はじめに

買い物に出かけてツナを買おうとすると、従来のツナ缶と新世代ツナパウチの2つの選択肢がある。どちらも栄養価の高い同じ種類の魚を提供しているが、包装技術はまったく異なっており、これは製造方法と購買決定の両方に影響する。マグロ・ビジネスにおいて、ツナパウチと缶詰のパッケージの選択は、ビジネスの運営生産コストと市場性に影響を与える多くの材料選択の一つに過ぎない。

世界のツナ市場は増加傾向にあり、特にツナ缶市場は2023年に約115億米ドルに達し、2023年から2028年までの年平均成長率は4.2%と予測されている（出所：Global Market Insights）。パウチ・ツナも最近、特に利便性から増加しており、消費者がより便利なパッケージを求めるにつれて売上が増加している。Euromonitorによると、北米のツナパウチの売上高は2022年に前年比9%増加した。

このような需要の増加は、メーカーにとって、これら2種類の包装の違いが問題となる。包装工程のこれらの側面が、消費者の経験や生産ラインの構成にどのような影響を与えるかという重要な疑問が生じる。ツナパウチとツナ缶の比較について、使用されている素材、賞味期限への影響、パッケージングがツナ市場のコストや環境への影響をどのように形成しているか、といった要素を詳しく見ていく時期に来ている。

包装を支える科学：マグロを形作る素材と技術

ツナ缶包装

ツナ缶はツナを保存する最も一般的な方法のひとつで、スチールやアルミ製の金属容器に入れて保存する。この缶にマグロを入れ、蓋を閉めて密閉し、缶の中に空気が入らないようにする。この製法は雑菌の繁殖を抑えるため、長期保存に適している。中身のツナは、ツナの種類やブランドによって異なるが、通常は水か油の中に入っている。水や油などの液体の添加は、特にライトツナやチャンクライトツナの場合、ツナの水分を保持するのに有効である。

以下の表は、様々なパケットの仕様の概要である。 マグロの種類:

作り方は簡単だが、この保存可能な製品の欠点は、缶からツナを取り出すのに缶切りが必要なことだ。しかし、その小さな欠点は、賞味期限という利点と、腐ることを恐れずに数ヶ月から数年間保存できるという事実を伴っている。

ツナ缶のサイズについては、以下をご参照ください。 ツナ缶サイズガイド.

ツナパウチ包装

パウチはツナの包装に革命を起こしている。ツナのパウチは、従来のツナ缶に比べて持ち運びが簡単で、パントリーでも場所を取らないので保管しやすい。このパウチはポリマーフィルムやアルカリ金属などの軽量素材でできているため、どこにでも簡単に収納・折りたたむことができる。さらに、パウチ・ツナは調理前に水や油を加える必要がないため、ツナサラダなどの料理を作る際に汁気を切る必要がない。これは消費者にとって時間と労力の節約になる。逆に、特にツナパウチの中に液体が入っていない場合、製品の食感が柔らかくなる可能性がある。キャセロールなどのレシピにはいいかもしれないが、ビンチョウマグロの大きな塊をサラダに使いたい人には完璧ではないかもしれない。

包装がマグロの品質と賞味期限に与える影響

パウチ包装と缶詰包装は、それぞれ異なる方法でツナの品質と賞味期限を保持するが、2つの異なる包装方法である。ツナ缶は気密性が高く、水分保持に役立つ水や油が加えられているため、長持ちする。このため、ツナ缶は腐敗する前に数ヶ月、あるいは数年間、パントリーに保存することができる。

しかし、ツナ缶のように密閉されていないため、パウチの賞味期限は比較的短い。それでも、パウチ・ツナは開封後に汁気を切る必要がないため、腐敗しにくい。パウチ・ツナは、ツナ本来の汁気が多く、ツナとマヨネーズなどの調理に適しているため、味や食感を好む人が多い。

マグロ漁と加工にご興味のある方は、以下をご参照ください。 マグロ加工 の記事を参照されたい。

コストと効率のバランス：マグロ包装ソリューションの比較

ツナのパウチや缶詰のパッケージに関しては、味や好みだけでなく、コストや加工方法によっても決定される。パウチ・ツナは、製造工程で使用される材料が高分子フィルムとアルミニウムであるため、他の製品と比べて比較的コストが高い。また、パウチの密封や熱処理には専用の設備が必要なため、製造コストを押し上げる要因となっている。

一方、ツナ缶は生鮮ツナ缶に比べ生産されている期間が長いため、製造工程が発達しており安価である。また、包装材料もパウチに使われるポリマーフィルムやアルミに比べて安価である。したがって、ツナ缶は1オンス当たりの単価が安く、メーカーにとっても消費者にとっても魅力的である。

保存と輸送に関しては、ツナパウチが有利だ。簡単に積み重ねることができるように設計されているため、パントリーの中で場所を取らず、輸送する際にも場所を取らない。一方、缶詰は硬いためかさばり、保管に場所をとる。缶は重いため、輸送コストも高くなる。

結局のところ、パウチ入りのツナの方が保存という点では便利なようだが、多くの人にとってはコストがネックとなる。ツナ缶は利便性では劣るものの、ツナの価格を安く抑えたい人にとっては、予算に見合った選択肢となる。

マグロ包装における持続可能性：缶とパウチの比較

ツナのパウチ包装と缶包装の持続可能性を比較すると、どちらのソリューションにも一定の環境問題があることがわかる。缶はリサイクル可能ではあるが、その製造と閉鎖に使用されるエネルギーと材料のため、環境への影響が大きい。金属缶の製造には多くのエネルギーを必要とするため、より多くの炭素を排出することになる。

一方、プラスチック系素材のどちらか一方を使用したツナ缶パウチは、環境問題がまったく異なる。これらの素材はリサイクルが容易ではなく、包装の分野ではプラスチック廃棄物の問題が深刻化している。そのため、ツナパウチ包装は缶詰よりも長期的な環境影響が悪化する可能性がある。

そのため、包装業界はこの2つのバリエーションに無関心なわけではなく、現在、より環境に優しい方法を開発中であることは言うまでもない。例えば、生分解性素材やリサイクルしやすいプラスチックで作られたパウチを開発しているメーカーもある。同じように、缶も環境に配慮し、リサイクルラベルや製造方法を改良している。

消費者の嗜好：マグロ包装の役割

この2種類のツナ包装のどちらを選ぶかは、消費者の優先順位によるだろう。ツナ缶よりもツナパウチの方が人気があるのは、軽くて開けやすく、水切りの必要がないからである。そのため、忙しい人や家族連れ、手早く食事を済ませたい人に理想的だ。また、コンパクトなデザインなので、パントリーやキャンプ用品などの狭い場所での保存にも適している。

とはいえ、特に目新しさではなく、商品の賞味期限を重視するバイヤーにとって、ツナ缶は魅力的でないわけではない。缶詰は長期保存に適しており、缶の密閉された環境は食品の鮮度を保つのに役立つ。生のツナよりしっかりした食感で、ツナサラダなどのレシピに最適なため、ツナ缶を使う人もいる。

結論

結論として、ツナパウチと缶のどちらを使うのが良いかを判断するのは簡単ではない。コスト、生産性、環境への配慮、品質といった観点から、それぞれの包装が何をもたらすかを知ることが問題なのである。メーカーの場合、包装の選択は以下の要素に等しく影響される。パウチ・ツナとツナ缶のどちらにも利点と欠点があり、ツナ業界ではどちらも重要な存在であり続けるだろう。

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