はじめに

COVID-19のパンデミックが世界的に流行し始めると、世界中の政府が社会的距離を置くなどの制限を課した。この時期、多くの人々が必需品を備蓄する方法として缶詰や保存食に目を向けた。包装産業は、増大する需要に対応するため、安全で長持ちする食品包装ソリューションを供給する必要不可欠なセクターとなった。様々な食品保存技術の中でも、ドライ缶詰と真空シールは、今日の包装業界で広く使われている2つの一般的な方法である。 

この記事では、小売店で見かける食品を保存・包装するために包装産業が使用する方法として、ドライ缶詰と真空シールの比較について考察する。続きを読む

ドライ缶詰とは？

ドライ缶詰は、豆類、穀類、シリアルなどの食品を瓶に入れ、華氏約200度で加熱して乾燥させる保存方法である。熱によって食品中の微生物が死滅するため、食品の保存期間が長くなる。ドライ缶詰として知られていますが、これは缶詰の製造工程ではありません。ドライ・カンニングは食品を殺菌し、それまで食品が持っていた細菌をすべて取り除きます。

ドライ缶詰には、オーブン缶詰、酸素缶詰、フードセーバー・シーラーの3つの方法がある。いずれの方法でも、食品を入れる前に必ず瓶を殺菌する。

• オーブン缶詰： 瓶に乾燥食品を詰める。瓶を加熱したオーブンに入れると、温度差で瓶が割れてしまうかもしれないので、瓶を中に入れたままオーブンを少なくとも華氏200度に予熱する。しばらくそのままにし、冷ます。
• 酸素を使ったドライ缶詰： 缶詰を乾燥させるには、とても安全で簡単な方法だ。鉄粉入りの脱酸素剤を使用し、酸素分子を引き寄せて瓶内の酸素量を減らす。
• FoodSaverジャーシーラー： FoodSaverマシンでメイソンジャーを使うことができる。機械がジャーを密封し、真空状態にすることで、空気が入るのを防ぎます。

この方法を実際に見るには、以下のビデオガイドをご覧ください。 ジャーシーラーの密封方法:

これらの方法はそれぞれ効果的であり、汚染を避けるために密封する前に瓶を殺菌することが重要である。とはいえ、大半の企業やメーカーは、より生産性が高く、より安全で、より良い品質を実現するために、より高度な技術に頼っている。例えば、ドライ缶詰の自動化システム、例えば自動缶詰シール機は、1回の生産で多数のパックをシールすることができ、汚染のリスクを軽減することができる。

真空シールとは？

真空包装は、食品の入った瓶から酸素を吸い取って保存期間を延ばす保存方法です。その後、真空シーラーという機械で缶や瓶を密封し、酸素が再び容器に入らないようにする。瓶からすべての酸素を除去することは不可能だが、残存する量はごくわずかであるため、保存は有効である。工業的な環境では、缶のシーミング機には真空チャンバーがあり、そこで処理が行われる。 

酸素は食品中の微生物の定着と増殖を可能にするため、食品腐敗の要因となる。その微生物とは、カビ、真菌、バクテリアなどである。真空シールは、食品の風味や食感、色合いを損なうことなく、非常に長持ちさせることができる。これは食品を保存する非常に有益な方法である。このような 缶シール機 包装業界の消費者の間で製品を促進するために真空を含む。

真空包装にはいくつかのステップがある；

• 容器の中に食品を入れる作業は、通常は自動で行われるが、工場の機械の種類によっては手動の場合もある。
• その後、機械が容器内の空気をすべて除去する。
• 真空にした後、容器に空気が戻らないように密封する。
• 梱包された商品は、出荷準備が整い、ターゲットとなる店舗に配送される。

ドライ缶詰と真空シールの比較：賞味期限参考表

ドライ缶詰と真空シールのどちらかを選択する場合、異なる条件下で食品がどのくらい長持ちするかを理解することが重要です。以下は、この2つの一般的な食品保存方法による一般的な保存食品の賞味期限を比較した参考表です。数値はすべて、直射日光の当たらない、涼しく乾燥した一般的な家庭での保存を想定しています。

使い方のヒント

• カビや腐敗を防ぐため、密封する前に必ず食品の水分がゼロであることを確認する。
• 特に豆、小麦粉、コーヒーに有効である。
• 調理済み食品や高脂肪食品は、必ず冷蔵または冷凍庫で保存すること。真空シールは以下のリスクを防ぐものではありません。 ボツリヌス中毒 室温で。

ドライ缶詰と真空シールの比較

包装会社としては、自社ブランドを構築し、市場でサービスを促進するために、可能な限り最良の方法で製品を包装したい。問題は、缶詰と真空シールの違いだ。どちらの方法にも利点と欠点がありますが、やはり消費者に製品を信頼してもらいたいものです。どちらの方法を選択するかは簡単ではありませんが、以下に真空シールと缶詰のジレンマに役立つガイドを示します。

ドライ缶詰のプロたち

• ドライ缶詰は、穀物、シリアル、パスタ、豆類など、多くの食品で可能である。
• 電気やその他の動力源を必要としないため、処理後の食品は新鮮なまま保たれる。
• 冷凍庫や冷蔵庫は必要ない。
• 密閉することで、汚染物質が瓶の中に入るのを防ぐことができる。
• ドライ缶詰は、少量でも大量でも保存できる。

ドライ缶詰の欠点

• オーブンに入れている間に瓶が割れる可能性がある。
• 殺菌が不十分であれば、食中毒（ボツリヌス中毒）の危険性がある。
• ナッツ類、種子類、その他油分の多い食品など、この方法では保存できない食品もある。
• ドライ缶詰は、調理された食品や新鮮な肉の風味や食感を保つことができない。

真空シーリングの長所

では、なぜ真空シールが食品業界でこれほど普及したのだろうか？その答えは 真空シールのメリット.デリケートな風味の保持から鮮度の飛躍的な延長まで、この方法が多くの生産者にとって最良の選択となる主な利点は以下の通りである。

• 真空シールは、特に冷蔵庫や冷凍庫で保存する場合、食品の保存期間を延ばす。
• この方法は食品の食感と風味を保つ。
• 好きなだけ食料を保存できる。
• この技術は、調理済みの食品と新鮮な肉の両方を保存することができる。
• クッキーやクラッカーなどの乾物も保存できる。
• 新鮮な野菜や果物も真空シールに適している。

真空シーリングの欠点

• 冷凍庫や冷蔵庫を使用する際には電源が必要である。
• 良い真空シーラー・マシンはかなり高価である。
• 真空引き中に液体を吸い込んでしまい、うまく密閉できないことがある。

ドライ缶詰と真空シール、どちらを選ぶ？

ドライ缶詰と真空シールのどちらを選ぶかは、食品の品質に影響するもの、保存方法、工程の効率性などを考慮して決めるべきだ。

• 食品の種類

穀類、豆類、パスタ、粉末状の食材は、ドライ缶詰で保存するのが最適です。冷蔵する必要がなく、密封すれば長期間新鮮さを保つことができる。缶詰とは異なり、真空シールは、主に肉、野菜、調理済みの食事、スナック菓子など、腐敗しやすいさまざまな食品の保存に効果的だ。食品の風味、食感、栄養素をドライ缶詰よりも保つことができる。

• 保存と賞味期限

食品を常温で長期保存したい場合、ドライ缶詰は便利でエネルギーも不要な方法です。大量の食品を保存する場合や、非常時の備蓄品として最適です。真空シールは、食品に触れる酸素の量を減らし、鮮度を長持ちさせるためのものです。密封された食品を冷蔵・冷凍保存すると、品質が長持ちします。

• 生産規模と自動化

家庭や小規模な企業で食品を保存する場合、簡単な道具とわずかなエネルギーしか必要としないドライ缶詰が最も簡単な方法だ。しかし、業務用や工業用では、自動化システムで使用できる真空シールが選ばれることが多い。高速真空シーラーは、一貫性があり、衛生的で、運用コストが低いため、生産量を増やしたい企業に最適です。

• 設備投資と運営コスト

主な道具はオーブンと脱酸素剤で、これらはそれほど高価ではない。また、定期的な運転も非常に経済的である。真空シーラーは、特に最新モデルの場合、購入価格が高くなるかもしれませんが、食品の品質を保ち、製品をより魅力的にし、正確な包装を保証するのに役立ちます。

正しい機器の選択家庭用と工業用スケール

真空シール機器を選ぶ際、家庭用ユーザーと工業用ユーザーのニーズは全く異なります。以下は、正しいシール方法を選ぶための比較です。

家庭用機器 (小規模オペレーションに最適）

フードセーバーシリーズ (例：V4400、FM2000）

• ユースケース:乾物、残り物、冷凍食品の日常保管に最適。
• 対応容器:との共同作業 メイソンジャー そして 真空シール袋.
• 長所:使いやすく、コストパフォーマンスに優れ、初心者に最適。

ハンドヘルド 真空 シーラー (例：ゲリュオン、インクバード）

• ユースケース:小ロット、旅行、キャンプに最適。
• 対応容器:主に以下を扱う 真空バッグモデルによっては メイソンジャー.
• 長所:ポータブルで便利。

産業機器 (大量生産に適している）

真空 チャンバーシーラー (例：VacMaster VP215）

• ユースケース:乾物、冷蔵、冷凍食品の大型包装に最適。
• 対応容器:との共同作業 大型真空バッグ, ガラス瓶そして 金属缶.
• 長所:高効率、連続運転、商業包装に最適。

自動 真空 缶シール機 (例：レバパック）

• ユースケース:大量の乾物や調理済み食品の長期保存に最適。
• 対応容器:サポート 金属缶, ガラス瓶が付属する。 窒素フラッシング.
• 長所:高度に自動化され、大量生産に最適。

セレクション ヒント:

• ホームユーザー:FoodSaverシリーズやハンディタイプのバキュームシーラーをお勧めします。
• 商業/産業ユーザー:真空チャンバーシーラーや自動真空缶シール機は、より効率的で大規模なオペレーションに適しています。

レバパックの真空シール・缶詰機で賞味期限を最大化

Levapackは、食品製造に関連するお客様のニーズを満たすように設計されたハイエンドのシール食品機械を提供しています。ドライ缶詰でも真空シールでも、Levapackの最先端技術は、より効率的で一貫性のある、より高品質な製品とサービスの生産に役立ちますのでご安心ください。

などの製品がある。 負圧真空ブリキ缶シーラー または 全自動窒素充填真空缶シーラー Levapack社は、食料品や乾燥品などの長期保存に適したパッケージを提供しています。ステンレス製のエレメントにより頑丈で、窒素フラッシングや気密シールなどのハイテク機能を備えたLevapackの機器は、賞味期限を延ばし、廃棄物を減らし、パフォーマンスを向上させるのに役立つ。

レバパックでは、標準的な設備とは別に、機械の寸法や高さの調整、さまざまな容器に対応したドアシールなど、生産上のニーズにも対応しています。Levapackはまた、トレーニングや機械のトラブルに関してもバックアップし、16ヶ月間作業を監視するため、適切な作業を行う上でストレスを感じることはない。

今すぐLevapackにご相談いただき、当社の機械がお客様の食品保存と包装手順をどのように向上させることができるかをご確認ください！

結論

ドライ缶詰と真空シールは、どちらも効果的な食品保存方法である。ドライ缶詰は、冷蔵の必要のない乾燥した食品に特に適しており、真空シールは乾燥した缶詰や、肉や野菜などの腐りやすい食品に最適である。それぞれの技術には利点があり、食品加工におけるさまざまな包装要件に最適です。

食品製造業者にとって、2つの方法のメリットとデメリットを知り、適切な技術を選択することは非常に重要である。そこで高く評価されているのが、高機能な包装機械だ。ドライ缶詰や真空シール用の機械は、生産性を高め、ミスを減らし、密封された食品の品質を保ちます。

製品の種類によって、さまざまな種類の包装機器があります。乾物であれ生鮮食品であれ、適切な包装機を使用することで、製品の保存性、安全性、品質を高めることができます。加えて、これらのマシンはまた、入力廃棄物の削減を支援し、出力効率を向上させるので、これらのマシンは、任意の食品包装事業にとって非常に貴重なものです。