Pour la plupart des produits contenant une certaine quantit\u00e9 de graisse et d'huile, l'oxydation est la principale raison pour laquelle la dur\u00e9e de conservation des aliments prend fin pr\u00e9matur\u00e9ment. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne r\u00e9sulte de l'interaction de l'oxyg\u00e8ne avec les lipides, ce qui d\u00e9clenche un processus appel\u00e9 rancissement oxydatif, qui d\u00e9compose les lipides et entra\u00eene des go\u00fbts d\u00e9sagr\u00e9ables et des odeurs naus\u00e9abondes. L'utilisation d'un rin\u00e7age \u00e0 l'azote permet de faire obstacle \u00e0 l'oxydation. L'azote \u00e9liminant l'oxyg\u00e8ne, les lipides restent stables et les amuse-gueule qui viennent d'\u00eatre frits ou les fruits \u00e0 coque qui viennent d'\u00eatre grill\u00e9s peuvent conserver la m\u00eame saveur pendant des mois.<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Amortissement physique et protection structurelle<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Si la stabilit\u00e9 chimique de l'azote peut \u00eatre une caract\u00e9ristique attrayante, son avantage m\u00e9canique exclusif d\u00e9pend \u00e9galement du contenant. Dans les emballages souples, l'azote gazeux gonfle le contenant et s'oppose \u00e0 la compression externe, cr\u00e9ant ainsi un effet de \"paquet oreiller\". Cet effet est tr\u00e8s important pour les aliments fragiles comme les chips, car sans la couche protectrice d'azote, les produits empil\u00e9s seraient \u00e9cras\u00e9s m\u00e9caniquement par le poids.<\/p>\n\n\n\n
Pour les r\u00e9cipients rigides, y compris les bo\u00eetes de conserve, les bo\u00eetes en aluminium ou les bo\u00eetes composites, de l'azote gazeux est inject\u00e9 pendant le scellement afin de maintenir la pression interne et d'\u00e9viter le \"paneling\", c'est-\u00e0-dire le glissement forc\u00e9 des parois d'une bo\u00eete de conserve vers le centre. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne est d\u00fb aux variations de pression lors du refroidissement et du transport \u00e0 haute altitude. Dans ce cas, l'azote sert \u00e9galement de support structurel pour garantir au consommateur un produit intact et une dur\u00e9e de conservation optimale des produits alimentaires.<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Conservation des qualit\u00e9s sensorielles<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Outre les attributs d'approvisionnement et d'emballage tels que la couleur et la texture, la valeur marchande des produits de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, notamment le caf\u00e9 et les fruits exotiques s\u00e9ch\u00e9s, d\u00e9pend \u00e9galement du prix de l'ar\u00f4me. L'ar\u00f4me est d\u00fb \u00e0 des compos\u00e9s organiques volatils, qui sont tr\u00e8s sensibles \u00e0 l'oxydation. Le rin\u00e7age \u00e0 l'azote est la seule m\u00e9thode d'emballage qui bloque ces compos\u00e9s. En outre, l'injection d'azote emp\u00eache le brunissement enzymatique des fruits secs. Cela rend le produit plus attrayant pour les consommateurs, le rend moins susceptible d'\u00eatre retourn\u00e9 et renforce la confiance des consommateurs.<\/p>\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\nLe processus \u00e9tape par \u00e9tape du rin\u00e7age \u00e0 l'azote dans l'emballage<\/h2>\n\n\n\n
Pour obtenir une dur\u00e9e de conservation constante, le rin\u00e7age \u00e0 l'azote doit \u00eatre effectu\u00e9 avec un contr\u00f4le pr\u00e9cis et int\u00e9gr\u00e9 dans le processus automatis\u00e9 de l'usine. Le flux de travail dans l'industrie se compose des \u00e9tapes suivantes :<\/p>\n\n\n\n
Stade<\/strong><\/td> Nom du processus<\/strong><\/td> Description technique<\/strong><\/td> Facteur critique de succ\u00e8s<\/strong><\/td><\/tr> Premi\u00e8re \u00e9tape<\/strong><\/td> Approvisionnement en gaz et filtration<\/strong><\/td> Le conteneur est positionn\u00e9. Une pompe \u00e0 vide extrait l'air ambiant pour cr\u00e9er un environnement \u00e0 pression n\u00e9gative.<\/td> Filtrer toutes les particules et les traces d'humidit\u00e9 avant l'entr\u00e9e.<\/td><\/tr> \u00c9tape 2<\/strong><\/td> Pr\u00e9paration des conteneurs et mise sous vide<\/strong><\/td> Le conteneur est positionn\u00e9. Une pompe \u00e0 vide aspire l'air ambiant pour cr\u00e9er un environnement \u00e0 pression n\u00e9gative.<\/td> Assurer une extraction totale de l'air afin que l'azote remplace l'air au lieu de s'y m\u00e9langer.<\/td><\/tr> \u00c9tape 3<\/strong><\/td> Injection contr\u00f4l\u00e9e d'azote<\/strong><\/td> L'azote est inject\u00e9 \u00e0 un d\u00e9bit et une pression r\u00e9gul\u00e9s imm\u00e9diatement apr\u00e8s le remplissage du produit.<\/td> Gestion de la vitesse du gaz pour \u00e9viter le \"saupoudrage\" ou le d\u00e9placement du produit dans les poudres.<\/td><\/tr> \u00c9tape 4<\/strong><\/td> Synchronisation imm\u00e9diate du scellement<\/strong><\/td> Lorsque la buse se r\u00e9tracte, des m\u00e2choires de scellage ou des rouleaux de scellage ferment instantan\u00e9ment le conteneur.<\/td> Une synchronisation pr\u00e9cise permet d'\u00e9viter que l'air ambiant plus lourd ne revienne dans le r\u00e9cipient.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n Principales applications dans les diff\u00e9rentes cat\u00e9gories d'aliments<\/h2>\n\n\n\n
Les exigences biologiques varient d'un produit \u00e0 l'autre. Savoir o\u00f9 le syst\u00e8me de rin\u00e7age \u00e0 l'azote excelle est essentiel au succ\u00e8s op\u00e9rationnel, en particulier pour les produits p\u00e9rissables.<\/p>\n\n\n\n
Meilleures applications<\/h3>\n\n\n\n
- \n
- Caf\u00e9 et th\u00e9 :<\/strong> Dans un conteneur, les grains de caf\u00e9 lib\u00e8rent des huiles qui s'oxydent rapidement. Le rin\u00e7age \u00e0 l'azote pr\u00e9serve les huiles aromatiques d\u00e9licates et emp\u00eache le caf\u00e9 d'avoir un go\u00fbt de renferm\u00e9. Pour le marc de caf\u00e9 en bo\u00eete, le d\u00e9placement de l'azote est la norme de l'industrie pour maintenir l'ar\u00f4me \"juste torr\u00e9fi\u00e9\".<\/li>\n\n\n\n
- Les aliments \u00e0 grignoter :<\/strong> Les produits tels que les chips et les bretzels utilisent l'azote pour leur fra\u00eecheur et pour leur conf\u00e9rer une couche protectrice. Le gaz maintient la texture croustillante, r\u00e9siste \u00e0 l'humidit\u00e9 et emp\u00eache les graisses de rancir.<\/li>\n\n\n\n
- Lait en poudre :<\/strong> Les poudres de lait \u00e0 forte teneur en mati\u00e8res grasses peuvent \u00eatre endommag\u00e9es par l'exposition \u00e0 l'oxyg\u00e8ne. Pour maintenir la stabilit\u00e9 des vitamines et des min\u00e9raux, elles n\u00e9cessitent un niveau d'oxyg\u00e8ne r\u00e9siduel inf\u00e9rieur \u00e0 1%. Les poudres de lait en conserve, en particulier, sont conserv\u00e9es pendant de longues p\u00e9riodes gr\u00e2ce \u00e0 des m\u00e9thodes de mise sous vide puis de rin\u00e7age.<\/li>\n\n\n\n
- Noix et fruits secs :<\/strong> Ces produits alimentaires contiennent une grande quantit\u00e9 de graisses insatur\u00e9es. Ces fruits secs peuvent \u00eatre conserv\u00e9s sans additifs chimiques suppl\u00e9mentaires, car l'azote emp\u00eache l'oxydation des graisses insatur\u00e9es, ce qui permet aux fruits secs de rester croquants et aux fruits d'avoir une couleur vive.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\nQuels sont les produits qui ne conviennent pas \u00e0 l'azote ?<\/h3>\n\n\n\n
- \n
- Fruits et l\u00e9gumes frais :<\/strong> Ces produits sont compos\u00e9s de cellules vivantes et doivent \u00eatre maintenus en vie par l'utilisation d'un niveau particuli\u00e8rement bas d'oxyg\u00e8ne. S'ils sont plac\u00e9s dans un environnement 100% d'azote, ils subiront une fermentation ana\u00e9robie qui entra\u00eenera une d\u00e9t\u00e9rioration rapide et la formation de compos\u00e9s odorants.<\/li>\n\n\n\n
- Fruits de mer vivants :<\/strong> Tout comme les produits frais, les coquillages et les poissons vivants ont besoin d'oxyg\u00e8ne pour leurs processus m\u00e9taboliques. Par cons\u00e9quent, le rin\u00e7age du produit avec de l'azote entra\u00eenera la perte du produit.<\/li>\n\n\n\n
- Conserves \u00e0 faible teneur en acide :<\/strong> En l'absence d'autres conservateurs tels que la st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature (autoclave), un environnement purement ana\u00e9robie (sans oxyg\u00e8ne) peut favoriser la survie et la croissance de l'agent pathog\u00e8ne mortel Clostridium botulinum. C'est pourquoi l'azote doit \u00eatre utilis\u00e9 parall\u00e8lement \u00e0 des processus de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire appropri\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Comparaison entre le rin\u00e7age \u00e0 l'azote et d'autres m\u00e9thodes de conservation<\/h2>\n\n\n\n
Lors de l'\u00e9valuation des technologies d'emballage, il est utile de comparer le rin\u00e7age \u00e0 l'azote \u00e0 d'autres normes industrielles courantes.<\/p>\n\n\n\n
Fonctionnalit\u00e9<\/strong><\/td> Rin\u00e7age \u00e0 l'azote<\/strong><\/td> Emballage sous vide<\/strong><\/td> Absorbeurs d'oxyg\u00e8ne<\/strong><\/td><\/tr> M\u00e9canisme primaire<\/strong><\/td> D\u00e9bit de gaz<\/td> Extraction d'air<\/td> Absorption chimique<\/td><\/tr> Protection physique<\/strong><\/td> Haute (pression interne)<\/td> Faible (effondrement du paquet)<\/td> Neutre<\/td><\/tr> \u00c9volutivit\u00e9<\/strong><\/td> \u00c9lev\u00e9 (automatisation rapide)<\/td> Moyen (cycle plus lent)<\/td> Faible (insertion manuelle\/machine)<\/td><\/tr> L'attrait visuel<\/strong><\/td> Excellente (gonfl\u00e9e\/nettoy\u00e9e)<\/td> Fonctionnel (ratatin\u00e9)<\/td> Bon (paquet \u00e0 l'int\u00e9rieur)<\/td><\/tr> Extension de la dur\u00e9e de vie<\/strong><\/td> Excellent<\/td> Tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9<\/td> Excellent<\/td><\/tr> Meilleur pour<\/strong><\/td> Marchandises fragiles\/libres<\/td> Biens solides\/durs<\/td> C\u00e9r\u00e9ales\/g\u00e2teaux \u00e0 forte teneur en eau<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n Le rin\u00e7age \u00e0 l'azote est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour les lignes automatis\u00e9es \u00e0 grande vitesse o\u00f9 l'aspect physique de l'emballage et la protection de la forme du produit sont des priorit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Comment s\u00e9lectionner et int\u00e9grer efficacement les syst\u00e8mes d'azote ?<\/h2>\n\n\n\n
Le choix de l'infrastructure ad\u00e9quate est un compromis entre les besoins techniques et les co\u00fbts d'investissement globaux.<\/p>\n\n\n\n
Facteurs \u00e0 prendre en compte dans le choix de l'\u00e9quipement<\/h3>\n\n\n\n
Lors de l'\u00e9valuation d'un \u00e9quipement potentiel, il convient de tenir compte des lignes directrices suivantes :<\/p>\n\n\n\n
- \n
- R\u00e9siduelle<\/strong> Cibles d'oxyg\u00e8ne :<\/strong> La machine peut-elle atteindre en permanence le pourcentage d'O2 requis dans votre secteur d'activit\u00e9 ?<\/li>\n\n\n\n
- Vitesse de production (<\/strong>CPM<\/strong>):<\/strong> Veillez \u00e0 ce que le cycle de rin\u00e7age au gaz ne devienne pas un goulot d'\u00e9tranglement dans votre cha\u00eene de production.<\/li>\n\n\n\n
- Mat\u00e9riau <\/strong>Compatibilit\u00e9<\/strong>:<\/strong> La machine doit \u00eatre compatible avec le type de r\u00e9cipient que vous utilisez, qu'il s'agisse d'\u00e9tain, d'aluminium, de plastique ou de papier composite.<\/li>\n\n\n\n
- Normes d'hygi\u00e8ne :<\/strong> Pour les produits alimentaires et pharmaceutiques, la construction des \u00e9quipements n\u00e9cessite de l'acier inoxydable de type #304 ou #316. Il est important que les mat\u00e9riaux utilis\u00e9s pour fabriquer l'\u00e9quipement soient r\u00e9sistants \u00e0 la corrosion et faciles \u00e0 d\u00e9sinfecter.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Int\u00e9gration de l'azote dans votre ligne existante<\/h3>\n\n\n\n
L'ajout d'un rin\u00e7age \u00e0 l'azote \u00e0 une ligne d\u00e9j\u00e0 en place et op\u00e9rationnelle doit \u00eatre int\u00e9gr\u00e9 de mani\u00e8re \u00e0 garantir l'absence de perte de gaz et de d\u00e9gradation de la qualit\u00e9. La premi\u00e8re chose \u00e0 d\u00e9terminer est la stabilit\u00e9 de votre approvisionnement en gaz. Un r\u00e9servoir tampon peut \u00eatre utilis\u00e9 pour att\u00e9nuer les \u00e9carts de pression aux extr\u00eames \u00e0 court terme de votre taux de remplissage. Ensuite, v\u00e9rifiez si votre automate programmable (PLC) est configur\u00e9 pour permettre la coordination remplissage\/soudure afin de signaler que les fen\u00eatres d'injection de gaz se ferment en m\u00eame temps que la course de soudure. Enfin, assurez-vous que vous avez install\u00e9 un analyseur d'espace de t\u00eate en ligne pour mesurer et contr\u00f4ler la teneur en oxyg\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
Comment Levapack r\u00e9sout le probl\u00e8me de la pr\u00e9cision<\/h4>\n\n\n\n
- Vitesse de production (<\/strong>CPM<\/strong>):<\/strong> Veillez \u00e0 ce que le cycle de rin\u00e7age au gaz ne devienne pas un goulot d'\u00e9tranglement dans votre cha\u00eene de production.<\/li>\n\n\n\n
- Fruits de mer vivants :<\/strong> Tout comme les produits frais, les coquillages et les poissons vivants ont besoin d'oxyg\u00e8ne pour leurs processus m\u00e9taboliques. Par cons\u00e9quent, le rin\u00e7age du produit avec de l'azote entra\u00eenera la perte du produit.<\/li>\n\n\n\n
- Les aliments \u00e0 grignoter :<\/strong> Les produits tels que les chips et les bretzels utilisent l'azote pour leur fra\u00eecheur et pour leur conf\u00e9rer une couche protectrice. Le gaz maintient la texture croustillante, r\u00e9siste \u00e0 l'humidit\u00e9 et emp\u00eache les graisses de rancir.<\/li>\n\n\n\n
- Caf\u00e9 et th\u00e9 :<\/strong> Dans un conteneur, les grains de caf\u00e9 lib\u00e8rent des huiles qui s'oxydent rapidement. Le rin\u00e7age \u00e0 l'azote pr\u00e9serve les huiles aromatiques d\u00e9licates et emp\u00eache le caf\u00e9 d'avoir un go\u00fbt de renferm\u00e9. Pour le marc de caf\u00e9 en bo\u00eete, le d\u00e9placement de l'azote est la norme de l'industrie pour maintenir l'ar\u00f4me \"juste torr\u00e9fi\u00e9\".<\/li>\n\n\n\n
- Conservation des qualit\u00e9s sensorielles<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n