酸素は食品にとって最大の敵である。包装された食品内部にわずかでも酸素が存在すると、すぐに腐敗してしまう。また、好気性バクテリア、カビ、イースト菌が繁殖し、製品にダメージを与えることもある。これらは消費者の健康を害する危険性があり、企業にとっては高額な損害となる。したがって、密封工程の前に酸素を取り除く方法を見つける必要がある。
酸素によるダメージを効果的に防ぐことができる、食品・飲料業界でよく使われる方法には、真空包装と窒素フラッシュ包装の2つがある。真空包装と窒素フラッシュ包装の違いを知りたいですか？ アルミ缶充填シール機 パック食品の鮮度を保つには、どちらが効果的なのだろうか？続きを読む
内容
真空包装とは？
真空包装は、密封する前にまず容器内の空気を吸引することで、食品の保存性を高める方法である。しかし、完全に真空にすることは不可能であるため、容器内には一定量の酸素が残ってしまう。
この雰囲気は1,000ミリバールの気圧で21%の酸素を含んでいる。シール工程で真空包装機によって酸素が引き抜かれると、容器内の気圧は低下する。 圧力が100ミリバールまで下がると、パッケージ内には約2.1%の酸素ガスが残る。また、10ミリバールまで下がっても、約0.21%の酸素が残る。さらに圧力が下がっても、常に決められた量の酸素がパッケージ内に残る。
真空包装はどのように行われるのか？
以下は、真空包装法で食品がどのように包装されるかの概要である。
- 食品は、自動または手動で気密性の高いプラスチックパッケージの中に入れられる。
- 真空包装機は、パッケージからすべての空気を吸い出す。
- すべての空気を真空にした後、再び空気が入らないように封をする。その 真空シール機 パッケージの上部を一緒に溶かす。
- 密封されたパッケージは大量に梱包され、様々な店舗に運ばれ、棚に陳列される。
下のビデオで、調理されたトウモロコシがどのように手作業でパックされ、真空パックされるかをご覧ください。
窒素フラッシュ包装とは？
窒素フラッシュ包装は、改質雰囲気包装（MAP）の一種である。容器内の酸素ガスを窒素ガスに置き換えることで、食品の鮮度を保つ方法である。酸化や微生物の繁殖を防いで腐敗の進行を遅らせるため、窒素ガスでパッケージをフラッシングした後に密封する。
安全な不活性ガスであるだけでなく、窒素は大気中に豊富に存在するため、窒素フラッシュ包装は食品を腐敗から守る費用対効果の高い方法です。食品の鮮度を保つために必要な窒素の量は、食品の種類や腐敗速度など様々な要因によって異なります。そのため、包装担当者は以下のことを知っておく必要があります。 窒素フラッシングの使い方 をちゃんとやっている。
窒素フラッシュ包装はどのように行われるのか？
窒素フラッシュ包装の動作原理を以下に説明する。
- 空の容器は製品で満たされる。
- A 窒素フラッシュ包装機 充填された各容器を窒素ガスでフラッシュし、容器内の酸素を置換する。
- 同じ機械で容器をすぐに密閉し、酸素が再び容器に入らないようにする。
- 完全に包装されたコンテナは、その後、店舗に出荷するために箱に詰められる。
以下は、窒素フラッシングを使用した粉ミルクの密封方法に関するビデオである。
真空包装と窒素フラッシュ包装の比較
これら2つの食品保存方法のうち、どちらがより効果的であるかは、包装される製品の種類によって異なる。下の表は、真空包装と窒素フラッシュ包装を4つの要素に基づいて比較したものです。
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1 コメント
ニンニク、キノコ、グリンピース、タマネギ、豆類、ダル、米などの食品包装を始めたい。
どのような包装をすればよいか教えてください。