Makanan olahan saat ini lebih populer daripada sebelumnya. Hal ini sebagian karena kenyamanan yang ditawarkannya dan sebagian lagi karena Anda dapat mengonsumsi lebih banyak variasi makanan tanpa harus belajar memasaknya. Namun, makanan olahan harus melalui proses yang ketat sebelum sampai ke supermarket terdekat. Makanan olahan perlu diproduksi dan dikemas dengan cara tertentu untuk menjaga kesegarannya.

Sumber: Levapack

Salah satu cara yang digunakan pabrik untuk mengawetkan makanan olahan adalah dengan menghilangkan oksigen dari wadah dan menggantinya dengan nitrogen. Namun, bagaimana nitrogen menjaga makanan Anda tetap segar? Teruslah membaca untuk mengetahui lebih lanjut!

Isi

Makanan Apa Saja yang Menggunakan Kemasan Nitrogen?

Keripik Kentang & Camilan Kembung
Kacang-kacangan & Biji-bijian
Biskuit & Kue Kering
Kopi (Bubuk & Biji Utuh)
Susu Formula Bayi
Salad & Sayuran Potong yang sudah dikemas sebelumnya
Irisan Daging Deli
Bir & Anggur Kaleng/Botol

Bagaimana Nitrogen Memperpanjang Umur Simpan?

Di bawah ini adalah alasan mengapa gas nitrogen digunakan oleh industri pengemasan makanan.

1. Gas Nitrogen Aman

Pengemas secara luas menggunakan metode pembilasan nitrogen untuk mengawetkan dan menyimpan produk mereka karena nitrogen adalah gas yang tidak reaktif. Tidak berbau dan tidak beracun. Selain itu, nitrogen mudah diakses. Faktanya, nitrogen membentuk 78% atmosfer. Karakteristik ini membuat penyimpanan makanan menggunakan nitrogen menjadi terjangkau dan aman.

Sumber: Universitas Sains dan Teknologi Hong Kong

2. Mencegah Oksidasi

Karena gas oksigen adalah zat pengoksidasi yang sangat kuat, gas ini menyebabkan pembusukan apabila bereaksi dengan senyawa seperti gula dan lemak. Contohnya, pernahkah Anda memperhatikan, bagaimana sebuah apel berubah warna menjadi cokelat setelah Anda menggigitnya? Itu karena proses oksidasi yang terjadi. Gas nitrogen tidak memiliki sifat yang sama dan aman untuk digunakan.

Sumber: VinePair

3. Mencegah Pertumbuhan Bakteri Berbahaya

Mayoritas mikroorganisme, seperti jamur, ragi, dan bakteri aerobik menggunakan oksigen untuk bertahan hidup dan tumbuh. Ketersediaan oksigen dalam makanan dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri berbahaya yang meningkatkan tingkat pembusukan. Dengan mengganti oksigen dengan nitrogen, kontaminasi oleh bakteri dapat dikurangi. Menggunakan nitrogen untuk mengawetkan produk Anda juga penting karena nitrogen dapat mengisi semua ruang dalam kemasan Anda untuk mencegah masuknya uap air.

Sumber: WebMD

4. Mencegah Paket Agar Tidak Runtuh

Satu lagi alasan mengapa pengemas lebih memilih pembilasan nitrogen adalah karena nitrogen dapat menciptakan atmosfer bertekanan, sehingga mencegah kemasan runtuh. Menggunakan gas nitrogen untuk tujuan ini membantu memastikan bahwa makanan yang lembut seperti kerupuk dan keripik tidak akan hancur di dalam kantong.

Sumber: Parker

Mesin Pengemasan Atmosfer yang Dimodifikasi memungkinkan pengemas untuk dengan mudah mengganti oksigen di dalam wadah dengan nitrogen di tempat. Hal ini mengurangi limbah yang dihasilkan oleh perusahaan Anda dan menghemat banyak biaya per tahun.

Bagaimana Pembilasan Nitrogen Mengawetkan dan Melindungi Makanan?

PackaProdusen ging perlu mengemas makanan olahan dengan hati-hati agar dapat bertahan dalam proses transportasi. Untuk mencapai tujuan ini, pengemas menggunakan metode Pengemasan Atmosfer Termodifikasi (MAP). Berikut ini cara kerja MAP:

Pembilasan nitrogen adalah jenis MAP dan mirip dengan pengemasan vakum. Perbedaan utama antara pengemasan vakum dan pembilasan nitrogen adalah pembilasan nitrogen menggunakan gas nitrogen untuk mengurangi jumlah oksigen di dalam wadah, sedangkan pengemasan vakum hanya menyedot udara dari wadah.

Dalam metode MAP, mereka mempertimbangkan tingkat respirasi makanan karena respirasi dapat menentukan jenis dan kualitas udara yang optimal yang dibutuhkan untuk menjaga kesegaran makanan. Saat mengemas makanan, produsen menggunakan mesin pengisian dan penyegelan nitrogen dan mengemasnya dengan membran permeabilitas tinggi atau permeabilitas rendah tergantung pada tingkat respirasi makanan.

Misalnya, buah dan sayuran biasanya memiliki respirasi yang lebih tinggi sehingga membutuhkan pertukaran gas agar tetap segar. Metode MAP membantu Anda menentukan jenis membran yang optimal untuk mengemas produk buah atau sayuran untuk mencegah pembusukan dini.

Di sisi lain, produk makanan yang tidak bernapas seperti rempah-rempah, keju, dan keripik dikemas menggunakan membran permeabilitas rendah yang mencegah pertukaran gas. Hal ini menjaga atmosfer optimal yang diperlukan untuk mencegah pembusukan di dalam wadah dan memastikan makanan tetap segar hingga sampai ke tangan konsumen.

Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang teknologi pengemasan nitrogen, lihat Kemasan Flush Nitrogen: Apa Itu dan Bagaimana Cara Menggunakannya? untuk panduan komprehensif tentang cara kerja teknik ini dan bagaimana teknik ini dapat diterapkan pada berbagai produk.

Pembilasan Nitrogen vs Pengemasan Vakum: Manakah Pilihan yang Tepat?

Sementara keduanya pembilasan nitrogen dan pengemasan vakum bertujuan untuk memperpanjang umur simpan dengan menghilangkan oksigen, keduanya beroperasi dengan prinsip yang pada dasarnya berbeda dan cocok untuk aplikasi yang berbeda. Memahami perbedaan ini membantu menjelaskan mengapa produsen memilih satu metode daripada metode lainnya untuk berbagai produk makanan.

Perbandingan Fitur	Pembilasan Nitrogen	Pengemasan Vakum
Prinsip Inti	Metode Pemindahan: Udara dikeluarkan terlebih dulu dari kemasan, kemudian diganti dengan gas nitrogen dengan kemurnian tinggi.	Metode Penghapusan: Hampir semua udara (termasuk oksigen) disedot keluar dari kemasan, menciptakan ruang hampa udara.
Penampilan Paket	Bungkusannya mengembang dan kokoh, dengan gas internal yang berfungsi sebagai bantalan.	Kemasannya menyusut dengan rapat dan sesuai dengan bentuk makanan di dalamnya.
Perlindungan Fisik	Luar biasa. Gas nitrogen bertindak seperti "airbag", yang secara efektif mencegah benda-benda halus seperti keripik, biskuit, dan kue kering agar tidak hancur selama pengangkutan dan penanganan.	Tidak ada. Pembungkus yang ketat tidak memberikan perlindungan terhadap benturan dan bahkan dapat merusak makanan yang rapuh.
Makanan yang Paling Cocok	Makanan yang lembut, rapuh, atau bubuk: Keripik kentang, biskuit, kopi instan, susu formula, salad potong segar.	Makanan padat dan tidak mudah pecah: Potongan daging, sosis, keju keras, nasi, kacang-kacangan, produk yang diawetkan.
Efek pada Anaerob	Atmosfer nitrogen menghambat bakteri aerobik, tetapi memiliki efek terbatas pada bakteri anaerobik (yang tidak memerlukan oksigen).	Lingkungan rendah oksigen juga menghambat bakteri aerobik, tetapi dapat menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi bakteri anaerobik tertentu (seperti Clostridium botulinum), sehingga sering dikombinasikan dengan metode pengawetan lain seperti pendinginan.

Berapa Lama Makanan yang Mengandung Nitrogen Dapat Bertahan?

Sumber: Pinterest

Menggunakan teknik pengemasan atmosfer yang dimodifikasi untuk mengemas makanan dan minuman dapat memperpanjang umur simpannya secara dramatis. Di bawah ini adalah tabel yang membandingkan umur simpan produk makanan yang dikemas dengan dan tanpa pembilasan nitrogen.

Produk Makanan	Umur Simpan Produk Dengan Pembilasan Nitrogen	Umur Simpan Produk Tanpa Pembilasan Nitrogen
Minuman	1-3 minggu	3-7 hari
Dendeng Daging Sapi	1-2 tahun	6 bulan
Makanan Kering	1-2 tahun	6 bulan
Makanan yang dihaluskan	1-3 minggu	3-7 hari
Tanpa Sayuran Segar	1-3 minggu	3-6 hari
Buah Segar	1-4 minggu	3-6 hari

Jika Anda tertarik dengan bagaimana kemasan nitrogen dapat memperpanjang umur simpan produk makanan, Anda dapat membaca lebih lanjut di Pembilasan Nitrogen Untuk Umur Simpan Susu Bubuk Kaleng yang Lebih Lama . Artikel ini menjelaskan bagaimana pembilasan nitrogen secara efektif memperpanjang umur simpan susu bubuk kalengan.

Pertanyaan Umum

Apakah nitrogen dalam kemasan makanan aman?

Ya, sepenuhnya aman. Nitrogen adalah gas inert, tidak beracun, dan tidak berbau yang membentuk sekitar 78% udara yang kita hirup. Sejumlah kecil nitrogen yang keluar saat Anda membuka kemasan segera bercampur dengan udara di sekitarnya dan tidak berpengaruh pada tubuh manusia. Nitrogen sangat aman dan digunakan secara luas dalam industri makanan global sebagai gas food grade.

Mengapa kantong keripik tampak setengah terisi dengan "udara"? Apakah ini merupakan trik untuk memberi Anda lebih sedikit keripik?

Hal ini tidak dimaksudkan untuk menipu konsumen. Gas di dalam kantong adalah nitrogen, dan memiliki dua tujuan utama: pertama, berfungsi sebagai "bantalan" untuk melindungi keripik yang rapuh agar tidak hancur selama pengiriman dan penanganan; kedua, menggantikan oksigen untuk mencegah minyak di dalam keripik teroksidasi dan menjadi basi. Tas yang terlihat penuh diperlukan untuk memastikan Anda mendapatkan keripik yang utuh dan segar.

Apakah gas lain selain nitrogen digunakan dalam kemasan makanan?

Ya, terkadang karbon dioksida (CO2) atau campuran nitrogen dan karbon dioksida digunakan. Karbon dioksida lebih efektif dalam menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri tertentu dan sering digunakan untuk mengemas daging segar, keju, dan makanan yang dipanggang untuk memperpanjang umur simpannya.

Dapatkah saya melakukan pembilasan nitrogen di rumah untuk penyimpanan makanan saya sendiri?

Meskipun secara teoritis memungkinkan, namun hal ini tidak nyaman dan tidak hemat biaya untuk rumah tangga pada umumnya. Industri makanan menggunakan generator nitrogen profesional dan peralatan pengemasan pembilasan gas, yang harganya mahal. Untuk pengawetan di rumah, penyedot debu adalah pilihan yang lebih realistis dan ekonomis, terutama untuk makanan yang tidak mudah rusak seperti daging dan biji-bijian.

Apakah makanan membusuk dalam ruang hampa udara?

Ini memperlambat pembusukan secara signifikan dengan menghilangkan oksigen, tetapi beberapa bakteri anaerobik masih dapat tumbuh. Tidak seperti ruang hampa udara, kemasan nitrogen juga menyediakan bantalan pelindung.

Kesimpulan

Kehadiran oksigen di dalam kemasan akan menimbulkan kelembapan dan hal ini dapat menurunkan kualitas produk makanan Anda. Penggunaan gas nitrogen telah lama digunakan oleh produsen kemasan untuk menjaga kualitas, integritas, dan kesegaran produk mereka mulai dari pabrik hingga ke rumah konsumen. Ini adalah metode yang aman yang banyak digunakan di industri ini. Mereka sering menggunakan kemasan siram nitrogen untuk menghilangkan oksigen dari wadah sebelum proses penyegelan. Anda juga dapat melihat lebih lanjut dapat mengisi mesin dan mesin penyegel kaleng di sini, di Levapack.

Kemasan Makanan - Bagaimana Nitrogen Menjaga Makanan Tetap Segar?

Kemasan Makanan - Bagaimana Nitrogen Menjaga Makanan Tetap Segar?

Isi

Makanan Apa Saja yang Menggunakan Kemasan Nitrogen?