단백질 파우더는 실용성 때문에 다이어트 및 영양 보충제로서 수요가 점점 증가하고 있습니다. 단백질 파우더의 상업적 매력은 의심할 여지없이 막대합니다. 가장 최근의 추정에 따르면 단백질 파우더 세계 시장은 2031년까지 507억 달러에 달할 것으로 예상되며, 모든 지역으로 확대될 것으로 전망됩니다. 이 시장은 연평균 7.81%씩 성장하고 있습니다. 이러한 호황은 운동선수뿐만 아니라 일반인들 사이에서 피트니스에 대한 인기가 높아졌기 때문입니다. 누구나 따라 하기 쉬운 다이어트 요법을 찾고 있습니다.

완두콩이나 대마 단백질과 같이 비건과 유당불내증 환자 모두를 겨냥한 식물성 제품에 대한 수요 증가는 완벽한 사례입니다. 또한 밀레니얼 세대는 건강과 환경에 대한 관심이 그 어느 때보다 높아지면서 비윤리적인 수준의 산업용 식품 첨가물이나 인공 감미료가 없는 클린 라벨 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 포스트 코로나 시대에는 이러한 요인들이 결합되어 단백질 파우더 산업에 변화를 일으키기에 충분합니다.

그렇다면 단백질 파우더는 어떻게 제조할까요? 이 과정은 단백질이 풍부한 유청이나 노란 완두콩과 같은 원료를 구입하는 것으로 시작하여 고급 여과, 건조 및 생산으로 이어집니다. 이 글의 뒷부분에서는 이러한 새로운 경향과 제조 공정, 올바른 제품을 선택하는 방법에 대해 자세히 설명하겠습니다.

단백질 파우더란 무엇이며 왜 인기가 급증했을까요?

단백질 파우더는 카제인, 대두, 완두콩 또는 유청에서 얻은 농축된 형태의 풍부한 단백질입니다. 단백질 파우더는 피트니스 목표를 달성하지 못할 염려 없이 사용할 수 있으므로 매우 다재다능합니다. 단백질 파우더에 대한 수요가 꾸준히 증가하고 있는데, 이는 다음과 같은 여러 가지 이유 때문일 수 있습니다:

• 필요한 단백질을 섭취하는 가장 쉬운 방법: 대부분의 사람들에게 단백질 파우더는 일일 단백질 섭취량을 달성하는 가장 쉬운 방법으로 유용합니다. 단백질이 풍부한 식사를 할 수 없는 바쁜 현대인에게는 단백질 파우더가 꿈의 실현일 수 있습니다.
• 개인의 선택에 따른 소비: 비건부터 유당, 글루텐 프리부터 완두콩 단백질 파우더, 유청 분리 단백질 파우더와 같은 알레르기 유발 물질이 없는 옵션까지 다양합니다.
• 근육 성장 지원: 다량의 아미노산과 BCAA가 근육 성장을 촉진합니다. 운동선수와 헬스장을 자주 찾는 사람들은 격렬한 훈련 세션 후 근육 회복에 도움이 되는 이 기능에 대해 매우 호평합니다.
• 체중 조절: 단백질은 식욕 조절에 도움이 되므로 체중을 관리하려는 사람들에게 매우 유용할 수 있습니다.
• 사용 사례: 셰이크에 넣어 스무디나 구운 디저트에 사용하는 것 외에도 달콤한 요리와 짭짤한 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
• 비타민과 식이 보충제: 기본 단백질 파우더와 달리 콜라겐 단백질과 같은 틈새 파우더를 사용하면 비타민, 미네랄, 프로바이오틱스가 첨가되어 있어 신체에 유익합니다.
• 스킨케어 및 노화 방지: 콜라겐 단백질 틈새 파우더는 눈과 피부에 탄력을 더하고 관절의 회복과 함께 관절의 힘을 강화하는 데 가장 중요한 역할을 합니다.

단백질 파우더의 종류와 용도

다양한 식단과 운동 요구에 더 적합하도록 단백질 파우더는 다양한 형태로 제공됩니다. 단백질 파우더는 크게 동물성, 식물성, 특수 단백질의 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 이러한 구분을 아는 것은 적절한 선택을 하는 데 도움이 되므로 중요합니다.

동물성 단백질 파우더

• 유청 단백질

피트니스 업계에서 가장 인기 있는 보충제 중 하나는 유청 단백질입니다. 유청 단백질은 유제품 산업의 부산물인 액체 유청입니다. 완전한 단백질 공급원으로서 모든 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 유청은 흡수가 빠르기 때문에 근육 회복과 회복에 효과적입니다.

• 카제인 단백질

우유에서 추출한 카제인은 다음과 같은 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 느린 소화 속도을 함유하고 있어 몇 시간 동안 아미노산을 안정적으로 공급하는 데 이상적입니다. 이러한 특성으로 인해 야간 회복이나 장시간 단백질 섭취에 선호되는 식품입니다. 카제인이 지원하는 효능 근육 회복 를 함유하고 있어 근육 파괴를 예방하는 데 도움이 됩니다.

• 달걀 단백질

유당 불내증이 있는 분들에게 이상적인 달걀 단백질은 고품질 단백질 공급원입니다. 달걀 단백질은 생체 이용률이 높아 유청과 마찬가지로 근육 성장에 효과적으로 도움을 줍니다.

식물성 단백질 파우더

• 완두콩 단백질

노란 완두콩에서 추출한 완두콩 단백질은 알레르기 유발 물질이 없으며 채식주의자나 특수 식단을 따르는 사람에게도 안전합니다. 동물성 단백질에 비해 특정 아미노산이 약간 적게 함유되어 있지만, 쌀 단백질과 같은 다른 식물성 단백질 제품과 혼합하여 완전한 아미노산 사슬을 제공하는 경우가 많습니다.

• 대두 단백질

대두 단백질은 유청과 같은 완전한 아미노산 프로필을 가진 식물성 단백질로 인기 있는 선택입니다. 지속성과 근육 성장을 지원하는 능력으로 인해 널리 사용됩니다. 일부 사람들은 식물성 에스트로겐 함량 때문에 피하는 경향이 있지만, 연구에 따르면 적당히 섭취하면 대부분의 사람에게 안전한 것으로 알려져 있습니다.

• 대마 단백질

대마 단백질은 대마 식물의 씨앗에서 추출한 단백질입니다. 대마 단백질은 불포화 지방산, 특히 오메가 3가 풍부하며 식이 섬유의 훌륭한 공급원입니다. 다른 대체 단백질에 비해 단백질 함량은 낮지만 소화를 돕고 심장 건강을 개선하는 등 다양한 건강상의 이점을 가지고 있습니다.

• 현미 단백질

현미 단백질은 가볍게 가공되어 식물성 단백질 블렌드에 자주 첨가됩니다. 현미에는 라이신과 같은 일부 아미노산이 없지만 완두콩 단백질과 혼합하면 완전한 단백질 공급원이 될 수 있습니다.

특수 단백질 파우더

• 콜라겐 단백질

콜라겐 단백질은 동물 조직에서 유래하며 오늘날에는 피트니스 그 이상의 목적으로 널리 사용되고 있습니다. 피부 주름, 관절 통증, 머리카락이 가늘어지는 증상까지 개선하기 때문에 대부분의 노인이나 이러한 건강 문제로 고통받는 사람들이 가장 많이 선택하는 식품입니다.

• 새로운 단백질 공급원

해조류 및 곤충 단백질 파우더와 같은 새로운 단백질 파우더 제품이 지속 가능성과 영양소 밀도로 인해 시장에 출시되고 있습니다. 이러한 제품은 아직 틈새 시장이지만 환경을 생각하는 소비자에게 어필할 수 있고 독특한 아미노산 프로필을 포함하고 있습니다.

단계별 단백질 파우더 제조 공정

단백질 파우더를 만들기 위해서는 원료 선택, 기술 사용, 품질 검사 등의 주요 단계를 간소화하여 최고 수준의 단백질 파우더를 만들어야 합니다. 가장 중요한 것은 소비자가 기대하는 표준 무게, 맛, 순도, 영양가를 충족하는 것입니다. 다음은 원재료 수집부터 최종 포장까지 단백질 파우더가 만들어지는 과정입니다.

1단계: 고품질 원자재 선택하기

좋은 단백질 파우더의 가장 중요한 구성 요소는 원재료입니다. 동물성 단백질 파우더를 만들기 위해 전체 공정은 유청과 카제인이라는 우유 단백질로 시작됩니다. 이 두 가지는 치즈에서 추출하며 엄격한 품질 지침을 따르는 낙농장에서 채취합니다. 식물성 대체 단백질의 경우 노란 완두콩, 대마 씨앗 또는 대두를 원료로 사용하며, 유기농 및 유전자 변형 성분이 없는 원료로 선별합니다.

사용되는 원료의 품질은 단백질 함량과 최종 제품의 순도에 영향을 미치는 가장 중요한 요소입니다. 필수 아미노산이 풍부하고 중금속, 살충제, 항생제 잔류가 없는 원료를 우선시하는 제조업체는 고품질의 단백질 파우더를 보장할 수 있습니다. 이러한 기본 원칙은 소비자를 만족시킬 뿐만 아니라 규정을 충족하는 단백질 분말을 만드는 데 매우 중요합니다.

2단계: 원재료에서 단백질 추출하기

원료를 선택했다면 단백질을 추출하는 단계를 거쳐야 합니다. 유청 단백질의 경우 치즈 제조 과정에서 액체 유청을 커드에서 분리합니다. 액체 유청을 수집하고 가공하여 지방과 당을 추출하여 고단백 농축액을 만듭니다.

완두콩 단백질과 같은 식물성 단백질의 경우 원료를 먼저 미세한 분말로 분쇄한 다음 물이나 효소 기반 방법을 사용하여 단백질을 분리할 수 있습니다. 이러한 방법은 단백질의 영양가를 보호하면서 전분, 섬유질 및 기타 불필요한 물질을 최대한 제거해야 합니다.

이 단계에서는 필수 아미노산을 그대로 유지하는 것이 중요합니다. 단백질은 특정 형태로만 효과적이기 때문에 과도하게 가공하면 단백질이 변질되어 웰빙 효과가 떨어질 수 있습니다. 예를 들어, 단백질 내 생리 활성 화합물을 다량으로 유지하는 데 도움이 되는 효소 가수분해와 같은 새로운 기술이 많이 있습니다.

3단계: 단백질 농축 및 여과 과정

초기 추출이 완료되면 단백질을 농축한 다음 여과하여 지방, 탄수화물 및 불순물과 같은 원치 않는 성분을 제거하여 단백질의 순도를 높여야 합니다. 이 단계에는 두 가지 일반적인 방법이 자주 사용됩니다:

• 멤브레인 필터링: 이 기술은 단백질 액체가 매우 미세한 막을 통과하는 것을 포함합니다. 이 막은 지방과 유당에서 단백질을 분리하는 미세한 필터 역할을 합니다. 유청 단백질의 경우, 이 공정을 통해 유청 단백질 농축액(WPC)을 제조한 후 분리 유청 단백질(WPI)을 생산합니다. 분리 유청 단백질은 90% 이상의 단백질이 함유된 제품으로 가장 광범위한 여과 과정을 거치므로 지방이나 탄수화물 섭취를 최소화하고자 하는 분들에게 적합합니다.
• 이온 교환: 이 방법에서는 전하 특성에 따라 단백질을 분리합니다. 이는 전하를 띤 수지에 단백질을 흡착한 다음 불순물을 제거하여 초순수 단백질을 남기는 방식으로 이루어집니다. 이 방법은 좋은 방법이지만 단백질의 구조에 약간의 변화를 가져와 경우에 따라 단백질의 기능에 해로울 수 있습니다.

완두콩이나 대두 단백질과 같은 다른 식물성 단백질 공급원의 경우에도 동일한 공정을 사용합니다. 단백질의 일부가 아닌 전분, 섬유질 또는 기타 생체 분자와 같은 다른 물질의 제거를 염두에 두고 단백질을 정제하는 것이 목표입니다. 이러한 방법을 통해 식물성 분말의 단백질 함량을 동물성 분말과 유사한 수준으로 끌어올릴 수 있습니다.

4단계: 단백질 건조 및 분쇄하기

단백질을 여과하고 농축한 후에는 분말 형태로 만들어야 합니다. 이 과정은 분무 건조라는 공정을 통해 이루어지며 매우 효율적입니다. 작동 원리는 다음과 같습니다. 액체 단백질을 작은 방울로 나누고 뜨거운 공기 또는 차가운 공기로 빠르게 얼리거나 데웁니다. 이 경우 수분이 빠르게 증발하여 덩어리가 없는 고르고 일정한 분말이 남습니다.

분무 건조는 단백질의 영양가를 유지하고 분말을 미세하게 만들기 때문에 선호됩니다. 이는 다양한 응용 분야에서 널리 사용되는 단백질을 관리하기 쉽게 만드는 데 유용합니다.

건조 후 단백질은 한 번 더 분쇄 과정을 거친 후 포장할 수 있습니다. 이 단계에서는 건조된 단백질이 물이나 우유와 같은 액체에 쉽게 녹을 수 있도록 초미세 분말로 환원됩니다.

5단계: 향료 및 감미료 추가하기

단백질 파우더의 소비자를 만족시키기 위해 생산업체는 단백질 파우더에 특정 향과 감미료를 첨가하여 더 많은 소비자에게 어필합니다. 바닐라, 초콜릿, 딸기 맛은 대중적인 매력으로 인해 가장 인기 있는 맛입니다. 동시에 간단한 셰이크를 원하는 소비자들은 무향 또는 천연 향이 나는 제품을 선호하고 있습니다.

감미료를 첨가하면 영양 목표는 그대로 유지하면서 맛은 개선할 수 있습니다. 클린 라벨 제품을 찾는 사람들은 스테비아나 수도사 열매 추출물 같은 천연 원료를 선호하는 반면, 수크랄로스 같은 강력한 인공 감미료는 극도의 단맛과 낮은 칼로리로 선호합니다. 여기에는 조심스럽게 걸어야 할 미세한 경계선이 있습니다. 감미료를 너무 많이 넣으면 맛이 압도적으로 강해지고, 너무 적게 넣으면 제품이 그대로 유지됩니다.

레시틴 및 기타 측정 가능한 질감 향상제를 사용하여 제품의 용해도를 높입니다. 이를 통해 분말이 덩어리가 생기지 않고 액체에 원활하게 녹을 수 있습니다. 이를 통해 제품이 더 맛있고 사용하기 쉬워져 음용 경험이 향상됩니다.

필요한 영양과 함께 최적의 맛을 구현하기 위해 제조업체는 세심한 조정을 통해 맛있는 맛부터 깔끔한 맛까지 다양한 취향에 맞는 다양한 단백질 파우더를 만듭니다.

6단계: 블렌딩 및 내부 품질 관리

향료가 완성되면 단백질 파우더는 이제 표준 범위에서 작동하는 대규모 기계에서 블렌딩 과정을 거칩니다. 이러한 공정은 파우더 전체에 걸쳐 일정한 맛, 식감, 영양가 및 성분을 보장하는 데 필수적입니다. 이 과정이 없으면 단백질이나 향료가 너무 많거나 적을 수 있기 때문에 균형이 맞아야 합니다.

이러한 분말을 유형과 정밀도에 맞게 혼합하도록 독특하게 설계 및 제작된 산업용 믹서가 혼합됩니다. 예를 들어 유청 단백질 파우더는 분리 유청 단백질, 감미료, 향료와 같은 성분이 최대한 혼합되도록 주기적으로 블렌딩됩니다. 이 단계는 무엇보다도 맛의 균일성과 영양가 충족을 보장합니다.

분말 및 단백질 제조업체와 공급업체는 블렌딩과 함께 블렌딩 공정 후 제품의 안전성과 적절한 성능을 보장함으로써 높은 수준의 품질을 유지합니다. 주요 단계는 다음과 같습니다:

• 분말 단백질 함량: 파우더가 각 스쿱에 제공되는 단백질 함량을 충족한다는 표시입니다.
• 파우더 순도: 미생물이나 중금속에 대한 오염 물질이 존재하는지 여부를 테스트합니다.
• 파우더 혼합성: 분말을 액체와 쉽게 혼합할 수 있고 덩어리 없이 균일한 농도를 유지할 수 있습니다.

7단계: 단백질 파우더 포장 및 라벨링

단백질 파우더 제조에서 가장 중요한 단계는 제품이 안전하고 모든 규정을 준수하며 시장에 출시할 준비가 되었는지 확인하는 포장 및 라벨링입니다. 이 단계는 공기, 습기, 심지어 유해한 환경 요소로부터의 안전성, 소비자의 사용 편의성 향상, 브랜드 자체의 마케팅 매출 증대를 위해 고안되었습니다.

포장의 목적은 여러 타겟 고객과 다양한 배포 방법을 충족하는 등 여러 가지가 있습니다. 재생 플라스틱 용기는 견고하고 벌레가 생기지 않으며 습기에 강합니다. 밀봉 가능한 재제조 봉투는 가볍고 일상적으로 사용할 수 있습니다. 개별 재제조 봉지는 여행 시 양 조절을 원하는 소비자에게 이상적입니다. 자동화된 포장 시스템은 속도와 정확성을 제공하므로 이 단계에서 제조업체를 지원할 수 있습니다. 이러한 시스템의 대부분은 밀봉하기 전에 질소 가스를 용기에 주입하여 용기 내에 산소가 없는 환경을 오래도록 유지하도록 설계되었습니다. 이는 정밀한 측정 및 밀봉된 용기와 함께 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.

라벨링은 중요한 제품 정보를 제공하는 동시에 규제 요건을 충족하기 때문에 매우 중요합니다. 라벨에는 단백질 함량, 영양 성분, 알레르기 유발 물질 경고, 1회 제공량 등이 포함됩니다. 시장의 특정 부분에서 관심을 끌기 위해 라벨에 'Non-GMO', '비건', '인공 감미료 저함유' 기능을 표시합니다. 자동화된 라벨링 기계는 품질과 정확성을 보장하여 실수를 줄이는 동시에 제품의 전문적인 외관을 향상시킵니다.

이러한 전체 공정을 고려하여 레바팩은 단백질 파우더 시장에 초점을 맞춘 최첨단 전자동 포장 솔루션을 제공합니다. Levapack의 시스템은 충전 및 밀봉 공정으로 시작하여 정확한 라벨링에 중점을 둡니다. 이러한 시스템은 대량 생산과 효율성을 위해 특별히 제작되었습니다. 이러한 솔루션은 용기의 적절한 밀봉, 내용물의 무게 조절, 용기의 적절한 라벨링 등 모든 제조업체의 요구사항에 맞게 조정할 수 있습니다.

확인 단백질 파우더 포장 가이드라인 에서 단백질 파우더 포장 및 생산 혁신에서 자동화의 역할에 대한 자세한 내용을 확인하세요. 이 가이드는 포장 주기의 모든 측면을 개선하기 위한 실행 가능한 지침과 미래 지향적인 접근 방식을 제공합니다.

단백질 파우더 구매 시 고려해야 할 사항

최고의 단백질 파우더에는 최고의 영양 성분 표시가 있습니다. 숨겨진 위험 요소는 없는지, 영양과 고객의 목표가 균형을 이루고 있는지 확인합니다.

라벨에 표시된 중요 정보 찾기

일반적으로 영양 성분 표시가 올바르게 사용되지 않는 경우가 많습니다. '단백질 혼합물'보다는 '분리 유청 단백질'이나 '완두콩 단백질'과 같은 더 고급스러운 대체 성분을 찾아보세요. 일반 제품에는 감미료와 방부제가 과도하게 함유되어 있어 영양가가 떨어지고 위장 문제를 일으킬 수 있습니다. 또한 근육 성장과 회복이 효율적으로 이루어질 수 있도록 단백질 함량이 1회 제공량당 20~25g 이상인지 확인해야 합니다.

올바른 유형의 단백질 사용

목적에 따라 다양한 근육 분말이 있습니다. 가장 일반적인 카테고리는 다음과 같습니다:

• 근육 성장: 빠른 흡수와 회복을 위해 분리 유청 단백질 또는 가수분해 카세인을 섭취하세요.
• 지속적인 에너지: 카제인 단백질은 소화가 느리기 때문에 야간 회복에 이상적입니다.
• 식물성 옵션: 완두콩 단백질과 현미는 비건 채식주의자에게 적합합니다.

단백질 분말의 순도 및 테스트 보장

공신력 있는 출처에서 단백질 파우더의 성분을 분석하여 파우더에 중금속이나 기타 금지 물질이 포함되어 있지 않은지 확인할 수 있습니다. Informed Choice 또는 NSF 스포츠용 인증과 같은 인증은 단백질 파우더가 믿을 수 있고 안전하다는 것을 보장합니다.

마지막 말

단백질 파우더가 만들어지는 자세한 과정을 보면 다양한 건강 및 피트니스 목표에 맞는 보충제를 제조하는 데 얼마나 많은 시간과 정밀성, 정성을 기울이는지 알 수 있습니다. 근육을 촉진하는 분리 유청 단백질이든 식물성 식단에 맞춘 완두콩 단백질 파우더이든 최종 목표는 동일합니다. 최적의 운동 능력을 위해 필요한 영양소를 공급하는 것입니다.

다양한 산업의 경제 성장과 함께 클린 라벨 제품이 고객의 마음을 사로잡고 있으며 지속 가능성은 일반적인 트렌드가 되고 있습니다. 우리 스스로를 만족시킬 뿐만 아니라 미래를 더욱 책임감 있게 만들 수 있는 자제책은 무엇일까요? 오늘 우리가 내리는 선택은 다음 단백질 파우더 제조업체가 효과적이고 사용하기에 안전하며 환경에 안전한 파우더를 만드는 데 영향을 미칠 수 있습니다.