{"id":6893,"date":"2021-08-12T15:25:23","date_gmt":"2021-08-12T15:25:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.levapack.com\/?p=6893"},"modified":"2025-11-24T12:04:13","modified_gmt":"2025-11-24T04:04:13","slug":"mise-en-conserve-a-sec-ou-scellement-sous-vide-pour-les-aliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levapack.com\/fr\/mise-en-conserve-a-sec-ou-scellement-sous-vide-pour-les-aliments\/","title":{"rendered":"Mise en conserve \u00e0 sec et scellage sous vide dans l'industrie de l'emballage alimentaire"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Introduction<\/h2>\n\n\n\n<p>Lorsque la pand\u00e9mie de COVID-19 a commenc\u00e9 \u00e0 se propager \u00e0 l'\u00e9chelle mondiale, les gouvernements du monde entier ont impos\u00e9 des restrictions, y compris des mesures de distanciation sociale. Pendant cette p\u00e9riode, de nombreuses personnes se sont tourn\u00e9es vers les conserves et les aliments en bo\u00eete pour faire des r\u00e9serves. L'industrie de l'emballage est devenue un secteur essentiel, fournissant des solutions d'emballage alimentaire s\u00fbres et durables pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande croissante. Parmi les diff\u00e9rentes techniques de conservation des aliments, la mise en conserve \u00e0 sec et le scellage sous vide sont deux m\u00e9thodes populaires largement utilis\u00e9es dans l'industrie de l'emballage aujourd'hui.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ce billet traite de la mise en conserve \u00e0 sec et du scellage sous vide, deux m\u00e9thodes utilis\u00e9es par l'industrie de l'emballage pour conserver et emballer les aliments que vous trouvez dans les magasins de d\u00e9tail. Lisez la suite !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu'est-ce que la mise en conserve \u00e0 sec ?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.levapack.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/What-is-Dry-Canning.jpg\" alt=\"Qu&#039;est-ce que la mise en conserve \u00e0 sec ?\" style=\"object-fit:cover;width:512px;height:384px\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>La mise en conserve \u00e0 sec est une m\u00e9thode de conservation qui consiste \u00e0 s\u00e9cher des aliments tels que les haricots, les grains et les c\u00e9r\u00e9ales en les mettant dans des bocaux et en les chauffant \u00e0 environ 200 degr\u00e9s Fahrenheit. La chaleur sur les aliments d\u00e9truit tous les micro-organismes qu'ils contiennent, ce qui prolonge leur dur\u00e9e de conservation. Bien qu'elle soit connue sous le nom de mise en conserve \u00e0 sec, il ne s'agit pas d'un processus de mise en conserve. La mise en conserve \u00e0 sec st\u00e9rilise les aliments, en \u00e9liminant tous les germes qu'ils contenaient auparavant.<\/p>\n\n\n\n<p>Il existe trois m\u00e9thodes de mise en conserve \u00e0 sec : la mise en conserve au four, la mise en conserve \u00e0 l'oxyg\u00e8ne et les scellements pour \u00e9conomiseurs d'aliments. Dans toutes ces m\u00e9thodes, veillez \u00e0 st\u00e9riliser le bocal avant d'y ajouter des aliments.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Mise en conserve au four :<\/strong> Remplissez les bocaux d'aliments secs en laissant un peu d'espace sur le dessus. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 au moins 200\u00b0 Fahrenheit pendant que les bocaux sont \u00e0 l'int\u00e9rieur, car si vous mettez les bocaux dans le four chauff\u00e9, la diff\u00e9rence de temp\u00e9rature risque de les briser. Laissez les bocaux au four pendant un certain temps, puis laissez-les refroidir.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mise en conserve \u00e0 sec avec de l'oxyg\u00e8ne :<\/strong> Il s'agit d'une m\u00e9thode tr\u00e8s s\u00fbre et facile pour s\u00e9cher les aliments en conserve. Vous utilisez des absorbeurs d'oxyg\u00e8ne contenant de la poudre de fer qui attire les mol\u00e9cules d'oxyg\u00e8ne, r\u00e9duisant ainsi la quantit\u00e9 d'oxyg\u00e8ne dans les bocaux.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Scelleuse de bocaux FoodSaver :<\/strong> Vous pouvez utiliser un bocal en verre avec la machine FoodSaver. La machine scelle les bocaux et cr\u00e9e un vide, emp\u00eachant l'air de p\u00e9n\u00e9trer dans le bocal.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pour voir cette m\u00e9thode en action, regardez le petit guide vid\u00e9o ci-dessous sur&nbsp;<strong>Comment sceller une scelleuse de bocaux<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Comment sceller une scelleuse de bocaux - FoodSaver\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/emQUGB7Gx94?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Chacune de ces m\u00e9thodes est efficace \u00e0 sa mani\u00e8re, et il est essentiel de st\u00e9riliser les bocaux avant de les sceller pour \u00e9viter toute contamination. N\u00e9anmoins, la majorit\u00e9 des entreprises et des fabricants d\u00e9pendent de technologies plus sophistiqu\u00e9es pour \u00eatre plus productifs, plus s\u00fbrs et obtenir des r\u00e9sultats de bonne qualit\u00e9. Par exemple, les syst\u00e8mes automatis\u00e9s de mise en conserve \u00e0 sec, tels que les machines automatiques de scellage de bo\u00eetes dans une production, peuvent sceller de nombreux paquets et r\u00e9duire les risques de contamination.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu'est-ce que le scellage sous vide ?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.levapack.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/What-is-Vacuum-Sealing.jpg\" alt=\"Qu&#039;est-ce que le scellage sous vide ?\" style=\"object-fit:cover;width:512px;height:384px\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>L'emballage sous vide est une m\u00e9thode de conservation qui consiste \u00e0 aspirer l'oxyg\u00e8ne d'un bocal contenant des aliments afin d'en prolonger la dur\u00e9e de conservation. La machine \u00e0 emballer sous vide scelle ensuite la bo\u00eete ou le bocal pour emp\u00eacher l'oxyg\u00e8ne de p\u00e9n\u00e9trer \u00e0 nouveau dans le r\u00e9cipient. Bien qu'il soit impossible d'\u00e9liminer tout l'oxyg\u00e8ne du bocal, la quantit\u00e9 restante est tr\u00e8s faible et la conservation est donc toujours valable. Dans un environnement industriel, une sertisseuse de bo\u00eetes de conserve contient une chambre \u00e0 vide o\u00f9 se d\u00e9roule le processus.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>L'oxyg\u00e8ne est un facteur de d\u00e9t\u00e9rioration des aliments car il permet la colonisation et la croissance des micro-organismes dans les aliments. Ces organismes sont des moisissures, des champignons et des bact\u00e9ries. Le scellage sous vide permet aux aliments d'avoir une tr\u00e8s longue dur\u00e9e de vie sans interf\u00e9rer avec leurs saveurs, leur texture ou leurs couleurs. Il s'agit d'un moyen tr\u00e8s efficace de conserver les aliments. Vous pouvez obtenir ces&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.levapack.com\/fr\/le-fonctionnement-des-machines-a-sceller-sous-vide\/\">machines \u00e0 sceller les bo\u00eetes<\/a>&nbsp;qui contiennent un vide pour promouvoir vos produits aupr\u00e8s des consommateurs de l'industrie de l'emballage.<\/p>\n\n\n\n<p>L'emballage sous vide comporte plusieurs \u00e9tapes ;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La mise en place des aliments dans un conteneur est g\u00e9n\u00e9ralement un processus automatique, mais parfois manuel, en fonction du type de machine de votre usine.<\/li>\n\n\n\n<li>La machine \u00e9limine ensuite tout l'air du conteneur.<\/li>\n\n\n\n<li>Apr\u00e8s la mise sous vide, le processus de scellage a lieu pour emp\u00eacher l'air de revenir dans le conteneur.<\/li>\n\n\n\n<li>Les produits emball\u00e9s sont maintenant pr\u00eats \u00e0 \u00eatre exp\u00e9di\u00e9s et livr\u00e9s \u00e0 vos magasins cibles.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mise en conserve \u00e0 sec ou scellage sous vide : Tableau de r\u00e9f\u00e9rence de la dur\u00e9e de conservation<\/h2>\n\n\n\n<p>Lorsqu'il s'agit de choisir entre la mise en conserve \u00e0 sec et le scellage sous vide, il est essentiel de comprendre la dur\u00e9e de conservation de vos aliments dans diff\u00e9rentes conditions. Vous trouverez ci-dessous un tableau de r\u00e9f\u00e9rence comparant la dur\u00e9e de conservation des aliments couramment conserv\u00e9s \u00e0 l'aide de ces deux m\u00e9thodes populaires de stockage des aliments. Toutes les valeurs sont bas\u00e9es sur un stockage domestique classique, au frais, au sec et \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re directe du soleil.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Type d'alimentation<\/strong><\/td><td><strong>M\u00e9thode de stockage<\/strong><\/td><td><strong>Dur\u00e9e de conservation (temp\u00e9rature ambiante)<\/strong><\/td><td><strong>Dur\u00e9e de conservation (r\u00e9frig\u00e9ration\/cong\u00e9lation)<\/strong><\/td><\/tr><tr><td rowspan=\"2\">Farine<\/td><td>Mise en conserve \u00e0 sec<\/td><td>1 \u00e0 2 ans<\/td><td>Non recommand\u00e9<\/td><\/tr><tr><td>Scellage sous vide<\/td><td>1 \u00e0 2 ans<\/td><td>Jusqu'\u00e0 3 ans (congel\u00e9)<\/td><\/tr><tr><td rowspan=\"2\">Haricots secs<\/td><td>Mise en conserve \u00e0 sec<\/td><td>8-10 ans<\/td><td>R\u00e9frig\u00e9ration en option<\/td><\/tr><tr><td>Scellage sous vide<\/td><td>3-5 ans<\/td><td>Jusqu'\u00e0 10 ans (congel\u00e9)<\/td><\/tr><tr><td rowspan=\"2\">Biscuits \/ Crackers<\/td><td>Mise en conserve \u00e0 sec<\/td><td>6-9 mois<\/td><td>Jusqu'\u00e0 12 mois<\/td><\/tr><tr><td>Scellage sous vide<\/td><td>12-18 mois<\/td><td>Jusqu'\u00e0 2 ans<\/td><\/tr><tr><td rowspan=\"2\">Noix<\/td><td>Mise en conserve \u00e0 sec<\/td><td>6-12 mois<\/td><td>12-24 mois<\/td><\/tr><tr><td>Scellage sous vide<\/td><td>12-24 mois<\/td><td>Plus de 2 ans<\/td><\/tr><tr><td rowspan=\"2\">Caf\u00e9 en grains \/ moulu<\/td><td>Mise en conserve \u00e0 sec<\/td><td>6-12 mois<\/td><td>Jusqu'\u00e0 18 mois<\/td><\/tr><tr><td>Scellage sous vide<\/td><td>12-24 mois<\/td><td>Plus de 3 ans<\/td><\/tr><tr><td>Aliments cuits (par exemple, viande brais\u00e9e)<\/td><td>Scellage sous vide<\/td><td>&#8211;<\/td><td>5-7 jours (au r\u00e9frig\u00e9rateur), 3-6 mois (au cong\u00e9lateur)<\/td><\/tr><tr><td>Riz \/ C\u00e9r\u00e9ales<\/td><td>Mise en conserve \u00e0 sec \/ scellage sous vide<\/td><td>5-10 ans<\/td><td>&#8211;<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conseils d'utilisation :<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Veillez toujours \u00e0 ce que les aliments ne contiennent pas d'humidit\u00e9 avant de les sceller, afin d'\u00e9viter les moisissures et les d\u00e9t\u00e9riorations.<\/li>\n\n\n\n<li>Lorsque vous scellez des produits secs sous vide, pensez \u00e0 ajouter des absorbeurs d'oxyg\u00e8ne pour prolonger la dur\u00e9e de conservation - particuli\u00e8rement utile pour les haricots, la farine et le caf\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Pour les aliments cuits ou riches en mati\u00e8res grasses, conservez-les toujours au r\u00e9frig\u00e9rateur ou au cong\u00e9lateur. Le scellage sous vide n'emp\u00eache pas le risque de <strong>botulisme<\/strong> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mise en conserve \u00e0 sec ou scellage sous vide<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.levapack.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Dry-Canning-vs.-Vacuum-Sealing.jpg\" alt=\"Mise en conserve\" style=\"object-fit:cover;width:512px;height:384px\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>En tant qu'entreprise d'emballage, vous souhaitez emballer vos produits de la meilleure fa\u00e7on possible afin de d\u00e9velopper votre marque et de promouvoir vos services sur le march\u00e9. La question reste de savoir si la mise en conserve est pr\u00e9f\u00e9rable au scellage sous vide. Bien que les deux m\u00e9thodes aient leurs avantages et leurs inconv\u00e9nients, vous souhaitez que les consommateurs fassent confiance \u00e0 vos produits. Le choix de la m\u00e9thode n'est pas facile, mais vous trouverez ci-dessous un guide qui vous aidera \u00e0 r\u00e9soudre le dilemme entre le scellage sous vide et la mise en conserve.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les pros de la mise en conserve \u00e0 sec :<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La mise en conserve \u00e0 sec est possible pour de nombreux aliments, qu'il s'agisse de grains, de c\u00e9r\u00e9ales, de p\u00e2tes, de haricots, etc.<\/li>\n\n\n\n<li>Il n'est pas n\u00e9cessaire d'utiliser de l'\u00e9lectricit\u00e9 ou toute autre source d'\u00e9nergie, car les aliments restent frais apr\u00e8s le processus.<\/li>\n\n\n\n<li>Vous n'avez pas besoin d'un cong\u00e9lateur ou d'un r\u00e9frig\u00e9rateur ; vous pouvez simplement placer les aliments sur une \u00e9tag\u00e8re.<\/li>\n\n\n\n<li>Le scellement ne permet pas aux contaminants de p\u00e9n\u00e9trer dans le bocal.<\/li>\n\n\n\n<li>La mise en conserve \u00e0 sec permet de conserver de petites et de grandes quantit\u00e9s d'aliments.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conserverie s\u00e8che Cons :<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Il est probable que des pots se brisent pendant le passage au four.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.cdc.gov\/botulism\/general.html\">Il y aurait un risque d'intoxication alimentaire (botulisme) si la st\u00e9rilisation n'\u00e9tait pas suffisante.<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Cette m\u00e9thode ne permet pas de conserver certains aliments, tels que les noix, les graines et d'autres aliments huileux.<\/li>\n\n\n\n<li>La mise en conserve \u00e0 sec ne pr\u00e9serve pas les saveurs et la texture des aliments cuits et de la viande fra\u00eeche.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les pros de la soudure sous vide :<\/h3>\n\n\n\n<p>Pourquoi le scellage sous vide est-il devenu si populaire dans l'industrie alimentaire ? La r\u00e9ponse se trouve dans les nombreuses&nbsp;<strong>avantages de la mise sous vide des aliments<\/strong>. De la pr\u00e9servation des saveurs d\u00e9licates \u00e0 la prolongation drastique de la fra\u00eecheur, voici les principaux avantages qui font de cette m\u00e9thode un choix de premier ordre pour de nombreux producteurs.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le scellage sous vide prolonge la dur\u00e9e de conservation des aliments, en particulier lorsqu'ils sont stock\u00e9s dans un r\u00e9frig\u00e9rateur ou un cong\u00e9lateur.<\/li>\n\n\n\n<li>Cette m\u00e9thode permet de pr\u00e9server la texture et les saveurs des aliments.<\/li>\n\n\n\n<li>Vous pouvez conserver autant de nourriture que vous le souhaitez.<\/li>\n\n\n\n<li>Cette technique permet de conserver les aliments cuits et la viande fra\u00eeche.<\/li>\n\n\n\n<li>Vous pouvez \u00e9galement y stocker des biscuits, des crackers et d'autres aliments secs.<\/li>\n\n\n\n<li>Les l\u00e9gumes et les fruits frais sont \u00e9galement de bons candidats \u00e0 la mise sous vide.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le scellage sous vide Cons :<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Une source d'\u00e9nergie est n\u00e9cessaire pour l'utilisation d'un cong\u00e9lateur ou d'un r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n\n\n\n<li>Une bonne machine \u00e0 emballer sous vide peut \u00eatre assez co\u00fbteuse.<\/li>\n\n\n\n<li>Il arrive que l'appareil aspire du liquide lors de la mise sous vide, ce qui emp\u00eache l'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lequel choisir : la mise en conserve \u00e0 sec ou le scellage sous vide ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Vous devez choisir entre la mise en conserve \u00e0 sec et le scellage sous vide en fonction de ce qui affecte la qualit\u00e9 des aliments, de la mani\u00e8re dont vous les conservez et de l'efficacit\u00e9 du processus.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Type d'aliment<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Les c\u00e9r\u00e9ales, les l\u00e9gumineuses, les p\u00e2tes et les ingr\u00e9dients en poudre se conservent mieux en utilisant la mise en conserve \u00e0 sec. Ils n'ont pas besoin d'\u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s et resteront frais pendant longtemps une fois l'emballage scell\u00e9. Contrairement \u00e0 la mise en conserve, le scellage sous vide est plus efficace pour conserver une vari\u00e9t\u00e9 d'aliments, principalement les viandes, les l\u00e9gumes, les plats cuisin\u00e9s et les en-cas susceptibles de s'ab\u00eemer. Il permet de conserver la saveur, la texture et les nutriments des aliments mieux que la mise en conserve \u00e0 sec.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Stockage et dur\u00e9e de conservation<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Si vous souhaitez conserver vos aliments pendant longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, la mise en conserve \u00e0 sec est une m\u00e9thode pratique et sans consommation d'\u00e9nergie. Elle est id\u00e9ale pour conserver de grandes quantit\u00e9s d'aliments et pour les fournitures d'urgence. Le scellage sous vide a pour but de r\u00e9duire la quantit\u00e9 d'oxyg\u00e8ne qui entre en contact avec les aliments, ce qui leur permet de rester frais plus longtemps. Le stockage des produits scell\u00e9s dans un environnement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 ou congel\u00e9 leur permet de conserver leur qualit\u00e9 plus longtemps.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c9chelle de production et automatisation<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Si vous conservez des aliments \u00e0 la maison ou pour une petite entreprise, la mise en conserve \u00e0 sec est la m\u00e9thode la plus facile \u00e0 utiliser, car elle ne n\u00e9cessite que des outils simples et peu d'\u00e9nergie. Mais dans les zones commerciales ou industrielles, le scellage sous vide est g\u00e9n\u00e9ralement choisi parce qu'il peut \u00eatre utilis\u00e9 avec des syst\u00e8mes automatis\u00e9s. Parce qu'elles sont constantes, hygi\u00e9niques et moins co\u00fbteuses \u00e0 utiliser, les scelleuses sous vide \u00e0 grande vitesse sont parfaites pour les entreprises qui souhaitent augmenter leur production.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Investissement dans l'\u00e9quipement et co\u00fbts op\u00e9rationnels<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Il est g\u00e9n\u00e9ralement moins co\u00fbteux de se lancer dans la mise en conserve \u00e0 sec, car les principaux outils sont les fours et les absorbeurs d'oxyg\u00e8ne, qui ne sont pas tr\u00e8s on\u00e9reux. Il est \u00e9galement tr\u00e8s \u00e9conomique de l'utiliser r\u00e9guli\u00e8rement. Bien que les scelleuses sous vide puissent \u00eatre plus ch\u00e8res \u00e0 l'achat, surtout pour les mod\u00e8les les plus perfectionn\u00e9s, elles permettent de pr\u00e9server la qualit\u00e9 des aliments, de rendre les produits plus attrayants et d'assurer un emballage pr\u00e9cis, ce qui peut compenser le co\u00fbt initial au fil du temps.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.levapack.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-29.webp\" alt=\"Scellage sous vide\" class=\"wp-image-34117\" style=\"object-fit:cover;width:512px;height:384px\" srcset=\"https:\/\/www.levapack.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-29.webp 1024w, https:\/\/www.levapack.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-29-300x225.webp 300w, https:\/\/www.levapack.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-29-768x576.webp 768w, https:\/\/www.levapack.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-29-16x12.webp 16w, https:\/\/www.levapack.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-29-195x146.webp 195w, https:\/\/www.levapack.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-29-50x38.webp 50w, https:\/\/www.levapack.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-29-100x75.webp 100w, https:\/\/www.levapack.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-29-960x720.webp 960w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Bocaux de scellage sous vide vs mise en conserve vs sacs sous vide : Un guide strat\u00e9gique pour les fabricants<\/h3>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s avoir choisi entre la mise en conserve \u00e0 sec et le scellage sous vide, la prochaine d\u00e9cision critique qu'un fabricant de produits alimentaires doit prendre est le type d'emballage. Il est n\u00e9cessaire de d\u00e9cider s'il faut utiliser des bocaux en verre, des bo\u00eetes m\u00e9talliques rigides ou des sacs souples sous vide. Ce choix a une incidence non seulement sur la conservation des aliments, mais aussi sur les co\u00fbts d'exp\u00e9dition, l'attrait des rayons et l'efficacit\u00e9 de la production. M\u00eame si les sacs sous vide sont populaires pour les produits de grignotage, les emballages rigides tels que les bo\u00eetes de conserve et les bocaux sont souvent associ\u00e9s \u00e0 la valeur ajout\u00e9e et \u00e0 la long\u00e9vit\u00e9. La comparaison professionnelle pr\u00e9sent\u00e9e aide les fabricants \u00e0 choisir le format d'emballage le plus rentable :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><td><strong>Fonctionnalit\u00e9<\/strong><\/td><td><strong>Pots \u00e0 sceller sous vide (verre)<\/strong><\/td><td><strong>Mise en conserve traditionnelle (bo\u00eetes m\u00e9talliques)<\/strong><\/td><td><strong>Sacs de mise sous vide (flexibles)<\/strong><\/td><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Meilleur pour<\/strong><\/td><td>Sauces de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, confitures artisanales, l\u00e9gumes marin\u00e9s, produits \"faits maison\".<\/td><td>Poudres s\u00e8ches en vrac, caf\u00e9, repas pr\u00eats \u00e0 consommer, lait en poudre, aliments pour animaux de compagnie.<\/td><td>Viandes fra\u00eeches, fromage, viande s\u00e9ch\u00e9e, noix, petites portions d'en-cas.<\/td><\/tr><tr><td><strong>L'appel du rayon<\/strong><\/td><td><strong>Haut.<\/strong> La transparence permet aux consommateurs de voir le produit et sugg\u00e8re une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure.<\/td><td><strong>Professionnel.<\/strong> Offre un espace de marquage \u00e0 360\u00b0 ; sugg\u00e8re la durabilit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9.<\/td><td><strong>Mod\u00e9r\u00e9.<\/strong> Fonctionnel et pratique ; souvent associ\u00e9 \u00e0 des produits \u00e0 rotation rapide.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Durabilit\u00e9 et logistique<\/strong><\/td><td><strong>Faible.<\/strong> Lourd et fragile. Frais d'exp\u00e9dition plus \u00e9lev\u00e9s et risque de casse.<\/td><td><strong>Haut.<\/strong> L\u00e9ger, empilable et pratiquement incassable pendant le transport.<\/td><td><strong>Moyen.<\/strong> Tr\u00e8s l\u00e9gers mais susceptibles d'\u00eatre perfor\u00e9s ou \u00e9cras\u00e9s pendant le transport.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Rapport co\u00fbt-efficacit\u00e9<\/strong><\/td><td><strong>Faible retour sur investissement pour un volume \u00e9lev\u00e9.<\/strong> Les bocaux sont chers \u00e0 l'unit\u00e9.<\/td><td><strong>Retour sur investissement \u00e9lev\u00e9.<\/strong> Les bo\u00eetes de conserve sont bon march\u00e9, en particulier dans le cadre d'une production automatis\u00e9e en grande quantit\u00e9.<\/td><td><strong>Retour sur investissement \u00e9lev\u00e9.<\/strong> Co\u00fbt du mat\u00e9riau le plus bas, mais offre une protection physique moindre.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Technologie d'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9<\/strong><\/td><td>N\u00e9cessite des machines \u00e0 boucher (souvent \u00e0 vapeur ou sous vide).<\/td><td>Exigences <strong>Machines \u00e0 sertir les bo\u00eetes de conserve<\/strong> (technologie \u00e0 double couture).<\/td><td>N\u00e9cessite des scelleuses sous vide \u00e0 chambre ou des emballeuses \u00e0 flux.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Conseil professionnel en mati\u00e8re d'\u00e9volutivit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Choisissez les sacs sous vide lorsque l'optimisation des co\u00fbts est n\u00e9cessaire : Lorsque vous entrez sur le march\u00e9 avec un produit \u00e0 faible marge comme les snacks g\u00e9n\u00e9riques ou les viandes fra\u00eeches avec un temps de rotation court, les sacs sous vide offrent la barri\u00e8re d'entr\u00e9e et le co\u00fbt du mat\u00e9riel les plus bas. <\/li>\n\n\n\n<li>S\u00e9lectionner des pots en verre pour une marque de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure : Lorsque vous vendez des produits biologiques, des produits artisanaux ou des produits esth\u00e9tiques (tels que des ingr\u00e9dients superpos\u00e9s), vous avez besoin de verre. Mais attendez-vous \u00e0 payer plus cher en termes de logistique.<\/li>\n\n\n\n<li>S\u00e9lection de bo\u00eetes m\u00e9talliques dans le cadre d'une mise \u00e0 l'\u00e9chelle industrielle : Les bo\u00eetes m\u00e9talliques sont souvent la meilleure option pour les entreprises qui souhaitent produire davantage de produits secs (poudres, caf\u00e9 ou c\u00e9r\u00e9ales, par exemple) ou d'aliments conserv\u00e9s de longue dur\u00e9e. Elles allient les avantages de la fermeture herm\u00e9tique sous vide \u00e0 la r\u00e9sistance physique. Le processus de mise sous vide et de remplissage \u00e0 l'azote des bo\u00eetes de conserve peut \u00eatre automatis\u00e9 \u00e0 l'aide d'\u00e9quipements modernes, comme les lignes de scellage de bo\u00eetes de Levapack, qui sont beaucoup plus rapides que les lignes de production de bocaux en verre et offrent le meilleur \u00e9quilibre entre rapidit\u00e9, s\u00e9curit\u00e9 et dur\u00e9e de conservation.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Choisir le bon \u00e9quipement : Utilisation domestique ou \u00e9chelle industrielle<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Lorsqu'il s'agit de choisir un \u00e9quipement de scellage sous vide, les besoins des particuliers et des utilisateurs industriels sont tr\u00e8s diff\u00e9rents. Vous trouverez ci-dessous une comparaison pour vous aider \u00e0 choisir la bonne m\u00e9thode de scellage.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mat\u00e9riel \u00e0 usage domestique<\/strong> (Adapt\u00e9 aux op\u00e9rations \u00e0 petite \u00e9chelle)<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>S\u00e9rie FoodSaver<\/strong> (par exemple, V4400, FM2000)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cas d'utilisation<\/strong>: Id\u00e9al pour le stockage quotidien des produits secs, des restes et des aliments surgel\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9cipients compatibles<\/strong>: Fonctionne avec <strong>Bocaux Mason<\/strong> et <strong>sacs de scellement sous vide<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pour<\/strong>: Facile \u00e0 utiliser, rentable, parfait pour les d\u00e9butants.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Portatif <\/strong><strong>Le vide<\/strong><strong> Scellants<\/strong> (par exemple, Geryon, Inkbird)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cas d'utilisation<\/strong>: Parfait pour les petites quantit\u00e9s, les voyages et le camping.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9cipients compatibles<\/strong>: Travaille principalement avec <strong>sacs sous vide<\/strong>; certains mod\u00e8les prennent en charge <strong>Bocaux Mason<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pour<\/strong>: Portable, pratique, id\u00e9al pour un usage occasionnel.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00c9quipement industriel<\/strong> (Adapt\u00e9 \u00e0 la production \u00e0 grande \u00e9chelle)<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Le vide<\/strong><strong> Scelleurs de chambre<\/strong> (par exemple, VacMaster VP215)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cas d'utilisation<\/strong>: Id\u00e9al pour l'emballage \u00e0 grande \u00e9chelle de produits secs, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s et congel\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9cipients compatibles<\/strong>: Fonctionne avec <strong>grands sacs sous vide<\/strong>, <strong>bocaux en verre<\/strong>et <strong>bo\u00eetes m\u00e9talliques<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pour<\/strong>: Haute efficacit\u00e9, fonctionnement continu, id\u00e9al pour l'emballage commercial.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Automatique <\/strong><strong>Le vide<\/strong><strong> Machines \u00e0 sceller les bo\u00eetes<\/strong> (par exemple, Levapack)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cas d'utilisation<\/strong>: Id\u00e9al pour le stockage \u00e0 long terme de produits secs en vrac et de repas pr\u00e9emball\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9cipients compatibles<\/strong>: Supports <strong>bo\u00eetes m\u00e9talliques<\/strong>, <strong>bocaux en verre<\/strong>Il est accompagn\u00e9 de <strong>rin\u00e7age \u00e0 l'azote<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pour<\/strong>: Hautement automatis\u00e9, parfait pour la production \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong>La s\u00e9lection <\/strong><strong>Conseils<\/strong><strong>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Utilisateurs \u00e0 domicile<\/strong>: Nous recommandons la s\u00e9rie FoodSaver ou les scelleurs sous vide manuels, qui offrent tous deux un excellent rapport qualit\u00e9-prix et une grande facilit\u00e9 d'utilisation.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Utilisateurs commerciaux\/industriels<\/strong>: Envisagez des scelleuses de bo\u00eetes sous vide ou des scelleuses automatiques de bo\u00eetes sous vide pour une plus grande efficacit\u00e9 et des op\u00e9rations \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Maximiser la dur\u00e9e de conservation avec les machines \u00e0 sceller et \u00e0 mettre en conserve sous vide de Levapack<\/h2>\n\n\n\n<p>Levapack propose des machines de scellage alimentaire haut de gamme con\u00e7ues pour r\u00e9pondre aux besoins des clients en mati\u00e8re de fabrication de produits alimentaires. Que vous soyez sp\u00e9cialis\u00e9 dans la mise en conserve \u00e0 sec ou le scellage sous vide, soyez assur\u00e9 que la technologie de pointe de Levapack vous aidera \u00e0 devenir plus efficace, plus coh\u00e9rent et \u00e0 produire des produits et des services de meilleure qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Des produits tels que le <strong>Scelleuse de bo\u00eetes de conserve sous vide \u00e0 pression n\u00e9gative<\/strong> ou <strong>Scelleuse de bo\u00eetes sous vide enti\u00e8rement automatique pour le remplissage \u00e0 l'azote<\/strong> Il s'agit s\u00fbrement de quelques-uns des emballages que Levapack propose \u00e0 ceux qui souhaitent stocker des articles tels que des produits alimentaires ou des produits secs pendant de plus longues p\u00e9riodes. Robustes gr\u00e2ce \u00e0 leurs \u00e9l\u00e9ments en acier inoxydable et dot\u00e9s de caract\u00e9ristiques de haute technologie telles que le rin\u00e7age \u00e0 l'azote et l'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 \u00e0 l'air, les \u00e9quipements de Levapack contribueront \u00e0 augmenter la dur\u00e9e de conservation, \u00e0 r\u00e9duire les d\u00e9chets et \u00e0 am\u00e9liorer les performances.<\/p>\n\n\n\n<p>Outre l'\u00e9quipement standard, Levapack r\u00e9pond \u00e9galement aux besoins de production en personnalisant les dimensions de la machine, en r\u00e9glant la hauteur, en scellant la porte pour diff\u00e9rents conteneurs, etc. Levapack vous soutient \u00e9galement en mati\u00e8re de formation et de probl\u00e8mes li\u00e9s aux machines, et assure le suivi du travail pendant 16 mois, de sorte que vous n'ayez pas \u00e0 vous pr\u00e9occuper de la bonne ex\u00e9cution du travail.<\/p>\n\n\n\n<p>Contactez Levapack d\u00e8s aujourd'hui et d\u00e9couvrez comment nos machines peuvent am\u00e9liorer vos proc\u00e9dures de conservation et d'emballage des aliments !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Machine \u00e0 sceller sous vide \u00e0 pression n\u00e9gative et table d&#039;accumulation ronde\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uk-5U9ryvHw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>La mise en conserve \u00e0 sec et le scellage sous vide sont deux m\u00e9thodes efficaces de conservation des aliments. La mise en conserve \u00e0 sec est particuli\u00e8rement adapt\u00e9e aux aliments secs qui n'ont pas besoin d'\u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, tandis que le scellage sous vide convient mieux aux aliments secs, en conserve et p\u00e9rissables, tels que la viande et les l\u00e9gumes. Chaque technique a ses avantages et est mieux adapt\u00e9e aux diff\u00e9rents besoins d'emballage dans la transformation des aliments.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour les producteurs de denr\u00e9es alimentaires, il est tr\u00e8s important de conna\u00eetre les avantages et les inconv\u00e9nients des deux m\u00e9thodes afin de choisir la bonne technique. Dans ce contexte, les machines d'emballage sophistiqu\u00e9es sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es. Les machines destin\u00e9es \u00e0 la mise en conserve \u00e0 sec et au scellage sous vide augmentent la productivit\u00e9, r\u00e9duisent les erreurs et pr\u00e9servent la qualit\u00e9 des aliments scell\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Il existe diff\u00e9rents types d'\u00e9quipements d'emballage en fonction du type de produit. Qu'il s'agisse de produits secs ou d'aliments p\u00e9rissables, le bon \u00e9quipement d'emballage peut augmenter la dur\u00e9e de conservation, la s\u00e9curit\u00e9 et la qualit\u00e9 de vos produits. En outre, ces machines contribuent \u00e9galement \u00e0 la r\u00e9duction des d\u00e9chets d'entr\u00e9e et \u00e0 l'am\u00e9lioration de l'efficacit\u00e9 de la production, ce qui les rend extr\u00eamement pr\u00e9cieuses pour toute entreprise d'emballage alimentaire.<\/p>\n\n\n\t\t<div data-elementor-type=\"section\" data-elementor-id=\"54485\" class=\"elementor elementor-54485\" data-elementor-post-type=\"elementor_library\">\n\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-18c5b6f elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"18c5b6f\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-43adc62\" data-id=\"43adc62\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9b7a0f9 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"9b7a0f9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">FAQ sur la mise en conserve et le scellage sous vide<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3818b47 elementor-widget elementor-widget-pp-faq\" data-id=\"3818b47\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;faq_layout&quot;:&quot;accordion&quot;,&quot;accordion_type&quot;:&quot;accordion&quot;,&quot;toggle_speed&quot;:300}\" data-widget_type=\"pp-faq.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"pp-faqs pp-advanced-accordion pp-toggle-icon-align-right\" id=\"pp-advanced-accordion-3818b47\" data-accordion-id=\"3818b47\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-faq-item elementor-grid-item pp-accordion-item\">\n\t\t\t\t<div id=\"pp-accordion-tab-title-5881\" class=\"pp-faq-question pp-accordion-tab-title\" tabindex=\"0\" data-tab=\"1\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-title-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-title-text\">\n\t\t\t\t\t\t\tLe scellage sous vide est-il identique \u00e0 la mise en conserve ?\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-toggle-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class='pp-accordion-toggle-icon-close pp-icon'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-plus\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class='pp-accordion-toggle-icon-open pp-icon'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-minus\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<div id=\"pp-accordion-tab-content-5881\" class=\"pp-faq-answer pp-accordion-tab-content\" data-tab=\"1\">\n\t\t\t\t\t<p>Il ne s'agit pas du tout du m\u00eame processus. Le scellage sous vide \u00e9limine l'air (principalement l'oxyg\u00e8ne) de l'emballage pour emp\u00eacher les aliments de se d\u00e9t\u00e9riorer, tandis que la mise en conserve (humide ou s\u00e8che) utilise la chaleur pour st\u00e9riliser \u00e0 la fois l'aliment et son contenant. Les aliments frais ou cuits sont g\u00e9n\u00e9ralement scell\u00e9s sous vide, tandis que la mise en conserve est pr\u00e9f\u00e9rable pour le stockage d'articles qui peuvent durer longtemps, en particulier les produits secs.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-faq-item elementor-grid-item pp-accordion-item\">\n\t\t\t\t<div id=\"pp-accordion-tab-title-5882\" class=\"pp-faq-question pp-accordion-tab-title\" tabindex=\"0\" data-tab=\"2\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-title-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-title-text\">\n\t\t\t\t\t\t\tEst-il possible de mettre sous vide tous les types d'aliments ?\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-toggle-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class='pp-accordion-toggle-icon-close pp-icon'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-plus\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class='pp-accordion-toggle-icon-open pp-icon'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-minus\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<div id=\"pp-accordion-tab-content-5882\" class=\"pp-faq-answer pp-accordion-tab-content\" data-tab=\"2\">\n\t\t\t\t\t<p>Bien que la mise sous vide soit tr\u00e8s souple, elle ne convient pas \u00e0 tous les types d'aliments. Les viandes, les fromages, les plats cuisin\u00e9s et les produits qui ont \u00e9t\u00e9 blanchis sont tous de bonnes options pour le m\u00e9lange. Cependant, les aliments qui produisent des gaz, comme les fromages \u00e0 p\u00e2te molle ou l'ail cru, peuvent poser des probl\u00e8mes lorsqu'ils sont mis sous vide. Pour les aliments huileux ou poudreux, il est recommand\u00e9 d'utiliser des sacs ou des bocaux sp\u00e9ciaux pour la mise sous vide.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-faq-item elementor-grid-item pp-accordion-item\">\n\t\t\t\t<div id=\"pp-accordion-tab-title-5883\" class=\"pp-faq-question pp-accordion-tab-title\" tabindex=\"0\" data-tab=\"3\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-title-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-title-text\">\n\t\t\t\t\t\t\tLa mise en conserve \u00e0 sec est-elle s\u00fbre ?\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-toggle-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class='pp-accordion-toggle-icon-close pp-icon'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-plus\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class='pp-accordion-toggle-icon-open pp-icon'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-minus\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<div id=\"pp-accordion-tab-content-5883\" class=\"pp-faq-answer pp-accordion-tab-content\" data-tab=\"3\">\n\t\t\t\t\t<p>La mise en conserve \u00e0 sec est sans danger tant qu'elle est effectu\u00e9e correctement et uniquement avec des aliments secs. Il convient de pr\u00e9ciser que la mise en conserve \u00e0 sec n'est pas consid\u00e9r\u00e9e comme une m\u00e9thode s\u00fbre de conservation des aliments \u00e0 domicile par l'USDA. Les entreprises de l'industrie alimentaire utilisent des outils sp\u00e9ciaux et suivent des mesures strictes de contr\u00f4le de la qualit\u00e9 pour r\u00e9duire le risque de contamination. Si les aliments ne sont pas correctement st\u00e9rilis\u00e9s ou si vous mangez des noix ou des graines huileuses, vous risquez de contracter une intoxication alimentaire.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-faq-item elementor-grid-item pp-accordion-item\">\n\t\t\t\t<div id=\"pp-accordion-tab-title-5884\" class=\"pp-faq-question pp-accordion-tab-title\" tabindex=\"0\" data-tab=\"4\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-title-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-title-text\">\n\t\t\t\t\t\t\tQuelle est la m\u00e9thode d'emballage la plus appropri\u00e9e pour les produits alimentaires commerciaux ?\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-toggle-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class='pp-accordion-toggle-icon-close pp-icon'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-plus\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class='pp-accordion-toggle-icon-open pp-icon'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-minus\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<div id=\"pp-accordion-tab-content-5884\" class=\"pp-faq-answer pp-accordion-tab-content\" data-tab=\"4\">\n\t\t\t\t\t<p>Votre choix sera influenc\u00e9 par ce que vous vendez et par vos objectifs. Le scellage sous vide permet aux aliments de rester frais, de se conserver plus longtemps au r\u00e9frig\u00e9rateur et de pr\u00e9server la qualit\u00e9 des produits pr\u00eats \u00e0 consommer ou p\u00e9rissables. La mise en conserve \u00e0 sec est la meilleure solution pour stocker de grandes quantit\u00e9s de produits secs qui doivent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant une longue p\u00e9riode. De nombreux fabricants appliquent les deux m\u00e9thodes \u00e0 diff\u00e9rentes gammes de produits.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-faq-item elementor-grid-item pp-accordion-item\">\n\t\t\t\t<div id=\"pp-accordion-tab-title-5885\" class=\"pp-faq-question pp-accordion-tab-title\" tabindex=\"0\" data-tab=\"5\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-title-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-title-text\">\n\t\t\t\t\t\t\tLe scellage sous vide \u00e9limine-t-il tout l'oxyg\u00e8ne ?\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-toggle-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class='pp-accordion-toggle-icon-close pp-icon'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-plus\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class='pp-accordion-toggle-icon-open pp-icon'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-minus\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<div id=\"pp-accordion-tab-content-5885\" class=\"pp-faq-answer pp-accordion-tab-content\" data-tab=\"5\">\n\t\t\t\t\t<p>Pas tout \u00e0 fait. Bien que le scellage sous vide \u00e9limine la majeure partie de l'oxyg\u00e8ne, il peut en rester une petite quantit\u00e9. Malgr\u00e9 cela, la faible teneur en oxyg\u00e8ne est suffisante pour ma\u00eetriser les micro-organismes de d\u00e9t\u00e9rioration et l'oxydation. Lorsqu'il s'agit de produits secs, il est pr\u00e9f\u00e9rable d'utiliser \u00e0 la fois le scellage sous vide et des absorbeurs d'oxyg\u00e8ne pour une protection suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-faq-item elementor-grid-item pp-accordion-item\">\n\t\t\t\t<div id=\"pp-accordion-tab-title-5886\" class=\"pp-faq-question pp-accordion-tab-title\" tabindex=\"0\" data-tab=\"6\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-title-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-title-text\">\n\t\t\t\t\t\t\tToutes ces m\u00e9thodes n\u00e9cessitent-elles des outils sp\u00e9ciaux ?\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"pp-accordion-toggle-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class='pp-accordion-toggle-icon-close pp-icon'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-plus\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class='pp-accordion-toggle-icon-open pp-icon'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-minus\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<div id=\"pp-accordion-tab-content-5886\" class=\"pp-faq-answer pp-accordion-tab-content\" data-tab=\"6\">\n\t\t\t\t\t<p>Pour s\u00e9cher les bo\u00eetes de conserve, il faut g\u00e9n\u00e9ralement un four, des bocaux et parfois des absorbeurs d'oxyg\u00e8ne. Les syst\u00e8mes de scellage automatique des conserves sont utilis\u00e9s pour la production \u00e0 grande \u00e9chelle. Pour sceller vos aliments sous vide, vous avez besoin de scelleuses sous vide, de r\u00e9cipients ou de sacs adapt\u00e9s au vide et parfois d'unit\u00e9s de r\u00e9frig\u00e9ration ou de cong\u00e9lation. Dans les usines, le scellage sous vide est g\u00e9n\u00e9ralement effectu\u00e9 \u00e0 l'aide de machines \u00e0 chambre reli\u00e9es \u00e0 des syst\u00e8mes de convoyage.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un aper\u00e7u d\u00e9taill\u00e9 de la mise en conserve \u00e0 sec, du scellage sous vide et des avantages et inconv\u00e9nients de chacun. Pour plus d'informations sur les machines et technologies de mise en conserve, contactez Levapack.<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":20909,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Canning vs Vacuum Sealing: Which is Better for Food?","_seopress_titles_desc":"Discover the differences in canning vs vacuum sealing, and learn if vacuum sealing is the same as canning. Explore our blog for detailed insights!","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-6893","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-default"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.levapack.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6893","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.levapack.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.levapack.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.levapack.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.levapack.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6893"}],"version-history":[{"count":51,"href":"https:\/\/www.levapack.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6893\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":74918,"href":"https:\/\/www.levapack.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6893\/revisions\/74918"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.levapack.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.levapack.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6893"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.levapack.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6893"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.levapack.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6893"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}