산소는 식품의 가장 큰 적입니다. 포장된 식품 내부에 아주 작은 양의 산소라도 존재하면 식품이 빨리 상할 수 있습니다. 호기성 박테리아, 곰팡이, 효모도 성장하여 제품을 손상시킬 수 있습니다. 이는 소비자의 건강에 위험할 수 있으며 기업에도 막대한 손실을 초래할 수 있습니다. 따라서 밀봉 공정 전에 산소를 제거할 수 있는 방법을 찾아야 합니다.
식음료 업계에서는 산소 손상을 효과적으로 방지할 수 있는 진공 포장과 질소 플러시 포장이라는 두 가지 방법을 많이 사용합니다. 이 두 가지 방법의 차이점을 알고 싶으신가요? 알루미늄 캔 충진 씰링 기계 가 포장 식품을 신선하게 보관하는 데 더 효과적일까요? 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요!
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진공 포장이란 무엇인가요?
진공 포장 방식은 식품을 밀봉하기 전에 용기 내부의 공기를 먼저 빨아들여 유통기한을 늘리는 방법입니다. 그러나 완전한 진공을 만드는 것은 불가능하기 때문에 포장 내부에 일정량의 산소가 여전히 남아 있습니다.
대기는 1,000밀리바의 대기압에서 21% 산소를 함유하고 있습니다. 밀봉 과정에서 진공 포장 기계가 산소를 빼내면 용기 내부의 대기압이 감소합니다. 압력이 100밀리바까지 떨어지면 패키지 내부에 약 2.1%의 산소 가스가 남게 됩니다. 그리고 10밀리바까지 떨어지면 약 0.21%의 산소가 여전히 남아있게 됩니다. 압력이 더 낮아지더라도 패키지 내부에는 항상 일정량의 산소가 남아있게 됩니다.
진공 포장은 어떻게 이루어지나요?
다음은 진공 포장 방법을 사용하여 식품을 포장하는 방법에 대한 개요입니다.
- 식품은 자동 또는 수동으로 밀폐된 플라스틱 포장재 안에 넣습니다.
- 진공 포장 기계는 패키지에서 모든 공기를 빨아들입니다.
- 모든 공기가 진공 청소기로 제거되면 공기가 다시 들어가지 않도록 패키지가 밀봉됩니다. 그리고 진공 밀봉 기계 패키지의 윗부분을 함께 녹입니다.
- 밀봉된 패키지는 대량으로 포장되어 여러 매장으로 운송되어 진열대에 진열됩니다.
아래 동영상에서 익힌 옥수수를 수작업으로 포장하고 진공 밀봉하는 방법을 확인하세요.
질소 플러시 포장이란 무엇인가요?
질소 플러시 포장은 가스치환포장(MAP)의 일종입니다. 용기 내부의 산소 가스를 질소 가스로 대체하여 식품을 신선하게 유지하는 방식입니다. 산화와 미생물 번식을 방지하여 부패 과정을 늦추기 위해 질소 가스로 플러시한 후 패키지를 밀봉하는 방식입니다.
질소는 안전한 불활성 기체일 뿐만 아니라 대기 중에 풍부하게 존재하므로 질소 플러시 포장은 식품을 부패로부터 보호하는 비용 효율적인 방법입니다. 식품을 신선하게 유지하는 데 필요한 질소의 양은 식품의 종류와 부패 속도 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 따라서 포장업체는 다음 사항을 알아야 합니다. 질소 플러싱 사용 방법 제대로.
질소 플러시 포장은 어떻게 이루어지나요?
질소 플러시 포장의 작동 원리는 아래에 설명되어 있습니다.
- 빈 용기에 제품이 채워집니다.
- A 질소 플러시 포장 기계 는 채워진 각 용기를 질소 가스로 세척하여 내부에 존재하는 산소를 대체합니다.
- 동일한 기계가 용기를 즉시 밀봉하여 산소가 다시 용기에 들어가지 않도록 합니다.
- 그런 다음 완전히 포장된 컨테이너는 상자에 포장되어 매장으로 배송됩니다.
아래는 질소 플러싱을 사용하여 분유를 밀봉하는 방법에 대한 동영상입니다.
진공 포장과 질소 플러시 포장
이 두 가지 식품 보존 방법 중 어떤 것이 더 효과적인지는 포장하는 제품의 유형에 따라 달라집니다. 아래 표는 4가지 요소를 기준으로 진공 포장과 질소 플러시 포장을 비교한 것입니다.
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1 댓글
마늘, 버섯, 완두콩, 양파, 맥류, 달, 쌀과 같은 식품 포장을 시작하려고 합니다.
진공 또는 질소 플러시를 사용할 경우 어떤 유형의 포장을 사용해야 하는지 제안해 주세요.