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<\/figure><\/div>\n\n\nQu'est-ce que l'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 herm\u00e9tique dans l'industrie alimentaire ?<\/h2>\n\n\n\n
Dans le marketing grand public, le terme \"herm\u00e9tique\" est couramment utilis\u00e9 de mani\u00e8re interchangeable avec \"scell\u00e9 herm\u00e9tiquement\", alors que dans l'ing\u00e9nierie industrielle et les sciences alimentaires, la diff\u00e9rence est importante. Le premier pas vers le bon choix d'une infrastructure d'emballage est une compr\u00e9hension claire de cette d\u00e9finition.<\/p>\n\n\n\n
Pour le consommateur moyen, un r\u00e9cipient en plastique muni d'un couvercle \u00e0 pression semble ferm\u00e9 puisqu'il contient de l'eau. Il s'agit d'une fermeture herm\u00e9tique. Il s'agit d'un joint \u00e9tanche \u00e0 l'air. Il ne permet pas \u00e0 l'air et aux fluides de circuler en masse. Cependant, au niveau mol\u00e9culaire, les joints \u00e9tanches sont g\u00e9n\u00e9ralement perm\u00e9ables. Les mol\u00e9cules de gaz peuvent se diffuser \u00e0 travers l'interface du joint ou le mat\u00e9riau au fil des semaines ou des mois, ce qui peut entra\u00eener une fuite lente.<\/p>\n\n\n\n
Par comparaison, un joint herm\u00e9tique (ou joint \u00e9tanche aux gaz) forme une barri\u00e8re qui n'est pas perm\u00e9able aux interf\u00e9rences de l'environnement ext\u00e9rieur. Il emp\u00eache la circulation des gaz (oxyg\u00e8ne, azote), de la vapeur d'eau et des micro-organismes. Une fermeture herm\u00e9tique authentique maintient \u00e0 jamais l'environnement interne de l'emballage inchang\u00e9, ind\u00e9pendamment des variations de l'humidit\u00e9 ou de la pression ext\u00e9rieures.<\/p>\n\n\n\n
Les ing\u00e9nieurs mesurent cette int\u00e9grit\u00e9 de deux mani\u00e8res principales :<\/p>\n\n\n\n
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- Taux de transmission de l'oxyg\u00e8ne (OTR) :<\/strong> Il s'agit du taux de passage de l'oxyg\u00e8ne en 24 heures. Dans le cas de produits sensibles tels que le lait en poudre, l'OTR doit \u00eatre proche de z\u00e9ro.<\/li>\n\n\n\n
- Taux de transmission de la vapeur d'eau (WVTR) :<\/strong> Il s'agit d'une mesure de la p\u00e9n\u00e9tration de l'humidit\u00e9. Une WVTR importante provoque l'agglutination des poudres ou le dess\u00e8chement des aliments secs.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u00c9tant donn\u00e9 que les \u00e9pices s\u00e9ch\u00e9es et les viandes retorses sont soumises \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es pour les st\u00e9riliser, la norme industrielle est le scellement herm\u00e9tique afin de garantir que le produit qui sort de l'usine est le m\u00eame que celui qui arrive chez le consommateur.<\/p>\n\n\n\n
Pourquoi l'int\u00e9grit\u00e9 herm\u00e9tique est-elle importante pour l'emballage alimentaire ?<\/h2>\n\n\n\n
L'investissement dans une machine permettant d'obtenir une fermeture herm\u00e9tique, telle qu'une double sertisseuse ou une sertisseuse \u00e0 induction, repr\u00e9sente une d\u00e9pense d'investissement importante. Le retour sur investissement est toutefois justifi\u00e9 par le fait qu'il prot\u00e8ge contre la d\u00e9gradation biologique et chimique.<\/p>\n\n\n\n
C'est pourquoi l'int\u00e9grit\u00e9 herm\u00e9tique n'est pas un point de n\u00e9gociation dans le cas des lignes alimentaires modernes :<\/p>\n\n\n\n
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- Pr\u00e9vention du rancissement oxydatif :<\/strong> L'oxyg\u00e8ne est le principal ennemi des graisses et des huiles. L'exposition \u00e0 l'oxyg\u00e8ne entra\u00eene une oxydation rapide qui donne lieu \u00e0 des saveurs et des ar\u00f4mes rances, en particulier dans les noix, les snacks frits et les poudres laiti\u00e8res. Cette r\u00e9action chimique est emp\u00each\u00e9e par une fermeture herm\u00e9tique.<\/li>\n\n\n\n
- Pr\u00e9servation des nutriments :<\/strong> Les nutriments sensibles tels que la vitamine C et la vitamine A sont d\u00e9truits au contact de l'oxyg\u00e8ne. Le scellement herm\u00e9tique est utilis\u00e9 pour s'assurer que les compl\u00e9ments alimentaires et les pr\u00e9parations pour nourrissons conservent la valeur nutritionnelle indiqu\u00e9e sur l'\u00e9tiquette pendant leur dur\u00e9e de conservation.<\/li>\n\n\n\n
- S\u00e9curit\u00e9 microbienne (contr\u00f4le des agents pathog\u00e8nes) :<\/strong> Dans les aliments peu acides (pH > 4,6), la p\u00e9n\u00e9tration des microbes, y compris Clostridium botulinum, est un point critique pour la ma\u00eetrise de la s\u00e9curit\u00e9. Dans les conserves, le scellage permet d'\u00e9viter la contamination de la st\u00e9rilisation post-processus, garantissant ainsi une st\u00e9rilit\u00e9 totale.<\/li>\n\n\n\n
- Contr\u00f4le de l'humidit\u00e9 :<\/strong> Il forme un bouclier total contre l'humidit\u00e9. Cela permet d'\u00e9viter l'agglom\u00e9ration des poudres s\u00e8ches et emp\u00eache les produits croustillants de se ramollir, ce qui pr\u00e9serve leur texture et leur fra\u00eecheur.<\/li>\n\n\n\n
- Optimisation de la cha\u00eene d'approvisionnement :<\/strong> Les produits \u00e0 longue dur\u00e9e de conservation (12 mois ou plus) permettent aux fabricants d'acc\u00e9der aux march\u00e9s d'exportation sans devoir recourir \u00e0 une co\u00fbteuse logistique de la cha\u00eene du froid. Ils r\u00e9duisent \u00e9galement les retours des d\u00e9taillants en raison d'une expiration pr\u00e9matur\u00e9e due \u00e0 la moisissure ou \u00e0 la d\u00e9t\u00e9rioration.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\nMat\u00e9riaux et technologies couramment utilis\u00e9s pour les aliments scell\u00e9s herm\u00e9tiquement<\/h2>\n\n\n\n
Pour obtenir une fermeture herm\u00e9tique, il est n\u00e9cessaire de combiner le mat\u00e9riau barri\u00e8re appropri\u00e9 avec la technologie de scellage ad\u00e9quate. Bien que l'objectif soit le m\u00eame, le processus diff\u00e8re grandement entre les emballages souples et les emballages rigides.<\/p>\n\n\n\n
Mat\u00e9riaux dans les emballages herm\u00e9tiques<\/h3>\n\n\n\n
Emballage flexible :<\/strong> Ce type de produit se compose de sachets, de sacs et d'emballages en forme de b\u00e2tonnets. Ils sont bas\u00e9s sur des lamin\u00e9s multicouches (qui peuvent contenir une feuille d'aluminium ou du PET m\u00e9tallis\u00e9) pour offrir une barri\u00e8re. Le processus de scellage est presque enti\u00e8rement r\u00e9alis\u00e9 par thermoscellage. La machine utilise la chaleur et la pression pour fusionner les couches internes du produit d'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 (g\u00e9n\u00e9ralement PE ou PP). Bien que des adh\u00e9sifs standard soient parfois utilis\u00e9s pour le laminage, le scellage lui-m\u00eame repose sur la fusion. Bien qu'ils soient utiles pour les snacks et les produits l\u00e9gers, les scell\u00e9s flexibles ont tendance \u00e0 \u00eatre plus sensibles aux perforations et aux contraintes physiques que les scell\u00e9s rigides.<\/p>\n\n\n\n
Emballage rigide :<\/strong> L'emballage rigide est la norme de choix lorsque le produit est de grande valeur, lourd ou n\u00e9cessite une durabilit\u00e9 \u00e0 long terme. Il s'agit des scell\u00e9s m\u00e9talliques que l'on trouve sur les bo\u00eetes de conserve (en fer blanc ou en aluminium), les bocaux en verre et les conteneurs en plastique rigide.<\/p>\n\n\n\n
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- Bo\u00eetes m\u00e9talliques :<\/strong> Ces bo\u00eetes n\u00e9cessitent un embo\u00eetement m\u00e9canique (double sertissage). Le joint est cr\u00e9\u00e9 en d\u00e9formant physiquement le m\u00e9tal du couvercle et du corps de la bo\u00eete. Cette op\u00e9ration est cruciale pour les bo\u00eetes herm\u00e9tiques et les bo\u00eetes de conserve herm\u00e9tiques.<\/li>\n\n\n\n
- Bouteilles\/bocaux :<\/strong> Ces derniers utilisent souvent le scellage par induction, o\u00f9 une feuille d'aluminium est fusionn\u00e9e \u00e0 la l\u00e8vre du conteneur.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
L'emballage rigide offre une protection physique sup\u00e9rieure pendant le transport et constitue souvent la seule option viable pour les applications sous vide et sous azote o\u00f9 les diff\u00e9rences de pression \u00e9craseraient une poche souple.<\/p>\n\n\n\n
- Bouteilles\/bocaux :<\/strong> Ces derniers utilisent souvent le scellage par induction, o\u00f9 une feuille d'aluminium est fusionn\u00e9e \u00e0 la l\u00e8vre du conteneur.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Pr\u00e9servation des nutriments :<\/strong> Les nutriments sensibles tels que la vitamine C et la vitamine A sont d\u00e9truits au contact de l'oxyg\u00e8ne. Le scellement herm\u00e9tique est utilis\u00e9 pour s'assurer que les compl\u00e9ments alimentaires et les pr\u00e9parations pour nourrissons conservent la valeur nutritionnelle indiqu\u00e9e sur l'\u00e9tiquette pendant leur dur\u00e9e de conservation.<\/li>\n\n\n\n
- Taux de transmission de la vapeur d'eau (WVTR) :<\/strong> Il s'agit d'une mesure de la p\u00e9n\u00e9tration de l'humidit\u00e9. Une WVTR importante provoque l'agglutination des poudres ou le dess\u00e8chement des aliments secs.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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