はじめに

世界中の多くの人々にとって、インスタントコーヒーは毎日の必需品であり、グリーンコーヒーを淹れることなく楽しむ新しい現代的な方法を提供している。国際コーヒー機関（ICO）によると、ラテンアメリカ地域では「促進コーヒー」と呼ばれるインスタントコーヒーを消費する場所は、世界のコーヒーの25%を占めており、飲料のカフェイン含有量に対する意識の高まりが人気に拍車をかけている。インスタントコーヒーは、アメリカ、ラテンアメリカ、アジアで多く消費されている。中国やロシアのような国々では、60%以上のコーヒー愛飲者が、淹れたコーヒーに比べて手軽で賞味期限が長いインスタント・コーヒーを好んで飲んでいる。

さらに、インスタント コーヒーの人気の増加は、その製造中に利用される方法の技術革新の動機となっています。大手インスタントコーヒーメーカーは、最終製品が淹れたてのコーヒーのような味と香りになるよう、何年もかけてプロセスを完成させてきた。アラビカ豆の風味を十分に引き出した高級フリーズドライコーヒーから、手頃なスプレードライまで、業界は消費者の需要を満たすために常に変化している。

さらに、インスタント コーヒーの人気の増加は、その製造中に利用される方法の技術革新の動機となっています。大手インスタントコーヒーメーカーは、最終製品の味と香りが、淹れたてのコーヒーをお湯で割ったような味になるよう、何年もかけてプロセスを完成させてきた。アラビカ豆の風味を十分に引き出した高級フリーズドライコーヒーから、手頃なスプレードライまで、業界は消費者の需要を満たすために常に変化している。

豆から粉へ：インスタントコーヒー製造の主なステップ

粉末コーヒー製品に必要な味、品質、色を与えるのは簡単なプロセスではない。効率や費用対効果も含め、コーヒー粉の加工プロセス全体は、驚くほど専門的です。焙煎と粉砕、濃縮と抽出、乾燥という3つの重要な工程があり、これらはさまざまな種類のコーヒーを作るために不可欠である。これらのステップを理解することで、特に最適なMg含有量を持つ純コーヒー製品に関して、異なるブランドのインスタントコーヒー顆粒の味、品質、価格が異なる理由を説明することができます。

ステップ1：コーヒー豆の焙煎と挽き方の基本

コーヒー豆の選択と焙煎は、インスタントコーヒーを製造する最初のステップである。使用する豆、アラビカ豆かロブスタ豆かは、最終的な味の特徴に影響する：

• ロブスタ豆 (一般的なインスタントコーヒーに含まれる）アラビカ種は、苦味が強く、アラビカ種の約2倍のカフェインを含む。
• アラビカ豆 (高級インスタント・コーヒーに好まれる）は、コクがあり、滑らかで、カフェイン含有量が少ない。

選別された豆は、約190℃から230℃の熱風で焙煎される。この温度によって豆の焙煎度合いとレベルが決まる：ライト、ミディアム、ダーク。例えば、浅煎りは豆の風味を残し、深煎りはキャラメル風味が強くなります。

その後、豆を細かく挽いてコーヒー粉にする。淹れたてのコーヒーが粗挽きなのとは対照的に、インスタントコーヒーは次の工程で抽出効率を上げるために超細挽きが必要なのだ。

ステップ2：抽出・濃縮技術の説明

ドリップコーヒーの風味と苦味を最適化するために、抽出段階の水温は80℃から100℃の間で行われる。ドリップコーヒーの苦味のバランスを保つのは、コーヒーの抽出と同じ芸術です。さらに、コクのある味を得るために、5～10分という長い時間、コーヒーを抽出する。多くのメーカーは、エスプレッソと同じように高圧でコーヒーを抽出し、風味を最大限に凝縮させている。

抽出後のコーヒーかすはまだ液体の状態だが、インスタントコーヒーと呼ぶには希薄すぎる。そこで、濃縮の役割がある。味と香りをできるだけ残しながら、余分な水分を取り除くのが目的だ。主な濃縮方法は2つある：

• 蒸発 - 穏やかな熱を使ってコーヒー抽出液から水分を抽出し、室温でシロップに似た十分に濃縮された液体を作る。この方法は、その効率性と費用対効果の高さから、広く使われているさまざまな方法のひとつです。
• 凍結濃縮 - 抽出されたコーヒーから氷の結晶を丹念に取り除き、極低温で保存することで、シロップ濃度の高い液体を残す。この技術により、アロマ、色、コーヒーオイルがよりよく保存され、プレミアムインスタントコーヒーに最適です。

この工程は、最終製品の濃さを決定するため、おそらく最も重要である。抽出されたコーヒーがよく濃縮されていると、インスタントコーヒーの味も濃厚になる。

ステップ3：スプレードライとフリーズドライの比較

乾燥工程では、インスタントコーヒーが顆粒状または粉末状に変換されるため、認識可能なコーヒー顆粒が生じる。最も一般的な2つの方法は、凍結水分を除去するカット乾燥とフロスト乾燥であり、それぞれにコスト構造、味、製品の品質特性がある。

• 噴霧乾燥は、最も費用対効果の高い製造方法であるため、インスタントコーヒーの製造には好ましい方法である。しかし、過度の熱にさらされるため、風味成分が損なわれる。
• フリーズドライ製法で作られたインスタントコーヒーは、コーヒーの風味と香りをよりよく捉えているため、品質が高い。残念なことに、この方法は処理に時間がかかるため、最も高価である。

業界の報告によると、インスタントコーヒーのほぼ80％が噴霧乾燥で作られている。それに比べ、フリーズドライコーヒーは先進国では高級品になる傾向がある。

インスタントコーヒー成功のためのパッケージング

コーヒーの風味と香りの保存は、インスタントコーヒーの包装にかかっている。その包装は、長い保存期間を確保するために最大限の精度で行われる必要があります。準備ができたら、コーヒーの顆粒や粉は、湿気と空気のコーヒーの残りの部分から保つために、さまざまな種類の材料で作られた袋に梱包されます。アルミ缶、プラスチックの小袋、ガラスの瓶などの包装についての選択を保護し、インスタント コーヒーを含むに役立ちます。

主要な選択肢 - 長所と短所の内訳

• アルミ缶

アルミ缶は鮮度保持に役立つと同時に、酸化が大幅に抑制される。タイトなシールのため、高級品質のインスタント コーヒーの包装としてアルミ缶を使用する傾向があります。しかし、他の素材の種類とは異なり、アルミ缶は非常に高価な傾向があるため、主に高級製品に使用されます。

• プラスチック小袋

インスタントコーヒーの包装といえば、プラスチック製の小袋が最も人気のあるタイプです。重量が非常に軽く、価格も手ごろなため、1回分ずつ提供する場合にも適している。しかし、プラスチックは空気や湿気を遮断する効果がないため、コーヒーの賞味期限は大きく損なわれる。

• 複合フィルムパウチ

コンポジット・フィルム・パウチは、様々な素材を一定の価格で統合したものである。これらのパウチは、十分な保護を提供し、費用対効果が高いので、バルクインスタントコーヒーのパッケージに主に使用されています。しかし、これらのパウチは通常のパウチよりも高価である。

• ガラス瓶

プレミアム品質のインスタント コーヒーを提供する多くのブランドは、かさばるし、生産するより高価ですが、湿気や空気からのより良い保護を提供するため、ガラス瓶の使用を好みます。ガラスの瓶は、ほとんどの高級インスタント コーヒー ブランドの豪華な魅力の特定の量を提供するために使用されます。

缶詰パッケージがプレミアム市場を支配する理由

インスタント・コーヒー市場が拡大するにつれ、インスタント・コーヒー缶は鮮度を保つことができるため、市場を獲得しつつある。また、使いやすく、見た目もエレガントで、ブランドをよく表しているが、最も重要なことは、インスタント・コーヒー・ビジネスの統合を助けることである。

• 鮮度保持

コーヒーはアルミ缶の密封によって酸素と湿気から守られ、2年間は新鮮なままである。これは他のあらゆる選択肢を凌駕する。

• コーヒー結晶の保護

アルミ缶は他のどのタイプとも異なり、輸送中にフリーズドライ・コーヒーがつぶれることがなく、品質が保たれる。

• 消費者へのアピール

アルミ缶は、モダンで洗練されたデザインでパッケージングをアピールできる。そのため、より洗練された印象を与えることができ、高級ブランドに向いている。

インスタントコーヒー製造におけるパッケージングの課題への取り組み

インスタントコーヒー製造の最終段階では、包装工程が製品の収益性を左右する。2023年の食品製造レポートに記載されているように、時代遅れの機械は、中小企業の製造業者に年間数百万ドルの損失を与える可能性がある：

• 不正確な充填は 4.2% 原料ロス
• 6.8% 密封が不十分であったため、賞味期限に関する顧客からのクレームの割合
• 3.7時間 平均して1日当たりマシンの改造に費やす必要がある。

これらの数字は、業務効率を高める適切な機械を選択することの有効性を裏付けている。さらに、改良された機械は、より高い原材料で製品を充填し、容器を適切に密封し、アイドル時間を増やすことができ、最終的に製品の品質を高め、顧客満足度を向上させる。

レバパックの革新的ソリューション

レバパックは、業界内の顕著な問題を解決する新技術を導入するリーディングカンパニーのひとつです。私たちは、現代のコーヒー製造業界のニーズに確実に応えるため、最新技術を機械に統合しています。

• 効果的で信頼できる： 当社の洗浄充填機は±0.1gの充填精度を達成し、製品の品質を維持しながら材料の無駄を大幅に削減します。
• 賞味期限の延長： 当社の技術は、3%以下の酸素レベルを下げるために、真空と窒素フラッシング法を採用しています。これにより、インスタントコーヒーの豊かな味を維持し、賞味期限を延ばすことができます。
• 環境に優しい： エネルギー効率に優れた設計とCE認証技術により、レバパックの機械は運転コストと環境への影響を同時に軽減することができる。

レバパックにご連絡いただければ、当社のベスト・イン・ブリード・テクノロジーがどのようにお客様の生産ラインをより良いものに変え、収益性を高めることができるかをご説明いたします。

結論

インスタント コーヒーの製造は、このような世界的に有名な製品の作成に入る独創的な技術革新のブレンドです。インスタントコーヒーの発明は、コーヒー豆の焙煎と粉砕から、生豆の抽出、乾燥、包装に至るまで、すべての工程に革命をもたらした。自動化、包装技術、持続可能性における最新の進歩に支えられたインスタントコーヒー部門は、高品質で環境に優しく、使いやすいコーヒーソリューションの需要を取り込む準備を進めている。