Kopi telah menjadi minuman populer selama berabad-abad dan merupakan salah satu minuman yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Ide memanggang kopi dimulai pada tahun 1258 Masehi di Arab yang merupakan metode pemanasan yang menyebabkan perubahan sifat kimiawi pada biji kopi untuk mengeluarkan warna, rasa, dan aromanya.
Setelah proses pemanggangan, biji kopi bisa menjadi basi dan kehilangan rasanya jika terpapar udara dalam waktu yang lama. Untuk meningkatkan umur simpan biji kopi panggang, pengemas kopi modern dan produsen telah mengadopsi atmosfer nitrogen. Dalam artikel ini, kita akan mengetahui seberapa aman kopi yang disiram nitrogen dan bagaimana produk kopi dikemas dan diawetkan dengan menggunakan pembilasan nitrogen.
Isi
Apakah Gas Nitrogen Aman?
Gas nitrogen sepenuhnya aman. Faktanya, Anda terpapar gas ini secara terus-menerus karena udara yang Anda hirup terdiri dari gas nitrogen 78%. Ini adalah gas inert yang aman untuk makanan dan tidak berbau. Melimpahnya nitrogen di atmosfer membuat produksinya relatif murah sehingga Anda juga dapat menghemat biaya pengemasan.
Sumber: Kaca Silinder Amerika Serikat
Karena nitrogen tidak memiliki warna, rasa, dan bau, sangat kecil kemungkinannya untuk mempengaruhi bau dan rasa biji kopi. Dengan demikian, menjaga kualitas produk kopi Anda. Terakhir, ikatan struktural nitrogen juga sangat kuat sehingga sangat tidak reaktif. Ini berarti cukup stabil dan dijamin tidak akan menimbulkan reaksi yang tidak diinginkan.
Bagaimana Nitrogen Mengawetkan Produk Kopi Anda?
Umur simpan kopi bubuk sangat singkat. Inilah sebabnya mengapa kopi ini dikemas dalam wadah kedap udara dan disegel vakum untuk menjaga cita rasanya. Wadah gelap bahkan lebih baik untuk mengemas biji kopi untuk mendapatkan rasa terbaik karena cahaya tidak dapat melewatinya.
Sumber: Pinterest
Namun, ketika biji kopi bubuk dibiarkan di rak terlalu lama, rasanya bisa berubah. Ini karena mereka terpapar oksigen. Oksigen adalah musuh utama kopi bubuk dan menyebabkan biji kopi lebih cepat basi. Selain menggunakan wadah bersegel vakum, beberapa produsen kopi juga menggunakan praktik pengemasan yang lebih baru seperti pembilasan nitrogen. Metode ini mencegah pembusukan produk dengan memastikan tidak ada oksigen yang tersisa di dalam wadah sebelum proses penyegelan.
Selain itu, gas nitrogen lebih berat dibandingkan dengan oksigen. Molekulnya lebih besar daripada oksigen sehingga dapat menekan molekul oksigen keluar dari wadah dengan mudah untuk mencegah bau tengik dan pengapuran. Terakhir, karena biji kopi adalah produk alami, mengemasnya dengan nitrogen membantu mencegah serangan serangga.
Apa yang dimaksud dengan Pembilasan Nitrogen?
Pada dasarnya, pembilasan nitrogen adalah ketika pemanggang kopi menggunakan gas nitrogen untuk mengisi wadah untuk menggantikan oksigen di dalamnya. Dengan demikian, menjaga kesegaran biji kopi dan meminimalkan atau menghentikan oksidasi. Jadi, ketika konsumen mengeluarkan biji kopi dari wadahnya, biji kopi akan terlihat seperti baru saja dipanggang.
Biji kopi penuh dengan minyak aromatik yang memunculkan aroma yang menyenangkan, crema yang kaya, dan rasa kopi yang segar. Menggiling biji kopi akan mengekspos minyak ini. Namun, minyak rentan terhadap oksidasi yang dapat menyebabkan biji kopi menjadi basi.
Jadi, sudah menjadi praktik umum dalam industri kopi untuk mengemas biji kopi bubuk menggunakan nitrogen sebelum penyegelan wadah. Namun perlu diingat bahwa efektivitas penggunaan kemasan siram nitrogen akan bergantung pada banyak faktor.
Catatan: Pembilasan nitrogen berbeda dengan pengemasan vakum. Dalam kemasan vakum, oksigen dikeluarkan dari wadah sebelum proses penyegelan. Sementara kemasan pembilasan nitrogen dapat dipasangkan dengan kemasan vakum (seperti pada penyegel kaleng pembilasan nitrogen vakum dan gas) untuk "menyedot" oksigen di dalam wadah sebelum menyiramnya dengan gas nitrogen.
Bagaimana Produk Kopi Dikemas Menggunakan Pembilasan Nitrogen?
Sumber: Pinterest
Di bawah ini adalah gambaran umum tentang bagaimana produsen kopi mengemas produk mereka menggunakan metode pembilasan nitrogen.
- Biji kopi yang sudah dipanggang dimasukkan ke dalam hopper yang terhubung ke mesin pengisi.
- Wadah terus menerus diumpankan pada awal jalur pengemasan.
- Mesin pengisi mengeluarkan produk kopi ke dalam setiap wadah yang lewat di bawah kepala pengisi.
- Wadah yang telah diisi dilanjutkan ke stasiun penyegelan dengan mesin penyegel di mana mereka disiram dengan gas nitrogen sebelum disegel. Hal ini menghilangkan oksigen di dalam wadah untuk memastikan bahwa kopi yang dikemas tetap segar selama berbulan-bulan.
Pengemas harus memastikan bahwa mereka menggunakan filter gas yang disterilkan di mana gas nitrogen yang dipasok ke wadah akan melewatinya untuk mencegah kontaminasi.
Untuk perbandingan terperinci antara pembilasan nitrogen dan pengemasan vakum, bacalah Pengemasan Vakum vs Pembilasan Nitrogen: Mana yang Lebih Baik? untuk mempelajari pro dan kontra dari kedua metode tersebut.
Kesimpulan
Singkatnya, menggunakan pembilasan nitrogen untuk mengemas kopi tidak memiliki kerugian dan benar-benar aman. Pengemasan dengan pembilasan nitrogen mencegah oksidasi dan memungkinkan terjadinya degassing yang diinginkan oleh sebagian besar produsen kopi. Pembilasan nitrogen juga ideal untuk produsen yang lebih memilih untuk mendiamkan produk kopi mereka selama beberapa hari karena nitrogen memungkinkan terjadinya degassing tanpa kehilangan kualitas karena oksidasi. Anda juga dapat menemukan yang ideal mesin pengemas kaleng di sini di LPE.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
JA 
ID 
PT 
KO 
1 Komentar
Bagaimana sikap organik terhadap praktik ini? Saya tidak tahu apakah saya mendapatkan informasi yang benar, tetapi... Saya diberitahu, jika Anda menyiram kacang sertifikasi USDA Anda dengan nitro, Anda tidak dapat lagi mengklasifikasikannya sebagai "bersertifikat" organik.