름 파우치는 다양한 소재를 일정 가격에 통합한 제품입니다. 이 파우치는 충분한 보호 기능을 제공하고 비용 효율적이기 때문에 주로 대량 인스턴트 커피를 포장하는 데 사용됩니다. 그러나 이러한 파우치는 일반 파우치보다 가격이 비쌉니다.

• 유리 병

프리미엄 인스턴트 커피를 제공하는 많은 브랜드는 부피가 크고 생산 비용이 더 많이 들지만 습기와 공기로부터 더 잘 보호하기 때문에 유리 용기를 선호합니다. 유리병은 고급 인스턴트 커피 브랜드에서 고급스러운 느낌을 주기 위해 주로 사용합니다.

통조림 패키징이 프리미엄 시장을 지배하는 이유

인스턴트 커피 시장이 확대됨에 따라 신선도를 보존할 수 있는 인스턴트 커피 캔이 시장을 장악하고 있습니다. 또한 사용하기 쉽고 보기에도 고급스러워 브랜드를 잘 나타내지만 무엇보다도 인스턴트 커피 비즈니스를 통합하는 데 도움이 됩니다.

• 신선도 유지

커피는 알루미늄 캔 씰로 산소와 습기로부터 보호되어 2년 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 이는 다른 모든 옵션을 능가하는 것입니다.

• 커피 결정 보호

알루미늄 캔은 동결 건조된 커피가 운송 중에 부서지지 않아 품질을 보호할 수 있다는 점에서 다른 모든 유형과 차별화됩니다.

• 소비자 불만 사항

알루미늄 캔은 모던하고 세련된 디자인으로 포장을 매력적으로 표현할 수 있습니다. 따라서 고급 브랜드에 더 적합하며, 고급스러움을 표현할 수 있습니다.

인스턴트 커피 생산의 포장 문제 해결

인스턴트 커피 생산의 마지막 단계인 포장 공정은 제품의 수익성을 좌우할 수 있습니다. 2023년 식품 제조 보고서에서 언급했듯이, 오래된 기계로 인해 중소기업 제조업체는 매년 수백만 달러의 손실을 입을 수 있습니다:

• 부정확한 충전은 4.2% 원자재 손실
• 6.8% 불충분한 밀봉으로 인한 유통기한 관련 고객 불만 비율
• 3.7시간 를 기계 수정에 하루 평균 지출해야 했습니다.

이 수치는 운영 효율성을 높일 수 있는 적절한 기계 선택의 효과를 강조합니다. 또한 개선된 기계는 더 많은 원료를 제품에 채우고, 용기를 적절히 밀봉하며, 유휴 시간을 늘려 궁극적으로 제품 품질을 향상시키고 고객 만족도를 높일 수 있습니다.

레바팩의 혁신적인 솔루션

레바팩은 업계의 주요 문제를 해결하는 신기술을 구현하는 선도적인 기업 중 하나입니다. 최신 기술을 기계에 통합하여 현대 커피 제조 산업의 요구 사항을 충족합니다.

• 효과적이고 신뢰할 수 있습니다: 당사의 세척 및 충전 기계는 ±0.1g의 충전 정확도를 달성하여 제품 품질을 유지하면서 재료 낭비를 크게 줄입니다.
• 유통기한이 늘어났습니다: 당사의 기술은 진공 및 질소 플러싱 방식을 사용하여 산소 수준을 3% 미만으로 낮춥니다. 이를 통해 인스턴트 커피의 풍부한 맛을 유지하고 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.
• 친환경: 에너지 효율적 설계와 CE 인증 기술을 통해 레바팩 기계는 운영 비용과 환경 영향을 동시에 완화할 수 있습니다.

레바팩에 문의하여 동급 최고의 기술로 어떻게 생산 라인을 개선하고 수익성을 높일 수 있는지 알아보세요.

결론

인스턴트 커피 제조는 세계적으로 유명한 제품을 만드는 데 필요한 독창적인 혁신의 혼합물입니다. 인스턴트 커피의 발명은 원두 로스팅과 분쇄부터 생두 추출, 건조, 포장에 이르기까지 모든 단계에 혁신을 가져왔으며, 전 세계 고객이 만족할 수 있는 최고의 제품을 만들기 위해 많은 노력이 필요했습니다. 인스턴트 커피 부문은 자동화, 포장 기술 및 지속 가능성의 최신 발전에 힘입어 고품질의 친환경적이고 사용하기 쉬운 커피 솔루션에 대한 수요를 수용하기 위해 준비하고 있습니다.