ツナ缶は世界的に知られた水産物であり、その便利さ、安価さ、健康的な特性から高く評価されている。FAOによると、マグロは世界で最も商業的に重要な魚類であり、ツナ缶は市場に大きく貢献している。世界のツナ缶市場は2023年にはUS$90億ドル以上になると推定され、保存のきく高タンパク食品に対する需要の高まりから、安定した成長が予測される。

ツナ缶は栄養価の高い食品で、オメガ3脂肪酸や赤身のタンパク質もたっぷり含まれているため、手軽な食事以上の効果がある。ツナ缶はツナサラダやサンドイッチ、寿司にも最適で、ビンナガ、カツオ、キハダなど様々な種類があり、味も食感も異なる。持続可能性への注目が高まる中、ほとんどのブランドはマグロの漁獲方法にも言及している。

ツナ缶の主な6種類を解説

ツナ缶は万能の製品ではない。缶詰業界では数種類のまぐろを使用しており、それぞれに特徴的な風味と食感があるため、さまざまなまぐろレシピに最適なのだ。ここでは、マグロの種類による主な違いを簡単に比較表でご紹介します：

ビンナガ（ホワイトツナ）

ビンチョウマグロは白マグロとも呼ばれ、淡白な味わいと引き締まった食感で人気が高い。ビンチョウマグロは、白身から淡いピンク色をした淡白な身が特徴で、そのため繊細で少しほのかな味わいがある。そのため、強い生臭さが苦手な人にもおすすめだ。ビンナガは通常、白身のカットでとられるため、ツナサラダやサンドイッチ、ラップなどに好んで使われる。

ビンチョウマグロの優しさは、キッチンでの汎用性を高めている。様々な調味料、ハーブ、ソースと相性が良く、様々なレシピを簡単に作ることができる。また、ビンチョウマグロにはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれているため、心臓や脳の健康増進に役立つ。ビンナガは淡白な肉質と優しい味わいから、様々な種類のツナ缶の中でも高級品として扱われることが多い。

スキップジャック（ライトツナ）

スキップジャック・ツナはチャンク・ライト・ツナとも呼ばれ、消費者にとってより手頃な選択肢である。色が濃く、食感はやや硬めで、ビンナガマグロと比べると柔らかい。チャンク・ライト・ツ ロはツナサラダやパスタに最適で、低価格の割にしっかりとした味がある。ライト・ツナではスキップジャックが最もよく使われる。

カツオの身は一般にビンナガよりも柔らかく繊細で、別物だがやはり美味しい。味がやや濃いので、まぐろの味を主役にしたい料理によく合う。たくさん手に入るため、経済的でおいしい料理には最適な鮪缶詰のひとつとされている。

キハダマグロ

もう一つの一般的な選択肢は、寿司で人気のあるキハダマグロである。この種類のマグロは、カツオに比べるとややマイルドな味だが、ビンナガに比べると味が濃い。缶詰なので、サラダにも炒め物にも最適なマグロの固形カットが一般的だ。肉の色もカツオのように淡い色をしているが、ビンナガよりは濃い色をしており、見た目で区別できる。

醤油、ニンニク、レモンなどの調味料を引き立て、より複雑な味になると言われている。サンドイッチや豪華な料理にもよく合うことはよく知られている。また、漁業への影響を意識する人々にとっては、持続可能な選択肢でもある。

メバチマグロ

メバチ・ツナは缶詰になる機会は少ないが、魚の缶詰のシーンではもうひとつの貴重な選択肢である。メバチ・ツナは身が締まった魚として知られ、濃厚で大胆な風味があり、少し脂がのっているので、より肉厚な食事を好む人には理想的な選択肢となる。カレーや香ばしいパスタなど、より味わい深いツナが必要なレシピに最適だ。

クロマグロ

クロマグロは高価なため、高級チェーン店の寿司店に並ぶことが多いが、ツナ缶にも入っている。クロマグロは黒くて濃厚な味わいと霜降りの食感が特徴で、他のマグロに比べて特に味が濃い。脂がのっているため複雑でやわらかい味わいなのが特徴で、どんな料理にも深みを与えてくれる。

トンゴル・マグロ

トンゴルまぐろは、まろやかだが身の締まったまぐろを必要とするまぐろ料理に使われ、アメリカ市場ではあまりなじみがないが、国際市場では非常に重宝されている。カツオやビンナガよりも身が締まっておらず、淡白な色をしているため、見た目が繊細で、軽いサラダやプレーンな魚料理に最適である。

油漬けのマグロと水煮のマグロ：どちらが良い？

オイルパックとウォーターパックのツナ缶は、調理の必要条件や食生活の希望によって選ぶことができる。

通常オリーブオイルか植物油で保存されるオイル漬けのマグロは、味にコクがあり、水分が多い。オイルはマグロの天然脂肪を維持するのに役立つため、サラダやアンティパスト、オープンサンドイッチなど、味と口当たりが主役の料理に最適だ。とはいえ、油を吸収するため、通常はカロリーと脂肪分が高い。

それに比べ、水煮マグロは脂肪分もカロリーも少ないので、赤身のタンパク質や脂肪分を控えるダイエットをしている人には、水煮マグロが好まれる。甘みがあり、生臭くなく、鍋物、ツナマヨネーズ、カレーなど、ツナを他の製品と組み合わせた料理によく合う。とはいえ、食感はやや乾燥気味になることもある。

この2つにはそれぞれ様々な形（ソリッド、チャンク、フレーク）や種類（ビンナガ、カツオなど）があり、味と栄養の両面で選択の自由がある。最後に、どのような状況でも優れているということはない。料理や食事の好みに合うかどうかで決まる。

ツナ缶の様々なカット：ソリッド、チャンク、フレーク

まぐろの固体は、一切れまたは大ぶりのもので、主に高価なものが出回っている。身が締まっていて、見た目もきれいなので、サラダやオードブルの盛り合わせなど、盛り付けが重要な料理に使える。

マグロのぶつ切りは中くらいの大きさで、大きめの切り身から切り離されるが、大きさは変わらない。通常、チャンク・ライトやチャンク・ホワイト製品に使用される。ツナサラダやサンドイッチ、パスタに混ぜてもおいしい。

フレーク状のツナは非常に細かくカットされているため、ソフトで滑らかな食感になる。スプレッド、フィリング、ソースなど、ツナを他の材料と混ぜ合わせるレシピで、ツナの形を維持する必要がない場合に適している。

それぞれのカットには特定の目的がある：

• 頑丈な構造と外観
• 毎日の食事にフレキシブルに使えるチャンク
• フレーク状にすることで、調理済みレシピにスムーズにブレンドできる

あらゆるニーズに応えるトップブランド

様々なツナ缶ブランドには、品質、水銀レベル、味の好み、価格政策に分類できる明確な特徴がある。これらは、市場の評判、製品ラベル、栄養の透明性、持続可能な基準の観点から、最も推奨されるブランドの一部である：

• 簡単なヒント

マグロの種類（カツオかビンナガか）、包装液（水か油か）、漁獲方法（MSC認証かドルフィン・セーフ認証か）を確認するため、銘柄を選ぶ際には必ず詳細な栄養表示を読むこと。

缶、パウチ、瓶：パッケージの違い

ツナ缶を選ぶとき、缶、パウチ、ガラス瓶の3種類のパッケージがあることがわかるだろう。どれも同じように素晴らしいツナを使っているが、保存期間、リサイクル性、価格、利便性など、それぞれのタイプに利点がある。

缶詰

ツナ缶は賞味期限が2～5年と長いため、大量保存や非常用備品に最適である。また、簡単にリサイクルでき、ほとんどのリサイクル・プログラムで受け入れられる。価格面では、1オンスあたりの価格が最も手頃であるため、大家族や買い置きしておきたい人に好まれている。欠点としては、各缶に缶切りが必要で、急いでいる人には不便である。

ポーチ

パウチ入りツナの賞味期限は1～2年と短く、1人前サイズで売られている。パウチは軽くて開けやすく、水切り済みであることが多いので、余分なカロリーや雑味を心配する必要がない。ただし、ツナ缶に比べるとオンスあたりの単価が高くなる傾向がある。パウチは、手軽な食事や外出先での昼食、缶切り不要の便利なオプションをお探しの方に最適です。

ツナパウチと缶詰の詳細な比較については、こちらの記事をご覧いただきたい： ツナパウチと缶詰：どちらが体に良いか？.

瓶

ビンナガマグロやキハダマグロのオリーブオイル漬けなど、高級マグロが入っていることが多いので、瓶詰め、特にガラス瓶は最高級の選択肢となる。パウチと同様、瓶も1～2年はもつ。瓶は高価で重いが、中身が見えるので、シックなレシピやマグロが最も美しく見える必要がある場合に適している。ガラスはリサイクル性が高いが、輸送時に非効率なエネルギーを使うため、エコという点では缶やパウチより劣る。上質なマグロだけでなく、華やかなディスプレイをお望みなら、瓶が最良の選択となるだろう。

マグロの包装タイプと適切な加工ラインのマッチング

ツナ缶市場はますます多様化しているため、生産ラインは、さまざまな包装要件や包装形態に対応できる高度に自動化された機械によって、より効率的にならなければならない。こうした変革は、消費者の味覚嗜好の充足に関わるだけでなく、少量生産、多品種生産、高級品への要求の高まりにも関係している。

一例として、さまざまな種類のマグロにはさまざまな包装戦略があり、そうした戦略は生産ラインの設計や設備の配置に直接影響する：

• ビンナガ（ホワイトツナ） は通常、いわゆる固形の白身の缶詰の形で輸出され、マグロ全体の塊の完全性と外観を際立たせている。この基準を達成するためには、生産ラインは高速・高精度の充填・真空シール技術を提供し、鮮度と美観を両立させる必要がある。
• スキップジャック・ツナ その結果、チャンクやパウチの形に加工されることが多くなる。このため、充填システムに柔軟性が求められ、生産ラインの柔軟性も向上する。このようなダイナミックな生産要件に対応するためには、様々な包装容器やサイズに素早く対応できる設備が必要である。

樹種の違いに加え、包装形態の選択も設備の要件に影響する：

• ガラス瓶、アルミ缶、開けやすいプルトップ式の蓋が一般的になるにつれ、生産ラインは様々な容器素材に対応し、しっかりと密封し、長い賞味期限を持つ必要があった。
• 少量多品種のOEM注文に対する顧客の需要が高まっていることから、最新の包装設備はモジュール式でなければならず、その場合、短時間で仕様変更が可能であり、製品の迅速なブランド反復とパーソナライゼーションの要件を満たすために仕様を入れ替えることができる。

レバパックは、これらの課題に対処するための具体的なソリューションを提供する：

• マルチフォーマット 互換性: 金属缶、ガラス瓶、プラスチックパウチなど幅広い容器タイプに対応し、パラメータ調整も容易。
• 高度に自動化されたシステム： 充填、シール、ラベリング、検査を自動化されたプロセスに組み合わせることで、生産スピードと一貫性の両方を向上させることができる。
• カスタマイズされたエンジニアリング： 顧客のニーズに基づいたOEM/ODMサービスにより、ブランドは市場の変化に迅速に対応することができる。
• スマート検査 品質保証: 高度な監視システムを活用し、各マグロ缶が最高の安全・品質基準を満たしていることを保証し、MSCやドルフィンセーフといった業界認証への準拠を確実にする。

これらの新しいソリューションにより、レバパックはツナ缶市場の増大するニーズに対応しつつ、優れた品質と効率でお客様をサポートいたします。貴社の生産ラインを改善し、市場動向を把握する準備はできていますか？レバパックの自動包装システムをどのようにお客様のご要望に合わせ、生産能力を向上させることができるか、今すぐお電話ください。

結論

ツナ缶は世界の定番であり、その汎用性、栄養価、利便性は群を抜いている。ビンナガであれカツオであれ、それぞれに独特の風味、食感、調理法があるので、どんな食事やダイエットにも合うツナ缶を見つけるのは難しくない。マグロ製品は、油漬け、水漬け、缶詰、パウチ、瓶詰などがあり、消費者の嗜好や持続可能性の目的に応じて常に変化している。プレミアム品質と多様なパッケージングへの需要が高まる中、レバパック自動化システムのような洗練されたソリューションは、効率的で高品質な生産を保証するものです。適切な知識と設備があれば、ブランドと消費者は、味、健康、革新というツナ缶が提供する最高のものを手に入れることができる。