粉ミルクとは何か、なぜ作られるのか？

粉ミルクは、牛乳から水分を取り除いた乳製品の一種で、保存がきき、軽量である。水を加えるだけで、粉ミルクは簡単に液状に戻すことができる。しかし、なぜ粉ミルクを製造するのだろうか？粉ミルクは主に、液体ミルクの保存期間を延ばし、新鮮なミルクへのアクセスや冷蔵設備が限られている地域で不足が生じないようにするために製造される。

しかし、粉ミルクの開発は利便性のためだけではない。粉ミルクには、カルシウム、タンパク質、ビタミンDなど、液体ミルクと同じ栄養素がすべて含まれている。料理やお菓子作り、あるいは粉ミルクのベースになるなど、粉ミルクの多用途性は、その用途と同じくらい驚くべきものです。全粉乳はクリーミーな風味を提供し、脱脂粉乳はよりヘルシーな代替品として機能する。粉ミルクの潜在的な用途は、家庭用からさまざまな産業用まで多岐にわたる。

粉ミルク製造の歴史

粉ミルクの製造には豊かな歴史があり、その起源はモンゴル人が初歩的な乾燥技術によって輸送しやすいミルクを作った13世紀にまで遡る。19世紀に入ると、ロシアの化学者オシップ・クリチェフスキーが、噴霧乾燥と呼ばれる方法で粉ミルクを製造する最初の商業的方法を開拓した。彼の発明は酪農産業に革命をもたらし、世界中で粉ミルクを入手しやすくした。

さらに20世紀初頭には、カナダ、ニュージーランド、中国が粉ミルク生産のトップランナーとして台頭した。蒸発プロセスの改善や乾燥用の加熱室など、技術のさらなる進歩により、効率的な大量生産が可能になった。現代において、粉ミルクは世界中の食糧安全保障の維持に不可欠である。

粉ミルクの種類について

粉ミルクには、用途や目的に応じてさまざまな種類がある。

• 全粉乳

全粉乳はリッチでクリーミーな味わいで、脂肪分がたっぷり含まれている。製パンや製菓に最適で、最終製品に豊かな風味をもたらします。全粉乳は他の粉乳よりも脂肪分が多いため、チョコレートやカスタードなど、たっぷりのクリームが必要な料理に最適です。

• 脱脂粉乳

脱脂粉乳または無脂乾燥乳は、より健康的な選択肢である。脂肪分がほとんどないため、牛乳のメリットを享受しながら摂取カロリーを制限したい人に適しています。脱脂粉乳は、家庭用や工業用として使用する場合、保存期間が長いという利点があります。

• インスタントミルクパウダー

インスタント粉ミルクは冷たい水にさっと溶けるので、いつでもどこでも楽しめる。この種の粉ミルクは、忙しい毎日を送る人のために作られたもので、外出先でも品質を犠牲にしたくない人のためのものである。

• 粉ミルク

粉ミルクは乳製品のもう一つの副産物で、乳児が必要とする特別な栄養を補給するために強化されたもので、乳児用粉ミルクとして知られている。また、カルシウム、鉄分、いくつかのビタミンを含み、生後間もない乳児の成長と発達を助けます。

• 脱水粉乳

さらに、脱水された粉乳は、工業用にさらに加工される。同社はまた、乳糖パウダーや高タンパク質パウダーなど、栄養補助食品やその他の特殊食品に応用されるニッチな処方を考案している。

• オートミルク・パウダー

植物性食生活にシフトする人が増えるなか、オートミルクパウダーはその需要を満たす現代的な発明品として登場した。オーツミルクは、乳糖を含まない牛乳のようなクリーミーなテクスチャーを提供するだけでなく、ビーガンの人にとっても優れた乳製品の代替品となる。

粉ミルク製造工程のステップ・バイ・ステップ

1. 1. 生乳コレクション

このプロセスは、生乳を集め、加工施設に運ぶという酪農場レベルから始まる。加工施設に到着すると、設定された品質基準を満たしていることを確認するため、生乳の様々な検査が行われる。このような検査には、細菌、水分、その他の栄養素の評価が含まれる。これらの検査に合格した牛乳は、加工が始まるまで冷蔵タンクに保管され、品質が維持され、使用できるようになる。

2. 2. 低温殺菌

この段階で低温殺菌が行われる。この工程を経ることで、牛乳が食用に適することが保証される。低温殺菌の工程では、牛乳を摂氏約72度まで加熱します。この工程は、牛乳に含まれるビタミンやミネラルなどの栄養成分を完全に保持したまま、いくつかの潜在的な細菌を除去するのに役立ちます。

3. 3. 標準化

この工程では、牛乳の脂肪分とタンパク質レベルが調整され、全粉乳や脱脂粉乳のような様々なタイプの粉乳が製造される。すでに述べた粉ミルクの形態に加え、調整された脂肪成分は、乳児用粉ミルクのような特殊な製品に添加され、食事に関する追加的な要求を満たします。

4. 4. 蒸発

低温殺菌を経た牛乳はエバポレーターに移され、ほぼ60%の水分が排出される。牛乳は部分真空下で加熱され、栄養素を溶かしながら栄養素の損失を最小限に抑える。この技術により、牛乳は濃縮された液体に変化し、体積の減少を助け、乾燥段階に備える。

5. 5. スプレー乾燥

その後、粉ミルクを急速に冷却して分散させ、固まらないようにする。この工程により、粉ミルクの栄養価を保ち、適切な乾燥度を達成することができる。大量の粉乳を新鮮に保ち、最終ユーザーまで輸送するためには、緩やかな冷却が必要です。

6. 6. 冷却

その後、粉ミルクを急速に冷却して分散させ、固まらないようにする。この工程により、粉ミルクの栄養価を保ち、適切な乾燥度を達成することができる。大量の粉乳を新鮮に保ち、最終ユーザーまで輸送するためには、緩やかな冷却が必要です。

7. 7. ふるい分けと検査

包装される前に、粉ミルクは均一な粒子サイズとテクスチャーを達成することを目的としたグレーディング・システムを受ける。栄養成分、水分レベル、微生物安全性などの品質パラメータを満たすため、粉乳は徹底的に検査される。設定された品質基準を満たしたバッチのみが包装の準備が整う。

8. 8. 梱包と保管

粉ミルク製造工程の最後のステップは包装で、これは製品の品質を高めるだけでなく、保存期間を延ばすことにもなる。市場の需要に応じて、粉ミルクはまず自動充填システムに移され、そこでアルミ箔の袋、小型の小売用容器、大型の工業用ドラム缶など、さまざまな形で保存されます。

容器は、外気や湿気、異物との接触を避けるため、充填後すぐに密封される。包装の種類によって、異なる密封技術も採用される。工業用フォイルパウチは熱で密封されることが多いのですが、工業用大型ペール缶は蓋の圧力や真空で湿気を防ぐだけです。適切な密封は、粉ミルクの乾燥状態を維持し、栄養成分を保護するために非常に重要です。

パッケージは密封されるとすぐにラベリングの段階に進む。粉ミルクの各パッケージには、バッチ番号、賞味期限、栄養価などの情報がラベリングされ、簡単に識別し、品質チェックを監視できるようになっている。

最終的に、製品は涼しく乾燥した場所に適切に保管され、長期間腐ることはない。良い包装とこのような保管条件により、粉ミルクは輸送中に腐敗することなく、世界中の顧客に安全に届けることができる。

粉ミルク製造におけるパッケージングの重要性

粉ミルクの包装は、製品の完全性と有効性を維持するために不可欠であり、その製造には欠かせないステップです。水分や酸素の侵入を許すと、粉ミルクの固まりや栄養の損失、バクテリアの繁殖の原因となります。パウダーは汚染から保護される必要があり、包装は最終製品の完全性を密封し、そのままの状態を保とうとする。包装をできるだけ迅速かつ効果的に行うことも同様に重要である。密封が遅れると、品質が低下し、保存期間も短くなる。従って、パウダーの安全性と品質を保持するためには、迅速で確実な包装が必要なのです。

迅速な包装は、粉ミルクが空気に触れる時間を減らし、鮮度を守り、厳しい品質基準を遵守します。輸出や大量生産を考えている企業にとって、効率的なパッケージングシステムは非常に重要です。輸送中に製品が損なわれないようにすることで、高品質な商品を消費者に届けることができる。

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ミルクパウダーの多彩な用途

粉ミルクは様々な用途と栄養価があるため、様々な分野で主要な成分となっている。

• 食品産業粉ミルクは味と風味を高める また、パンやケーキなどの焼き菓子にテクスチャーを加えたり、スープやソースにクリーミーさを加えたりする。製菓では、チョコレートやキャラメルなどのお菓子にコクを加える役割を果たす。

• 飲料:インスタントミルクパウダーは、温水や冷水に簡単に溶けるため、新鮮な牛乳の代用が容易になった。コーヒークリーマー、プロテインシェイク、スムージー、さらには乳児用粉ミルクの重要な成分となっている。
• 植物性食品と健康食品:オートミール粉乳やその他の強化粉乳のような革新的な製品は、ビーガンで強化された選択肢を求める需要の増加に対応している。
• 化粧品:その保湿力の高さから、ミルクパウダーは化粧品業界で非常に人気があり、肌のキメを整えるためにフェイスマスクやボディクリーム、石鹸に配合されることが多い。
• 飼料:幼い家畜にとって、粉ミルクは重要なタンパク質と栄養素の補助食品であり、健全な発育を助ける。酪農場の生産性を向上させる鍵となります。

最終的な考察

そのため、粉ミルクは便利で保存期間が非常に長く、栄養価も液体ミルクに劣らないため、今日の食品業界では依然として定番となっている。食事製造、飲料、果物、洗剤、化粧品など、ほとんどの分野で応用されていることから、消費者の食の持続可能性を高める上で極めて重要な成分となっている。生産技術が向上するにつれ、乳製品産業も発展し、エネルギー消費や環境への影響といった既存の問題を解決しつつある。粉ミルクは依然として関連性のある製品である。使いやすく、栄養価が高く、すぐに手に入る。世界中の家庭や産業で使用されている。