Apa Arti "Best By" pada Makanan Kaleng?

Mengenai pengetahuan tentang berapa lama makanan kaleng dapat bertahan dan tetap layak untuk dikonsumsi, penting untuk memahami label tanggal dengan benar. Tanggal-tanggal ini, yang sering disalahartikan, tidak selalu berkaitan dengan keamanan makanan. Best By, Use By, dan Sell By adalah label-label yang digunakan dalam industri makanan komersial, dengan masing-masing label memiliki arti yang berbeda, dan tidak ada satu pun label yang secara langsung menunjukkan bahwa makanan tersebut tidak aman untuk dikonsumsi setelah tanggal tersebut.

• Dengan Hormat: Ini adalah tanggal yang direkomendasikan oleh produsen, dan seharusnya menunjukkan tanggal masa simpan produk pada puncak rasa, tekstur, dan kualitas produk secara keseluruhan. Ini bukan batas waktu keamanan. Sebagai contoh, sekaleng cabai atau buah persik yang telah melewati tanggal Best By-nya mungkin masih aman untuk dikonsumsi, meskipun makanan tersebut mungkin telah kehilangan sedikit kualitasnya.
• Digunakan oleh: Tanggal ini lebih sering dikaitkan dengan makanan yang mudah rusak, dan tidak akan ditemukan pada produk kalengan, tetapi jika Anda menemukannya pada produk kalengan, ketahuilah bahwa ini adalah tanggal yang merupakan tanggal terakhir yang direkomendasikan untuk kualitas produk yang optimal. Tanggal tersebut masih belum mewakili batas keamanan yang tegas, kecuali jika ada peraturan tertentu untuk sejumlah kecil produk, seperti susu formula bayi di Amerika Serikat, yang dikontrol oleh peraturan keamanan.
• Jual oleh: Label ini ditargetkan untuk pengecer dan memberi tahu mereka berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memajang barang dagangan. Label ini tidak berorientasi pada konsumen dan tidak mewakili keamanan atau kualitas makanan setelah tanggal tersebut. Lama setelah tanggal Sell By, dengan asumsi makanan disimpan dengan benar, banyak makanan kaleng yang masih aman untuk dimakan dan stabil.

Jika disimpan dengan benar di lingkungan yang kering dan diatur suhunya, makanan kaleng aman untuk dimakan setelah melewati tanggal yang tertera, bahkan hingga bertahun-tahun. Namun demikian, Anda perlu memeriksa kemasannya. Kaleng yang menggembung, berkarat, penyok, atau menunjukkan kelembapan atau pembusukan harus dibuang.

Singkatnya, label tanggal ini adalah pernyataan kualitas daripada kedaluwarsa. Makanan kaleng dapat tetap aman setelah tanggal yang tertera pada kemasannya dengan kemasan asli dan penyimpanan makanan yang tepat.

Bagaimana Pengalengan Mengawetkan Makanan: Sekilas tentang Ilmu Pengetahuan

Pengalengan melibatkan panas dan wadah kedap udara untuk menghindari pembusukan makanan. Proses ini dimulai dengan memanaskan makanan pada suhu tinggi yang dapat membunuh bakteri, ragi, jamur, khususnya patogen yang paling berbahaya, seperti Clostridium botulinum (penyebab botulisme).

Setelah sterilisasi, makanan ditempatkan dalam wadah kedap udara, biasanya kaleng logam atau stoples kaca, tetapi saat masih panas. Ruang hampa udara tercipta saat makanan mendingin, dan ini tidak memungkinkan mikroorganisme baru untuk masuk. Kekurangan oksigen inilah, ditambah dengan atmosfer yang steril, yang membuat makanan kaleng memiliki masa simpan yang lama.

Metodenya bervariasi, tergantung pada jenis makanannya:

• Agar aman, makanan rendah asam (misalnya daging, kacang-kacangan, sayuran) harus diproses pada suhu yang lebih tinggi, yang membutuhkan pengalengan bertekanan.
• Ada juga makanan asam tinggi (seperti tomat atau persik) yang dapat diawetkan dengan aman pada suhu rendah, karena keasamannya menghambat pertumbuhan bakteri.

Tujuan dalam kedua contoh tersebut adalah sama: membuat makanan aman dan memperpanjang umur simpan, tanpa harus menggunakan pendingin. Secara alami, untuk menjaga kualitas makanan, sangat penting untuk menyimpannya di lokasi yang kering, tanpa kelembapan atau perubahan suhu yang tajam.

Berapa Lama Makanan Kaleng Dapat Bertahan? (Umur Simpan Umum berdasarkan Kategori)

Makanan kaleng merupakan bahan pokok untuk persediaan makanan jangka panjang, perencanaan bencana, dan kenyamanan secara umum. Namun, berapa lama? Hal ini dapat bervariasi tergantung pada beberapa faktor - jenis makanan, tingkat keasaman makanan, cara pengolahan, dan kondisi penyimpanan.

Secara umum, makanan kaleng komersial dapat bertahan hingga 12 bulan hingga 5 tahun atau bahkan lebih, asalkan ditempatkan di lingkungan yang sejuk dan kering. Namun demikian, tidak semua kaleng sama. Berikut ini adalah perincian berdasarkan kategori makanan agar Anda dapat memperoleh gambaran yang lebih baik tentang masa simpan yang seharusnya, dan apa saja pilihan penyimpanan dan tindakan pencegahan yang penting.

Cara Mengetahui Apakah Makanan Kaleng Sudah Basi

'Tanggal Kadaluarsa' atau 'Best By' bukanlah satu-satunya indikator apakah makanan kaleng aman untuk dikonsumsi atau tidak. Yang biasanya berbicara lebih keras adalah kondisi wadahnya. Periksalah segelnya dengan melihat apakah ada tonjolan, penyok yang dalam (terutama di sekitar sambungannya), karat, atau kebocoran, karena semua itu merupakan indikasi bahwa segelnya sudah tidak utuh lagi. Ketika segel rusak, udara dan bakteri dapat masuk, dan makanan lebih rentan terhadap pembusukan dan bahkan kontaminasi berbahaya seperti botulisme pada makanan dengan kadar asam rendah. Untuk stoples kaca, jangan membeli stoples yang tutupnya terbuka, segelnya rusak, atau isinya keruh.

Berhati-hatilah, bahkan setelah dibuka. Jika isinya berbau tidak biasa, berubah warna, berbusa, atau berlendir, ini merupakan indikasi yang jelas bahwa makanan tersebut sudah basi. Dan jangan pernah mencicipi makanan kaleng untuk mencicipinya-racun botulinum sangat mematikan bahkan dalam jumlah kecil dan tidak memiliki rasa atau bau. Aturan dasarnya, namun sangat penting, adalah membuangnya jika Anda ragu. Menyimpan makanan kaleng dengan benar, memeriksanya secara teratur, dan mengetahui tanda-tanda peringatannya akan sangat membantu dalam menjaga makanan dan kualitas produk.

Cara Menyimpan Makanan Kaleng untuk Umur Simpan Maksimal

Masa simpan, nutrisi, dan keamanan makanan kaleng sangat bergantung pada metode penyimpanan yang tepat. Jika Anda sedang menata dapur Anda atau membuat persediaan darurat, berikut ini beberapa panduan penting untuk dipertimbangkan.

• 1. Simpan Kaleng dalam Suhu yang Sejuk dan Stabil

Pada suhu antara 50-70°F (10-21°C), makanan kaleng dapat bertahan paling lama. Jangan simpan kaleng di dekat panas, seperti oven, kompor, atau pemanas air. Demikian pula, jangan simpan di tempat yang dapat membekukannya, seperti garasi yang tidak berpemanas atau dekat dengan lemari es, karena suhu rendah akan menyebabkan pemuaian dan pelonggaran segel, dan akan memperpendek umur simpan.

• 2. Simpan di tempat yang kering

Salah satu risiko terbesar pada produk kalengan adalah kelembapan. Karat terjadi dalam kondisi lembap, terutama pada bagian jahitan dan tutupnya. Karat juga bukan hanya masalah kosmetik, tetapi juga dapat membuat kaleng menjadi lemah, dan dapat membawa udara dan mikroorganisme, yang menyebabkan pembusukan. Kaleng ini harus diletakkan di tempat yang kering seperti dapur atau lemari yang tidak dekat dengan pipa atau kondensasi.

• 3. Mengatur dan Memutar Stok

Terapkan aturan FIFO, Pertama masuk, pertama keluar. Letakkan makanan kaleng Anda sedemikian rupa sehingga makanan yang lebih tua ditempatkan di depan, dan digunakan terlebih dahulu. Langkah mudah ini akan mencegah kaleng yang sudah kadaluarsa dan meminimalisir limbah makanan. Agar lebih terkendali, Anda dapat memberi label kaleng dengan tanggal pembelian atau menggunakan daftar atau Aplikasi untuk menyimpan inventaris.

• 4. Hindari Beban atau Tekanan Berlebih

Jangan pernah menumpuk kotak yang berat atau benda lain di atas makanan kaleng Anda. Strukturnya bisa melemah atau segelnya bisa rusak karena penyok yang kecil sekalipun, dan hal ini bisa mengakibatkan kontaminasi atau pembusukan seiring berjalannya waktu. Ini karena Anda harus selalu menangani wadah makanan Anda dengan hati-hati untuk menjaga kualitas produk.

Makanan Kaleng Rumahan vs Makanan Kaleng Komersial: Perbedaan Utama

Ada perbedaan yang luar biasa antara makanan kalengan rumahan dan makanan kalengan komersial-betapa amannya, tahan lama, dan dapat diandalkan saat disimpan. Meskipun makanan kalengan rumahan dan makanan kalengan komersial bertujuan untuk mengawetkan bahan dan memperpanjang masa simpan, makanan kalengan rumahan lebih berisiko dalam hal kualitas dan keamanan makanan. Keamanan penyimpanan jangka panjang bergantung pada kualitas makanan dan penyimpanan yang aman.

Berikut ini adalah garis besar yang membandingkan keduanya:

Peran Pengemasan dalam Memperpanjang Umur Simpan Makanan Kaleng

Umur simpan makanan kaleng dipengaruhi oleh banyak faktor, termasuk makanan, tingkat keasaman, dan kondisi penyimpanan. Namun demikian, ada satu aspek yang tidak boleh diabaikan: kualitas dan konsistensi proses pengemasan itu sendiri.

Pengemasan adalah bagian penting dari produksi aktual karena menentukan apakah makanan kaleng dapat tetap segar, bergizi, dan aman dalam jangka panjang. Gelembung udara atau rongga yang mungkin ada selama pengisian juga dapat menyebabkan paparan oksigen, oksidasi makanan, dan pertumbuhan mikroba, yang semuanya menyebabkan berkurangnya umur simpan. Kaleng yang tidak disegel dengan benar bahkan lebih mungkin bocor, membengkak, atau terkontaminasi dengan bahaya keamanan pangan yang serius yang mungkin termasuk botulisme yang mematikan. Sterilisasi yang buruk juga dapat memfasilitasi kelangsungan hidup ragi dan bakteri, yang menurunkan kualitas makanan dan rasanya.

Peralatan pengemasan otomatis menggantikan proses pengemasan manual di lebih banyak produsen makanan dalam upaya meningkatkan integritas penyegelan dan stabilitas produksi. Sistem otomatis tidak hanya menjamin pengisian yang benar dan mengurangi udara yang tersisa, tetapi juga membantu menggunakan teknologi seperti pembilasan nitrogen vakum dan pengemasan atmosfer yang dimodifikasi, yang memperlambat oksidasi secara signifikan dan memperpanjang kesegaran. Sementara itu, fasilitas penyegelan dan sterilisasi saat ini mampu memberikan daya penyegelan berkualitas tinggi dan perlindungan bakteri untuk lebih menjamin keamanan produk.

Dengan pasar yang semakin kompetitif, produsen makanan yang memiliki kemampuan mengemas produk mereka dengan efisiensi tinggi berada di posisi yang lebih baik untuk mengontrol kualitas produk mereka, meningkatkan masa simpan, memenangkan kepercayaan konsumen, dan dengan mudah menembus pasar lain yang memiliki peraturan keamanan pangan yang lebih tinggi.

Apa yang Harus Diketahui Produsen Makanan Tentang Umur Simpan dan Pelabelan

Dengan perdagangan makanan yang terus berkembang secara global, dunia memproyeksikan lebih banyak tuntutan pada regulasi pelabelan dan ketertelusuran makanan kaleng. Pelabelan umur simpan yang jelas tidak hanya diperlukan untuk memberikan transparansi kepada konsumen, tetapi juga merupakan persyaratan di pasar-pasar utama seperti Eropa, Asia Tenggara, dan Timur Tengah.

Sebagai gambaran, Uni Eropa mensyaratkan bahwa label makanan kaleng harus memuat informasi penting yang mencakup nomor batch produksi, tanggal pembuatan, tanggal kedaluwarsa, dan kondisi penyimpanan dengan huruf yang mudah terbaca dan bahasa yang tepat. FDA Amerika Serikat mengatur label produk makanan dengan menunjukkan nomor batch dan menyatakan dengan jelas tanggal "Best By" atau "Use By" serta menjaga ketertelusuran informasi produk secara lengkap hingga ke tahap produksi. Demikian pula, beberapa pasar di Asia Tenggara dan Timur Tengah juga semakin ketat dalam hal keaslian label serta pelabelan multibahasa.

Untuk memenuhi standar ekspor yang tinggi ini, semakin banyak perusahaan pengolahan makanan yang menggabungkan model penelusuran dan pelabelan otomatis ke dalam lini produksi mereka. Produsen dapat menggunakan mesin pengkodean, peralatan pelabelan otomatis, dan sistem kode batang/kode QR:

• Memberi label umur simpan dan informasi batch secara akurat untuk memastikan ketertelusuran siklus hidup produk secara penuh;
• Menanggapi dengan cepat penarikan kembali dan audit peraturan, sehingga meningkatkan kredibilitas merek;
• Merampingkan proses ekspor dan meningkatkan efisiensi bea cukai.

Dari sisi produksi, sistem pelabelan dan ketertelusuran otomatis tidak hanya meningkatkan efisiensi, tetapi juga memungkinkan perusahaan membangun rantai data yang lebih dapat diandalkan, terutama karena sistem ini menjadi fondasi yang kuat untuk memenuhi kepatuhan dalam perdagangan internasional. Saat ini, ketika pasar global menjadi lebih teregulasi, perusahaan makanan yang dipersenjatai dengan sistem pelabelan dan penelusuran yang kuat memiliki peluang lebih besar untuk dipercaya oleh importir dan distributor ritel.

Cara Memilih Peralatan Pengemasan yang Tepat untuk Memperpanjang Umur Simpan Makanan Kaleng

Dalam hal produksi makanan kaleng, peralatan pengemasan secara langsung memengaruhi penyegelan produk dan umur simpannya. Mesin otomatis yang efektif dan dapat diandalkan meningkatkan produktivitas serta menjamin kesegaran dan keamanan selama penyimpanan dan distribusi.

Levapack adalah perusahaan yang bergerak di bidang mesin pengemasan kaleng dengan pengalaman 18 tahun di industri ini. Rangkaian produknya meliputi mesin pengisian, penyegelan, dan pelabelan - fasilitas seperti penyegelan vakum, pembilasan nitrogen, dan perubahan format yang cepat. Desain modularnya mudah diintegrasikan ke dalam lini produksi, dan kustomisasi OEM / ODM lengkap ditawarkan agar sesuai dengan kebutuhan produksi dan pengemasan yang berbeda.

Peralatan Levapack diekspor ke lebih dari 100 negara dan dapat diandalkan untuk melayani pabrik makanan kecil dan menengah, pemilik merek, dan distributor peralatan di seluruh dunia. Jika Anda membutuhkan solusi pengemasan yang efisien, dapat disesuaikan, dan dapat diandalkan, Levapack adalah pilihan Anda hari ini. Dapatkan penawaran khusus dan tingkatkan lini produksi Anda. Hubungi sekarang untuk mendapatkan konsultasi peralatan gratis!

Kesimpulan Akhir

Jika dipelihara dengan baik, di tempat yang kering dan dalam kondisi yang baik, pada suhu rendah, makanan kaleng dapat tetap aman dan dapat dimakan bertahun-tahun setelah tanggal Best By yang tercetak pada kaleng. Tanggal tersebut lebih merupakan indikator kualitas daripada indikator keamanan. Jadi, selama kaleng tidak memiliki tonjolan, penyok, dan karat, serta makanan tidak menunjukkan tanda-tanda pembusukan, kemungkinan besar makanan tersebut masih baik. Mengetahui hal ini tidak hanya akan menyelamatkan kesehatan Anda, tetapi juga menghemat limbah makanan. Terakhir, makanan kaleng masih menjadi salah satu metode penyimpanan makanan jangka panjang yang paling aman, tahan lama, stabil di lemari es, dan sangat kuat.