Pendahuluan

Ketika pandemi COVID-19 mulai menyebar secara global, pemerintah di seluruh dunia memberlakukan pembatasan, termasuk langkah-langkah pembatasan sosial. Selama periode ini, banyak orang beralih ke makanan kaleng dan makanan yang diawetkan sebagai cara untuk menyimpan bahan makanan pokok. Industri pengemasan menjadi sektor yang penting, memasok solusi pengemasan makanan yang aman dan tahan lama untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat. Di antara berbagai teknik pengawetan makanan, pengalengan kering dan penyegelan vakum adalah dua metode populer yang banyak digunakan dalam industri pengemasan saat ini. 

Artikel ini membahas tentang pengalengan kering vs penyegelan vakum sebagai metode yang digunakan industri pengemasan untuk mengawetkan dan mengemas makanan yang Anda temukan di toko-toko ritel. Baca terus!

Apa yang dimaksud dengan Pengalengan Kering?

Pengalengan kering adalah metode pengawetan dengan mengeringkan makanan seperti kacang-kacangan, biji-bijian, dan sereal dengan memasukkannya ke dalam stoples lalu memanaskannya pada suhu sekitar 200 Fahrenheit. Panas pada makanan akan menghancurkan mikroorganisme yang ada di dalam makanan, sehingga makanan akan memiliki masa simpan yang lebih lama. Meskipun dikenal sebagai pengalengan kering, ini bukanlah proses pengalengan. Pengalengan kering mensterilkan makanan, menghilangkan semua kuman yang ada pada makanan sebelumnya.

Pengalengan kering memiliki tiga metode; pengalengan oven, pengalengan oksigen, dan penyegel penghemat makanan. Dalam semua metode ini, pastikan Anda mensterilkan stoples terlebih dahulu sebelum menambahkan makanan apa pun.

• Pengalengan dalam oven: isi stoples dengan makanan kering, sisakan sedikit ruang di atasnya. Panaskan oven hingga setidaknya 200° Fahrenheit saat stoples berada di dalam karena jika Anda memasukkan stoples ke dalam oven yang dipanaskan, perbedaan suhu dapat menyebabkannya pecah. Biarkan stoples berada di sana selama beberapa saat, lalu dinginkan.
• Pengalengan kering dengan oksigen: ini adalah metode yang sangat aman dan mudah untuk mengeringkan makanan kaleng Anda. Anda menggunakan penyerap oksigen yang mengandung serbuk besi yang akan menarik molekul oksigen ke dalamnya, sehingga mengurangi jumlah oksigen di dalam stoples.
• Penyegel stoples FoodSaver: Anda bisa menggunakan stoples batu dengan mesin FoodSaver. Mesin menyegel stoples dan menciptakan ruang hampa udara, sehingga udara tidak dapat masuk ke dalam stoples.

Untuk melihat metode ini beraksi, tonton panduan video singkat di bawah ini di Cara Menyegel Penyegel Stoples:

Masing-masing metode ini efektif dengan caranya sendiri, dan sangat penting untuk mensterilkan stoples sebelum menyegelnya untuk menghindari kontaminasi. Namun demikian, sebagian besar perusahaan dan produsen bergantung pada teknologi yang lebih canggih untuk menjadi lebih produktif, lebih aman, dan mencapai hasil yang berkualitas baik. Misalnya, sistem pengalengan kering otomatis, seperti mesin penyegel kaleng otomatis dalam satu kali produksi dapat menyegel banyak kemasan dan mengurangi risiko kontaminasi.

Apa yang dimaksud dengan Penyegelan Vakum?

Pengemasan vakum adalah metode pengawetan yang melibatkan penghisapan oksigen dari stoples yang berisi makanan untuk memperpanjang umur simpannya. Mesin penyegel vakum kemudian menyegel kaleng/toples untuk mencegah oksigen masuk kembali ke dalam wadah. Meskipun tidak mungkin untuk menghilangkan semua oksigen dari stoples, jumlah yang tersisa sangat sedikit, oleh karena itu, pengawetan masih valid. Dalam lingkungan industri, mesin penyegel kaleng berisi ruang vakum tempat proses berlangsung. 

Oksigen merupakan faktor pembusukan makanan karena memungkinkan kolonisasi dan pertumbuhan mikroorganisme dalam makanan. Organisme tersebut adalah kapang, jamur, dan bakteri. Penyegelan vakum memungkinkan makanan memiliki umur yang sangat panjang tanpa mengganggu rasa, tekstur, atau warnanya. Ini adalah cara yang sangat bermanfaat untuk mengawetkan makanan. Anda bisa mendapatkan ini mesin penyegel kaleng yang berisi ruang hampa udara untuk mempromosikan produk Anda di antara konsumen di industri pengemasan.

Pengemasan vakum memiliki beberapa langkah, yang meliputi;

• Menempatkan makanan di dalam wadah biasanya merupakan proses otomatis, tetapi terkadang manual, tergantung pada jenis mesin di pabrik Anda.
• Mesin kemudian mengeluarkan semua udara dari wadah.
• Setelah menyedot debu, proses penyegelan dilakukan untuk menghalangi udara masuk kembali ke dalam wadah.
• Produk yang telah dikemas sekarang siap untuk dikirim dan dikirim ke toko target Anda.

Pengalengan Kering vs Penyegelan Vakum: Bagan Referensi Umur Simpan

Ketika memilih antara pengalengan kering dan penyegelan vakum, memahami berapa lama makanan Anda akan bertahan dalam kondisi yang berbeda sangatlah penting. Di bawah ini adalah bagan referensi yang membandingkan masa simpan makanan yang diawetkan secara umum dengan menggunakan dua metode penyimpanan makanan yang populer ini. Semua nilai mengasumsikan penyimpanan di rumah - sejuk, kering, dan jauh dari sinar matahari langsung.

Tips Penggunaan:

• Selalu pastikan tidak ada kelembapan pada makanan sebelum menyegelnya untuk menghindari jamur atau pembusukan.
• Saat menyegel barang kering dengan vakum, pertimbangkan untuk menambahkan penyerap oksigen untuk memperpanjang masa simpan - terutama berguna untuk kacang-kacangan, tepung, dan kopi.
• Untuk makanan yang dimasak atau berlemak tinggi, selalu simpan dalam lemari pendingin atau freezer. Penyegelan vakum tidak mencegah risiko botulisme pada suhu kamar.

Pengalengan Kering vs Penyegelan Vakum

Sebagai perusahaan pengemasan, Anda ingin mengemas produk Anda dengan cara terbaik untuk membangun merek dan mempromosikan layanan Anda di pasar. Masalahnya tetap ada, pengalengan vs penyegelan vakum. Meskipun kedua metode tersebut memiliki kelebihan dan kekurangan, Anda tetap ingin konsumen mempercayai produk Anda. Memilih cara mana yang akan digunakan tidaklah mudah, tetapi di bawah ini adalah panduan yang akan membantu dengan dilema stoples penyegelan vakum vs pengalengan.

Kelebihan Pengalengan Kering:

• Pengalengan kering dapat dilakukan untuk berbagai jenis makanan, mulai dari biji-bijian, sereal, pasta, kacang-kacangan, dll.
• Tidak perlu listrik atau sumber daya lainnya karena makanan tetap segar setelah proses tersebut.
• Anda tidak memerlukan freezer atau kulkas; Anda cukup meletakkan makanan di rak.
• Penyegelan tidak memungkinkan kontaminan masuk ke dalam stoples.
• Pengalengan kering mengawetkan makanan dalam jumlah kecil maupun besar.

Kekurangan Pengalengan Kering:

• Ada kemungkinan stoples pecah saat berada di dalam oven.
• Akan ada risiko keracunan makanan (botulisme) jika sterilisasi tidak memadai.
• Anda tidak dapat mengawetkan beberapa makanan dengan metode ini, seperti kacang-kacangan, biji-bijian, dan makanan berminyak lainnya.
• Pengalengan kering tidak dapat mempertahankan rasa dan tekstur makanan yang dimasak dan daging segar.

Kelebihan Penyegelan Vakum:

Jadi, mengapa penyegelan vakum menjadi begitu populer dalam industri makanan? Jawabannya terletak pada banyak hal manfaat penyegelan makanan secara vakum. Dari mempertahankan rasa yang lembut hingga memperpanjang kesegaran secara drastis, berikut ini adalah keuntungan utama yang membuat metode ini menjadi pilihan utama bagi banyak produsen.

• Penyegelan vakum memperpanjang masa simpan makanan, terutama saat menyimpannya di lemari es atau freezer.
• Metode ini mempertahankan tekstur dan cita rasa makanan.
• Anda dapat mengawetkan makanan sebanyak yang Anda inginkan.
• Teknik ini memungkinkan pengawetan makanan yang dimasak dan daging segar.
• Anda juga dapat menyimpan kue, biskuit, dan makanan kering lainnya.
• Sayuran dan buah-buahan segar juga merupakan kandidat yang baik untuk penyegelan vakum.

Kekurangan Penyegelan Vakum:

• Sumber listrik diperlukan saat menggunakan freezer atau lemari es.
• Mesin penyegel vakum yang bagus bisa sangat mahal.
• Kadang-kadang mesin dapat menyedot cairan selama penyedotan sehingga tidak menutup dengan benar.

Mana yang Harus Dipilih: Pengalengan Kering atau Penyegelan Vakum?

Anda harus memilih pengalengan kering atau penyegelan vakum berdasarkan apa yang memengaruhi kualitas makanan, cara Anda menyimpannya, dan seberapa efisien prosesnya.

• Jenis Makanan

Biji-bijian, kacang-kacangan, pasta, dan bahan bubuk paling baik diawetkan dengan menggunakan pengalengan kering. Makanan ini tidak perlu didinginkan dan akan tetap segar untuk waktu yang lama ketika kemasannya disegel. Tidak seperti pengalengan, penyegelan vakum lebih efektif untuk mengawetkan berbagai makanan, terutama daging, sayuran, makanan matang, dan makanan ringan yang mudah rusak. Ini menjaga rasa, tekstur, dan nutrisi makanan lebih baik daripada pengalengan kering.

• Penyimpanan dan Umur Simpan

Jika Anda ingin menyimpan makanan dalam waktu yang lama pada suhu ruangan, pengalengan kering adalah metode yang nyaman dan bebas energi. Metode ini sempurna untuk menyimpan makanan dalam jumlah besar dan untuk persediaan darurat. Penyegelan vakum dimaksudkan untuk mengurangi jumlah oksigen yang bersentuhan dengan makanan Anda, sehingga makanan tetap segar lebih lama. Menyimpan produk yang disegel dalam lingkungan berpendingin atau beku membantu menjaga kualitasnya untuk waktu yang lebih lama.

• Skala Produksi dan Otomatisasi

Jika Anda mengawetkan makanan di rumah atau untuk bisnis kecil, pengalengan kering adalah metode yang paling mudah digunakan, karena hanya membutuhkan alat sederhana dan sedikit energi. Namun di area komersial atau industri, penyegelan vakum biasanya dipilih karena dapat digunakan dengan sistem otomatis. Karena konsisten, higienis, dan biaya pengoperasiannya lebih murah, penyegel vakum berkecepatan tinggi sangat cocok untuk bisnis yang ingin meningkatkan produksinya.

• Investasi Peralatan dan Biaya Operasional

Biasanya lebih murah untuk memulai pengalengan kering, karena alat utamanya adalah oven dan penyerap oksigen, yang tidak terlalu mahal. Ini juga sangat ekonomis untuk dijalankan secara teratur. Meskipun penyedot debu mungkin lebih mahal untuk dibeli, terutama untuk model yang paling canggih, mereka membantu menjaga kualitas makanan, membuat produk lebih menarik, dan memastikan pengemasan yang tepat, yang dapat menutupi biaya awal dari waktu ke waktu.

Memilih Peralatan yang Tepat: Penggunaan di Rumah vs Skala Industri

Ketika memilih peralatan penyegelan vakum, kebutuhan pengguna rumahan dan pengguna industri sangat berbeda. Di bawah ini adalah perbandingan untuk membantu Anda memilih metode penyegelan yang tepat.

Peralatan Penggunaan Rumah (Cocok untuk Operasi Skala Kecil)

Seri Penghemat Makanan (misalnya, V4400, FM2000)

• Kasus Penggunaan: Ideal untuk penyimpanan barang kering, sisa makanan, makanan beku sehari-hari.
• Wadah yang Kompatibel: Bekerja dengan Mason Jars dan tas penyegel vakum.
• Kelebihan: Mudah digunakan, hemat biaya, sempurna untuk pemula.

Genggam Vakum Penyegel (misalnya, Geryon, Inkbird)

• Kasus Penggunaan: Sempurna untuk kelompok kecil, perjalanan, dan berkemah.
• Wadah yang Kompatibel: Terutama bekerja dengan kantong vakumbeberapa model mendukung Mason Jars.
• Kelebihan: Portabel, nyaman, bagus untuk penggunaan sesekali.

Peralatan Industri (Cocok untuk Produksi Skala Besar)

Vakum Penyegel Ruang (misalnya, VacMaster VP215)

• Kasus Penggunaan: Ideal untuk pengemasan skala besar untuk barang kering, makanan yang didinginkan, dan makanan beku.
• Wadah yang Kompatibel: Bekerja dengan kantong vakum besar, toples kacadan kaleng logam.
• Kelebihan: Efisiensi tinggi, pengoperasian berkelanjutan, bagus untuk pengemasan komersial.

Otomatis Vakum Mesin Penyegel Kaleng (misalnya, Levapack)

• Kasus Penggunaan: Terbaik untuk penyimpanan jangka panjang untuk barang kering curah dan makanan yang sudah dikemas.
• Wadah yang Kompatibel: Dukungan kaleng logam, toples kacadan dilengkapi dengan pembilasan nitrogen.
• Kelebihan: Sangat otomatis, sempurna untuk produksi skala besar.

Seleksi Tips:

• Pengguna Rumah: Kami merekomendasikan Seri FoodSaver atau Penyedot Debu Genggam, keduanya menawarkan nilai yang luar biasa dan kemudahan penggunaan.
• Pengguna Komersial/Industri: Pertimbangkan Penyegel Ruang Vakum atau Mesin Penyegel Kaleng Vakum Otomatis untuk efisiensi yang lebih tinggi dan operasi skala besar.

Maksimalkan Umur Simpan dengan Mesin Penyegel dan Pengalengan Vakum Levapack

Levapack menawarkan mesin segel makanan kelas atas yang dirancang untuk memenuhi kebutuhan pelanggan yang berkaitan dengan pembuatan makanan. Apakah Anda menyukai pengalengan kering atau penyegelan vakum, yakinlah bahwa teknologi mutakhir Levapack akan membantu Anda menjadi lebih efisien, konsisten, dan menghasilkan produk dan layanan yang lebih berkualitas.

Produk seperti Penyegel Kaleng Vakum Tekanan Negatif atau Penyegel Kaleng Vakum Pengisian Nitrogen Sepenuhnya Otomatis tentunya adalah beberapa paket yang ditawarkan Levapack bagi mereka yang ingin menyimpan barang seperti bahan makanan atau barang kering untuk waktu yang lebih lama. Kuat karena elemen baja tahan karat dan memiliki fitur berteknologi tinggi seperti pembilasan nitrogen dan segel kedap udara, peralatan Levapack akan membantu meningkatkan umur simpan, mengurangi limbah, dan meningkatkan kinerja.

Terlepas dari peralatan standar, Levapack juga memenuhi kebutuhan produksi dengan menyesuaikan dimensi mesin, penyesuaian ketinggian, penyegelan pintu untuk wadah yang berbeda, dll. Levapack juga mendukung Anda dengan pelatihan, dan masalah mesin, serta memantau pekerjaan selama 16 bulan sehingga Anda tidak perlu stres untuk menyelesaikan pekerjaan dengan benar.

Bicaralah dengan Levapack hari ini dan cari tahu bagaimana mesin kami dapat meningkatkan pengawetan dan pengemasan makanan Anda!

Kesimpulan

Pengalengan kering dan penyegelan vakum adalah metode pengawetan makanan yang efektif. Pengalengan kering sangat baik untuk makanan kering tanpa kebutuhan pendinginan, sedangkan penyegelan vakum paling baik untuk makanan kering, kalengan, dan makanan yang mudah rusak seperti daging dan sayuran. Setiap teknik memiliki kelebihan dan paling sesuai untuk kebutuhan pengemasan yang berbeda dalam pengolahan makanan.

Bagi produsen makanan, sangat penting untuk mengetahui kelebihan dan kekurangan dari kedua metode tersebut untuk memilih teknik yang tepat. Mesin pengemasan yang canggih sangat dihargai dalam konteks ini. Mesin yang ditujukan untuk pengalengan kering dan penyegelan vakum meningkatkan produktivitas, mengurangi kesalahan, dan menjaga kualitas makanan yang disegel.

Ada berbagai jenis peralatan pengemasan berdasarkan jenis produk. Baik itu barang kering atau makanan yang mudah rusak, peralatan pengemasan yang tepat dapat meningkatkan umur simpan, keamanan, dan kualitas produk Anda. Selain itu, mesin-mesin ini juga membantu mengurangi limbah input dan meningkatkan efisiensi output, sehingga membuat mesin-mesin ini sangat berharga untuk bisnis pengemasan makanan apa pun.